Bain-marie rakott teszt - Nini szakács
Lehet, hogy ez a fazék volt az egyik olyan eszköz, amelyet észrevett, de nem szívesen vásárolt. És igen, még egy edény, hogy megpróbáljon elférni a szekrényében. Edény nagyon speciális használatra, így felmerül a kérdés, hogy valóban hasznos-e.
Ahogy a neve is mutatja, ez a bain-marie fazék lehetővé teszi a főzést egy bain-marie-ban a kettős falának köszönhetően, amelybe vizet öntenek. Le tudtam próbálni, és elmondtam a véleményemet.
Emlékeztetőül: a bain-marie-ban történő főzés nagyon kíméletes főzés, mivel az elkészítését egy fazék forrásban lévő vízzel érintkezve melegítik. Általában vizet öntünk egy serpenyőbe, és egy rozsdamentes acél tál tetejére helyezzük. Ideális esetben a salátástál nem érinti a serpenyő szélét, így csak a víz lehet hőforrás.
A bain-marie-t finom szószok készítéséhez, csokoládé olvasztásához, krémek (például citromos túró), svájci habcsók, rántotta stb.
A fazék és a tál használatának néhány hátránya van:
- víz beléphet a tálba, ha túl sok van, és forrni kezd.
- a tál forró, kesztyűt kell venni, hogy megfoghassa, amikor fel kell ostorozni a készítményt.
- a salátástál érintkezése a fazék szélével megnöveli a hőmérsékletét, és kissé túlságosan felmelegítheti a készítményt. Mindenekelőtt a fehér csokoládéra gondolok, amelynek gyenge hőforrásra van szüksége, hogy megolvadjon égés nélkül.
Ez a "régimódi" módszer akkor jó, ha nem gyakran használja ezt a kettős kazános főzést. De amikor gyakran használja, különösen csokoládéval dolgozva, azt tapasztalom, hogy a bain-marie rakott nagyon jó.