Baklawa pisztáciával; Párizs-Alep (szíriai konyha)

Mindenki a Baklawa eredetének megszerzéséért küzd, még Görögország is állítja (a történelem ismeretében nehezen tudom elhinni ...). Egy dolog biztos, hogy a baklawa olyan oszmán tészta, amelyet a törökök az egész oszmán területen terjesztettek. Birodalom, egészen Algériáig Afrikában vagy a Balkánon Európában (Görögország, Bulgária stb.) .

szíriai

A törökök szerint a Baklawa eredete Gaziantep városában található Törökország délkeleti részén, néhány km-re a szír határtól és kevesebb mint 100 km-re Aleppótól. De nem szabad elfelejteni, hogy Gaziantep vagy arabul Aintab csak egy évszázad alatt volt török, 1920-ig Aleppo tartomány (Wilaya) része volt (amikor a Nyugat Szíria egy részét felajánlotta Törökországnak), és a muszlim arabok Szíria többi részével együtt hódították meg a 7. században. Aintab egyszerűen a szír kultúra arab városa, és a Baklawát is lezárja! CQFD 🙂

Nem szeretek belemenni ezekbe az ételek eredetével kapcsolatos vitákba, de elismerem, hogy amikor hallom, hogy valaki azt mondja nekem, hogy a baklawa török, igazolva, hogy Gaziantepből származik, csak azt akarom válaszolni, hogy "Habibi Aintab szír volt".

Térjünk át erre a desszertre. Baklawa [البقلاوة ] (Szándékosan a "baklawa" szót írtam, nem pedig a "baklava" szót, mert arabul "w" -t ejtünk) Szíriában a legnépszerűbb Aleppo pisztáciából készül (pörkölt vagy nem). Aleppo pedig ismert a környező régióban termesztett ősi pisztácia péksüteményeiről. Anyám azt mondta nekem, hogy amikor Damaszkuszban nőtt fel, baklawát készítettek dióval, de most a pisztácia nyerte a napot. Amikor azt mondom, hogy "mi", természetesen a cukrászokra gondolok, kevesen készítik otthon. Ez egy péksütemény, amelyet bulikon vagy ünnepségen vásárolunk. Vannak más szárított gyümölcsökön, például fenyőmagon vagy kesudión alapuló változatok (legújabb verzió). A baklawa mérete szintén drámai módon csökkent az idők folyamán, ma már vannak "mikro" baklawák, és nehéz közepes vagy éppen mini méretet találni.

Gyakran mondják, hogy a baklawa nehezen elkészíthető desszert, de a valóságban valójában ezeket is nehéz elkészíteni. Mert kész tésztával (= levelekkel) elég gyorsan elkészíthető. De a vaj és a cukor megfelelő mennyiségének megtalálása nem egyszerű, és nem is megfelelő a főzés.