BAR IN; EZÜST RUHA; Gasztronómiai bizalmasok
"Monica és a kifinomult konyha titkai"
A bár egy tengeri hal, amely az Atlanti-óceánon, a Földközi-tengeren és az Északi-tengeren él. A Földközi-tenger környékén tengeri farkasnak nevezik [nem megfelelő név]. A bár még ritkábban élhet fűzvízben, még édesvízben is. Mivel nagyon finom hal, a francia tengerparton ez az egyik legértékeltebb és legkeresettebb hal a halászok körében. A gasztronómiában "királyhal" hírében áll. Angolul ezt hívják: tengeri sügér. A rúd garnélarák alakú hal, amelynek feje szélesebb, mint a farka. Ezüst színe van, és sok tövis van elrejtve a háti és a mellúszóban. Érettségében elérheti a 105 cm hosszúságot és a súlyát 12-13 kg. Akár 15 évig is élhet. Jelenleg a világon eladott legnagyobb mennyiségű bár az akvakultúrából származik.
1 egész rúd 1500 kg
100 g vajat
4 evőkanál apróra vágott kapor
2 evőkanál olívaolaj
1 pohár fehérbor
6 evőkanál folyékony krém
1 citrom, gyümölcslé
Só és bors a darálóból
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (6. termosztát). Tisztítsa meg, mossa és törölje le a rudat nedvszívó papírral. Sózzuk meg a halat és borsozzuk meg, felül és belül. Töltsön bele 3 evőkanál apróra vágott kaprot.
Készítsen elő egy 10 cm-rel hosszabb alumínium fóliát, mint a hal. Helyezze a papír felére, kenje meg olívaolajjal, és hajtsa rá a papírt. Szorosan csukja be az éleit, és tegye egy tálcába. 20 percig sütjük.
Keverjük össze a bort a kaporral, és tegyük erős serpenyőbe. Vágjuk ketté, és adjuk hozzá a tejszínt. Lassú tűzön ismét felforraljuk, és hagyjuk kissé kihűlni. Hozzáadjuk apránként apróra vágott vajat és habverővel felverjük. Fűszerezzük citromlével, sóval és borssal. Vegye ki a halat a sütőből, helyezze tálalótálra, és miután levágta a papírt, tegye az asztalra az "ezüst ruhában".
A mártást külön tálaljuk a szószban.
Titkom: a hal hasába 2 szelet citromot vágtam ketté, az egész héjjal. Ha nem találok egy rudat, kicserélem a tengeri keszegre. Ugyanez a recept készíthető mártással vagy pontyokkal is. Ezekben az esetekben a sütési idő megváltozik.