Balzsamecet a tesztben - nagy; e Ár- és ízbeli különbségek - Stiftung Warentest
tartalom
Rendkívül finomított - jó balzsamecet, amelyet balzsamecetnek is hívnak ebben az országban.
Akár salátaöntethez, parmezánhoz vagy fagylalthoz - egy jó balzsamecet sok ételhez adhat valamit. A Stiftung Warentest 19 sötét és 8 világos balzsamecet minőségét ellenőrizte, köztük Giusti, Mazzetti, Kühne és Alnatura eceteket. Literenkénti ára 2 és 120 euró között mozog. Ízlés szempontjából a tesztben a balzsamecetek között világok is vannak.
Aktiválja a teljes cikket
Világszerte bestseller Olaszországból
Az olasz értékesítés az Aceto Balsamico di Modena termékével mintegy egymilliárd eurót tesz ki. Az exporttalálatot 120 országban értékesítik, és nálunk is népszerű. A 2011-es elővizsgálat során azonban több hamisított balzsamecetet találtunk, amelyek címe: „A nagy blöff”. A minőség azóta javult?
Ezt kínálja a Stiftung Warentest balzsamecetes tesztje
Vizsgálati eredmények. Széles körben kutattunk 19 sötét „Aceto Balsamico di Modena” -t - ezek mind Modena vagy Reggio Emilia tartományok védett különlegességei. Különleges minőségi kritériumok vonatkoznak rájuk. 8 „Condimento Bianco”, fehér szőlőből készült könnyű balzsamecetet teszteltünk.
Vásárlási tanácsok. Mennyit ér egy jó balzsamecet? 120 euró literenként, mint a hagyományos Giusti gyártó, vagy 2 euró, mint sok szupermarketben? A teszt legjobbjai között vannak az olcsó és drágább balzsamecetek. A cikk ajánlásokat tartalmaz arra vonatkozóan, hogy mely termékek melyik konyhai alkalmazásra alkalmasak - a salátakészítéstől a desszertig.
Tippek és háttér. A cikk háttérinformációkat tartalmaz az Emilia Romagna balzsamecet-előállításának hosszú történetéről, és elmagyarázza, hogy az olaszok mennyi erőfeszítést tesznek azért, hogy megvédjék ezt a különlegességet az utánzóktól.
Kis könyv. Ha aktiválja a témát, akkor hozzáférhet a tesztjelentés PDF-jéhez a teszt március 2020-i kiadásából és az előző, 2011-es tesztből.
Balzsamecet - a literenkénti árkülönbség 60-szorosa
19 sötét balzsameceten ellenőriztük a hitelességet és egyéb kritériumokat, mint az íz, a szennyező anyagok és az összetétel. Literenkénti áruk 2 és 120 euró között van, ami a különbség 60-szorosa. Mindegyikük „Aceto Balsamico di Modena” -nak nevezi magát, ezért védett regionális különlegesség. 2009 óta egy uniós rendelet meghatározta annak tervezését (termékismereti balzsamecet). A szabályozás nem különösebben szigorú: nem támaszt magas követelményeket az érzékszervi tulajdonságokkal vagy a szőlőmust-tartalommal szemben.
Könnyű balzsamecet is tesztelt
Nyolc világos színű balzsamecetet is teszteltünk, „Condimento Bianco” néven. Enyhe, édes illata miatt népszerűek a konyhában. Kevesebb követelmény vonatkozik rájuk.
Óriási különbségek az ízben
Fa aroma. A Balsamico di Modena esetében a szőlőmust és az ecet keverékét hordóban kell tárolni legalább 60 napig. Gyakran tölgyből, gesztenyéből vagy borókából készül.
Az ízben találtuk a legnagyobb különbségeket a tesztben. A 27 jelölt között érzékszervi világok vannak: Míg a legtöbb balzsamecet szokásos termék, egyesek a kóstolás során a legjobb 1,0-es fokozatot érik el, és ízlésük szempontjából saját világban vannak. Összesen tizenegy jó balzsamecet létezik, beleértve a drága és olcsó termékeket is. Néhány Bianchinak a tesztben a legrosszabb osztályzatokat kellett megadnunk, mert szőlőmusttartalma alacsony volt.
Minőség ellenőrzés. A Balsamico di Modenának számos kritériumnak meg kell felelnie, például a savasságnak, a sűrűségnek és az íznek.
Vásárlási tipp: figyeljen a cukortartalomra
Édes. Minél több szőlőmustot tartalmaz egy balzsamecet és minél hosszabb ideig tárolódik, annál testesebb, aromásabb és viszkózusabb lesz. A teszt ezt bizonyítja. A szőlőmust tartalma nincs feltüntetve a palack címkéjén. De a cukortartalomból kiolvasható: minél magasabb ez, annál több szőlőmustot használtak fel. Egyébként nem csak az ár, hanem a rendeltetésszerű felhasználás is a megfelelő termékhez vezet. A cikkből kiderül, melyik balzsamecet mire alkalmas.
Érési idő. A hosszabb ideig érlelt balzsamecet aromásabb. A minimum 60 nap. A három éven át érlelt balzsamokat "invecchiato" felirattal látják el.
Szőlőlevelek. Sok címkét díszítenek, és különleges érzékszervi tulajdonságokat és recepteket képviselnek. A négyfokozatú rendszert az Olasz Balzsamecet Kóstolók Szövetsége (AIB) fejlesztette ki, és például a Mazzetti használja. Az egyik levél enyhén fanyar, salátáknak megfelelő, négy levél az intenzív aromához - ideális gyümölcs, fagylalt, parmezán.
Ez a téma 2020. február 26-án teljesen frissült. A korábban közzétett felhasználói megjegyzések az előző vizsgálathoz kapcsolódnak.