Bárányburkolat fokhagymakrémmel és fetával
Bárányburkolat finom fűszerekkel, fokhagymakrémmel, fetával és néhány más hozzávalóval mostantól kapható ujjlenyomatként. Ehhez a bárány recepthez újra a kültéri séfet, a Lugano 570G-t használtam. Ha még nem ismeri a hozzájárulásomat a Lugano 570G-hez, itt újra összekapcsolom Önnel. Érdemes egy pillantást vetni oda, mert a svájci Outdoorchef gyártó ezen a szabadtéri konyháján valóban minden megtalálható, és nagyon szórakoztató!
A Lugano 570G
De most elérkeztünk a mai ujjainkhoz, a báránypakoláshoz. Nemcsak ízlett, valójában nagyon kevés összetevőt használ, még akkor is, ha elsőre sok összetevőnek tűnik. Csak a bárány elkészítése tart valamivel tovább, mert egy egész bárány lábat használtam csont nélkül. Egyébként természetesen a bárány lábát is szolgálhatod sültként, de ma ujj ételeket akartam készíteni belőle, és most megígérem, hogy megérte! A hús ismét a Beilerei * -ből származik, köszönet ezen a ponton.
Már ismeri a „bárány bélszín” receptet? Ha nem, mindenképpen nézd meg, szuper finom is!
A mai recepthez az Outdoorchef Lugano 570G beállítását közvetettnek állítottam be. Ez azt jelenti, hogy a gázforraló grill teljes főzési helye rendelkezésre áll az indirekt grillezéshez (a tetején könnyen lehajtható tölcsér nyitva). Így egyszerre még néhány legyező alakú burgonyát tudtam elkészíteni, és később a pakolásokat is felmelegítettem. Ugyanakkor karamellizáltam pár paradicsomot a főzőlapon, amely a csomagoláshoz érkezett. Összességében el kell mondani, hogy egy egész bárányláb természetesen túl sok egy pakoláshoz. Nem tudom biztosan, de ebből valószínűleg 20-25 pakolást kap. A pakolások ezért alkalmasak maradék ujjételként, hátha valami marad a lábából.
Bárányláb csont nélkül a grillről
Egy korábbi bejegyzésemben megemlítettem, hogy egyesek azt mondják: "Nem szeretem a bárányt, nekem túl kemény íze van". Ellenzem, hogy akkor már valószínűleg túl öreg volt . A bárányhús egy évnél fiatalabb állat. Ezt követi a birka név, ezek az állatok 1-2 évesek. Végül itt van a juh, amely 2 évnél idősebb. Az ízhez való visszatéréshez a báránynál is fontos, hogy mit kell enni. Összességében a bárány íze szerintem nem feltűnő. De az életkor növekedésével intenzívebbé válik.
Különösen a bárány szárának (francia nevén gigotnak) nagyon finom a rostja. Magas fokú gyengédséggel és lédús hússal rendelkezik, ezért olyan népszerű a bárányszár.
De most eljutottunk a tényleges recepthez és a hozzá tartozó összetevőkhöz.
Hozzávalók a bárányburkolathoz
Hozzávalók:
- Bárányláb csont nélkül *
- Pincho Rub (horgony gyógynövény)
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 fél citrom
- Olívaolaj (pl. Jordániai olívaolaj *)
Karamellizált paradicsom:
- koktélparadicsom
- porcukor
- balzsamecet
Fokhagymakrém:
- Creme fraiche sajt
- fokhagyma
- só
- kapor
A csomagolás további összetevői:
- 1 lilahagyma
- Tellicherry paprika *
- Fleur de sel
- Feta sajt
- Frisee saláta vagy hasonló.
- Karika káposzta paradicsompehely (opcionális)
Készítmény:
Mielőtt még kezdhetnénk a báránypakolással, először elő kell készítenünk a bárány lábát. Erre a bárányláb párosul, ha a hentesed még nem tette meg. Ez azt jelenti, hogy a felesleges zsírt eltávolítják.
A bárány szárának elkészítése
Ezután egy kés hegyével kis zsebeket szúr a húsba - egyenletesen elosztva. Ide tesz felezett fokhagyma gerezdeket.
Fokhagymával borsozott bárányláb
Végül dörzsölje körbe a bárány lábát egy fél citrom levével és egy kevés olívaolajjal. Most egyenletesen kenje be a pincho dörzsölést a húsra, és hagyja még 30 percig meredezni.
Pincho Rub alkalmazta az egészet
Készítsük el a fokhagymakrémet
Közben elkészítik a fokhagymakrémet. Egyszerűen nyomjon 2-3 gerezd fokhagymát a crème fraîche-be, adjon hozzá 1 evőkanál apróra vágott kaprot, és csipet sóval és frissen őrölt borssal ízesítse. Jól keverje össze a tejszínt és tartsa hidegben. Nem árt, ha a fokhagymakrémet több órával korábban elkészítjük.
Nagyjából felkockázhatja a feta sajtot is, és a lilahagymát karikára vághatja.
Készítse elő a grillt, és tegye rá a húst
Mint az elején már említettük, az Outdoorchef Lugano 570G-t közvetett módon működtetik, így a tölcsérrendszer normál helyzetben van, és így a teljes grillterület közvetetten használható. A fedél hőmérséklete kb. 16 0 fokos szabályozás. Néhány fok nem számít, felgyorsítja vagy meghosszabbítja a főzési időt.
Majdnem elfelejtettem, előtte a füstölő rudat néhány almafaforgáccsal felakasztottam a grillbe, hogy könnyű füstaromát teremtsek. Nem töltöttem fel a chipset, mert nem akartam megölni a bárányt, csak enyhén elszívtam.
A főzési idő számomra körülbelül 1,75 óra volt, így most van egy kis ideje.
Melegítsük fel a tortilla lepénykenyereket a bárányburkolatokhoz
A legyező alakú burgonya receptje, amely már egy nagyon klassz és egyszerű grill köret, ide kapcsolódik. Mint már említettem, aznap több dolgot is csináltam. A vendégek száma és természetesen a Lugano kültéri séf helye annyi étel elkészítését tette lehetővé.
Karamellizált cseresznye paradicsom
Közvetlenül a bárányszár készenléte előtt tegye a tortilla pakolókat a grillre, hogy felmelegedjenek. Melegítsen fel egy serpenyőt az oldaltűzhelyen. A meggyparadicsomot oda teszik, és megszórják porcukorral. Amint elegendő hő van a serpenyőben, a cukor olvadni és karamellizálódni kezd. Hajtsa meg a paradicsomot a serpenyőben többször, és balzsamecettel mossa le. Amikor a paradicsom megreped, vegye le a tűzről, és tegye félre.