Babaco - A hegyi papaya kalóriái és táplálkozási tényei
A babacot frissen fogyasztják. Az ízt az eper, az ananász és a papaya frissítő keverékének írják le. Nagyon lédús, édes-savanykás ízű és finom illatú. A babaco nagyon jól használható gyümölcssalátákban, vagy egyszerűen átvághatja és kanalazhatja.
A babaco vagy a hegyi papaya (Carica heilbornii) egy kicsi, 3 méter magas fa gyümölcse. Ez évente akár 30 gyümölcsöt hoz 8 éven keresztül. A gyümölcsök hosszú száron lógnak, és hasonlóak az uborkához.
A gyümölcsök 20-30 cm hosszúak, legfeljebb 12 cm vastagok és körülbelül 1,5 kg súlyúak, ötszög alakúak és élénk sárga alakúak. A gyümölcsnek nincs magja. A babaco a pubescens és stipulata faj természetes hibridje, a dinnyefa családjába tartozik. Vonzó külsejével és egyedi ízével eper, ananász és papaya lédús keveréke.
A Babaco és származásuk
A Babaco őshonos az Equadorok andoki völgyeiben. 1973-ban hozták Új-Zélandra, ahol nagyon alkalmazkodónak bizonyult a helyi éghajlathoz. A legjobban hűvös, fagymentes, szubtrópusi éghajlaton virágzik, például Új-Zéland gyümölcstermő területein. 1985-ben a növényt először sikeresen telepítették Olaszországban. Csak kis mennyiségekben, amelyek nem elégségesek a kereslet kielégítésére. A Babacot továbbra is főleg Új-Zélandon és természetesen Equadorban gyártják.
A Babaco botanikája
A babák a dinnyefa családba (Caricaceae) tartoznak, és kicsi, lágyszárú cserjékön nőnek. Körülbelül 1,5 méter magas törzset alkotnak, amelyből a levelek koronát alkotnak. A levélhónaljakból száranként mintegy 25-30 virágszár nő ki, amelynek hegyén az egyes virágok találhatók.
A zöld, mag nélküli, körülbelül 25 cm hosszú és 10 cm vastag, 300 - 1200 gramm nehéz bogyós gyümölcs ötszög alakú, a szár felé lekerekített és a teteje felé mutat. Az érés fokozódásával a kezdetben kisebb sárgás foltok addig nőnek, amíg az egész gyümölcs sárgás színű nem lesz. A pép krémszínű, íze nagyon édes, alacsony savtartalmú, de még mindig alacsony a cukortartalma.
Megehetem a babacot?
A babacókat általában nyersen fogyasztják a héjjal, hosszában szeletekre vagy csíkokra vágva. Ritkábban lévé préselik, vagy lekvárokká, sorbetekké vagy hasonlókká dolgozzák fel őket. A babaco illata és íze friss, gyümölcsös, édes-savanyú és enyhe. A gyümölcs ehető a bőrével, akár egy hosszú karambola, ötszögletű, de kifejezett csillagpontok nélkül.
A héja sima, sötétzöldtől sárgaig, húsa mag nélküli, sárgásfehér, puha és lédús. Az érett gyümölcs egyenletesen sárga héjú (apró barna foltok lehetségesek), a levágott gyümölcs húsa tejessárga. Az érett gyümölcsök bőrén nagy barna foltok vannak, nagyon puha, a vágott gyümölcs húsa üveges. Az éretlen gyümölcsök sötétzöld vagy zöld héjúak, esetleg sárga foltokkal.
Babaco kalória és tápérték
A Babaco csak 21 kalóriát (kcal) tartalmaz 100 grammonként, 0,1 gramm zsírt, 3,1 gramm szénhidrátot, 0,9 gramm rostot, 1,3 gramm fehérjét és magas víztartalmat 93,9 gramm ásványi anyagokat tartalmaz 11 mg kalcium, 2 mg nátrium, 6 mg magnézium, 0,4 mg vas és 0,14 mg kálium és 23 mg C-vitamin.
A babaco magas C-vitamin-tartalma még a vágott gyümölcs megbarnulását is megakadályozza. De a babakókon kívül más is van, mint csupán vitaminokban gazdag; elismert gyógymódok is. A Babaco egyik összetevője az értékes papain, egy fehérjét emésztő hús,
Hal, tej stb.) Ferment, amelyet növényi pepszinnek is neveznek, mivel szoros hasonlóságot mutat a pepszinnel, a gyomornedvben található emésztőrendszerrel. A papain enyhíti az emésztőleveket szolgáltató mirigyeket. Semlegesítő hatással van a túl sok gyomorsavra és emésztési problémákra.
A Babaco használata és tárolása
A babacók ízletesebben frissek, narancslével, cukorral, mézzel vagy juharsziruppal. A Babacos papain enzimet tartalmaz, amely megakadályozza, hogy a zselatin megkeményedjen és megkeserítse a tejtermékeket. Ezért használja a pektint gélképző szerként a nyers babakókos krémhez vagy zseléhez.
Az egész érett gyümölcs szobahőmérsékleten tárolható, amíg barna foltok nem jelennek meg. A Babaco eltarthatósága rendkívül jó. Hűtés nélkül akár 4 hétig is eltartható. Még a sérült gyümölcsök is sokáig eltarthatók, mert a károsodás alig érinti az egészséges részeket.