Bárányfilé párolt zöldségekkel Anya receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
Ez a párolt zöldséges bárányfilé recept különösen a mediterrán konyha szerelmeseinek szól.
A gyengéd bárányfilét vékonyan fokhagymás fűszerpasztával vonják be, és vagy serpenyőben, vagy fatüzelésű kemencében vagy elektromos grillen sütik.
Köretként különlegesen ízletes egy gyógynövényillatú hagyma, sárgarépa és paradicsom zöldség, mediterrán stílusban ízesítve, valamint a bagett, a burgonya gratin vagy a sült burgonya.
Hozzávalók: 2 fő részére
Készítmény:
Ennek a receptnek az elkészítéséhez Bárányfilé párolt zöldségekkel, előbb elkészítik a párolt zöldségeket.
Ehhez vágjon 3-4 vékony szalonnaszeletet kisebb darabokra, és tegye egy kisebb fedeles pörköltbe vagy serpenyőbe.
A meghámozott hagymát és a fokhagymát apró kockákra vágjuk.
Vágjuk a sárgarépát karikákra.
Röviden megsütjük a szalonnadarabokat egy lábasban zsír nélkül.
Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat, és keverés közben süssük tovább.
Adja hozzá a hagymát és a fokhagymadarabokat az edénybe, keverőkanállal hajtsa be és keverés közben 1-2 percig sütje.
Adjunk hozzá sárgarépaszeleteket, hajtsuk be, majd ismét tépkedjünk 1-2 percig.
Mérjen meg összesen kb. 150 ml folyadékot, amely fél vízből és fél vörös vagy fehér borból áll, és öntse az alapkannába.
Adjunk hozzá Provence-ból származó szárított gyógynövényeket, kissé kisebb zsályaleveleket és a tűket egy leszedett rozmaringszárból, ízesítsük sóval, esetleg levesízesítővel, majd forraljuk fel újra.
Ezután lassan pároljuk a párolt zöldségeket további 30 percig, kissé lefelé fordítva a hőt, fedjük le fedéllel, és hagyjuk tovább párolni.
Időnként keverje össze.
Amíg a párolt zöldségek párolnak, hámozzuk meg a friss paradicsomot, vágjuk kockákra, vagy télen használjunk jól lecsepegtetett egész paradicsomkonzervet.
Körülbelül 30 perc múlva adjuk hozzá a paradicsomdarabokat a zöldséges fazékba, és hagyjuk lassan párolni még 30 percig.
Végül ízesítse a párolt zöldségeket sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Közvetlenül tálalás előtt keverjen hozzá egy további evőkanál olívaolajat a párolt zöldségekbe.
Készítsen kenhető, pasztaszerű húspácot a húspác elkészítéséhez szükséges alapanyagokból.
Ehhez a fokhagymát egy kevés sóval a kés hátsó részével összezúzza, hogy fokhagymás paszta legyen. Keverje hozzá a borsot, a kis darab rozmaringot és az olajat, és alaposan keverje össze.
Amikor a párolt zöldségek és a kívánt köretek, például nyers vagy főtt burgonyából készült krumplisütő, vagy mini formájú krumplisütő is készen állnak, elkezdhetjük a bárányfilé pörkölését.
20 perc múlva pirítás előtt vegye ki a bárányfilét a hűtőszekrényből.
Röviden öblítse le hideg víz alatt, törölje szárazra papírtörlővel.
Az elkészített fokhagymás pasztával dörzsölje körbe a bárányfilét, és hagyja pihenni a konyhában, amíg meg nem sül.
Dörzsölje meg a nehéz serpenyőt egy evőkanál olajjal, és melegítse.
Tegye bele a bárányfilét, először az egyik oldalán vágja el kb. 30-45 másodpercig.
Csökkentse kissé a hőmérsékletet, és további 30 másodpercig sütje a filét.
Forgassa el a bárányfilét egy spatulával, és a második oldalát közepes hőmérsékleten lassan, 1 - 1,5 percig sütje.
Forgassa újra a filét az első oldalon, és a hús vastagságától függően pirítsa meg ezt az oldalt további 30 másodperctől 1 percig.
Ujjával enyhén nyomja meg a bárány filét.
Ha a hús még mindig lédús és puha, de még mindig kissé rugalmasan adódik, például az ujjával nyomja meg az ujját, akkor vegye ki a filét a serpenyőből, és csomagolja alumíniumfóliába, akár 100 ° -on is. C a fűtött sütő előtt, vagy az egyik oldalra húzott használt serpenyőbe csomagolva, hagyja még 5 - 8 percig párolni.
Ezt követően a bárány filé csak átfőtt, de felvágás után még mindig világospiros húsmag van benne.
A bárány filét mindig egészben sütjük, csak ezután vágjuk részekre
Kiszolgálni:
Csomagolja ki a bárányfilét, és adja hozzá a sült leveket a párolt zöldségekhez. Ha szükséges, ízesítse újra óvatosan sóval és borssal.
Vágja a filét szeletekre, és tálalja a meleg párolt zöldségekkel és körettel burgonyával vagy bagettel.
Egy rész bárányfilé párolt zöldségekkel kb. 400 kcal és kb. 18 g zsírt tartalmaz