Baklava; Krím
Klasszikus recept a tatár krími strandhoz. A desszert méz alapján készül, dió, cukor, vodka, liszt hozzáadásával.
összetevők
Növényi olaj sütéshez
Vaj a tészta kenésére
A főzési folyamat
Azt mondják, hogy ezt a fajta baklávát a Krím-félsziget strandjain értékesítik, ezért "strandnak" is nevezik. De nem volt alkalmam kipróbálni. Nyilván azokban a napokban, amikor a Krímben voltam (és száz évvel ezelőtt), ezt a baklávát még nem forgalmazták.
Az interneten található képek azonban őrültek az étvágyuk miatt, és sok recept teljesen zavaró, de úgy döntöttem, hogy megpróbálom magam elkészíteni, kiválasztva és hozzáadva a receptemet. Egyszer elmondom, hogy messze vagyok a szakemberektől ebben a kérdésben, és még nincsenek meg a szükséges képességeim, de a baclavai íze kiválónak bizonyult. Támogatom a per kimenetelét.
A krími baklávához ilyen termékekre lesz szükségünk (lásd a fotót)
Egy tálban keverje össze a lisztet, a cukrot, a sót és a szódát. Középen hajtson egy nagy tojást, öntsön vodkát, adjon hozzá egy evőkanál tejfölt és gyúrja össze a tésztát. A vodka segíti a teszt fogyását, az íze nem érezhető. Bármilyen erős likőrrel, rummal, pálinkával, pálinkával stb.
A tésztát addig kell gyúrni az asztalon, amíg az az asztalhoz és a kezekhez nem tapad. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés lisztet a töltelékhez. Fedje le a tésztát egy törülközővel, és hagyja az asztalon 10-15 percig "pihenni".
Ezután ossza el a tésztát 4 azonos részre. A tészta minden részét nagyon vékonyra hengereljük, lehetőleg liszt nélkül. A liszt csak "kenheti" az asztal felületét. Minél vékonyabbra kerül a tészta, annál szebb és ízletesebb lesz a baklava. Meg kell próbálnom, ez a legidőigényesebb rész.
Eleinte úgy döntöttem, hogy csak egy darab tésztát próbálok ki. A sár megolvasztott vajjal rombolta a felszínét. Erre azért van szükség, hogy a rétegek ne nyíljanak ki és ne ragadjanak a sütéshez. Sok háziasszony összeragasztja a tésztarétegeket, és a kívánt mintát nem azért kapják meg, mert hiányzik belőlük egy lépés az olajjal.
Ezután a tésztát kenyérré kell tekerni, és ferdén, 2 cm szélesre vágni darabokra. Osszuk el kissé a darabokat, hogy ne ragadjanak össze.
Aztán úgy döntöttem, hogy megpróbálok 2-3 réteg tésztát. Ehhez tegye a már összeillesztett második tésztaréteget az első tésztarétegre, és kenje meg olajjal. Csak 2 réteget hagyhat, és a harmadik réteget is lefektetheti.
Állj megint egy vekni kenyérrel. Az első forgalom kicsi, aztán egyre több. Ezután késsel vagy figurás kerékkel vágja le a tekercset.
Olyan jeleket kapott. Szükségük van egy kis rostormoshitra, vízzel rögzítik a fejüket és megnyomják az ujját.
Tegye az összes helyet forró olajba. Vettem egy pohár olajat és egy mély héjat, így sokkal kényelmesebb megsütni, mint egy serpenyőben. Az olajat jól fel kell melegíteni, akkor a tészta nem szívódik fel túl sokat. Feltétlenül hagyja kihűlni a süteményeket szalvétára helyezve.
Amíg a sütés darabjai lehűlnek, főzzük meg a szirupot. Ehhez vegyen be mézet, cukrot és vizet. Fazékban megolvasztjuk és 10 percig pároljuk.
Minden tablettát minden oldalról szirupba áztatunk és szárító állványra terítünk. Megszórjuk apróra vágott dióval.
Igyon egy jó teát! A baklava nagyon ropogósnak, közepesen édesnek és egyáltalán nem zsírosnak bizonyult.