Báránysaláta termék ismerete, összetevői és egészsége, fajtái
Tábornok
A báránysaláta (Valerianella locusta (L.) Laterr.) A valerian családhoz tartozik (Valerianaceae), és régiónként számos különböző néven ismert, például rapunzel, báránysaláta, mezei saláta, mezei saláta, szőlőkresz, Sunnewirbeli vagy egérfül. A svájciak "Nüssli" -nek vagy "Nüsseler" -nek, az osztrákok "Vogerlsalat" -nak hívják.
A báránysaláta, más néven „salátakirály”, Eurázsia egész területén őshonos, az északi szélesség körülbelül 60 fokától a Kanári-szigetektől Észak-Afrikán át a Kaukázusig tartó vonalig. Fagyálló, vadon növő növényként szántó gyomként megtalálható a téli gabonafélékkel rendelkező területeken, a szőlőkben, valamint a mezők és utak szélén.
A báránysaláta egynyári gyógynövény, amely mínusz 15 Celsius-fokig is szívós. Lehetőleg nyár végén, de ősszel vagy télen is vetik a már betakarított ágyakra, de rendszeresen nedvesen kell tartani, amíg a növények kicsiek. A vetés után 50-60 napon belül egy legfeljebb 25 centiméter magas növény megnő, és a levelek rozettát képeznek, amelyet aztán betakaríthatnak és megehetnek. Télen vetéskor a kis rozetták növekedése 4-8 Celsius fok alatti hőmérsékleten késik; ezeket aztán kora tavasszal betakaríthatják. Maga a növény mindenesetre a talajban marad, és finom virágszárait finom halványkéktől halványlila virágokká csírázza áprilisban. Júniusban vagy júliusban a magok kialakulnak, és a növény elpusztul. A báránysaláta viszonylag igénytelen, ezért nem kell külön megtermékenyíteni. Posztkultúraként képesek megbirkózni az előző kultúra tápanyagával.
A báránysalátát csak a 20. század óta termesztették termesztett növényként, először Franciaországban, majd Svájcban, valamivel később pedig Dél-Németországban. A báránysalátát ma Németországban, Franciaországban és Svájcban nagyobb mértékben termesztik Angliában, Olaszországban és Hollandiában, ahol nemcsak a szabadban termesztik, hanem üvegházakban vagy műanyag alagutakban is. Korábban a báránysalátát vadon gyűjtötték réteken és mezőkön, mivel az év későbbi szakaszában még megtalálható volt, amikor más saláták és leveles zöldségek már nem nőttek. Azt a tényt azonban, hogy a báránysalátát a korábbi idõkben is termesztették, kétféle neolitikum- és bronzkori báránysaláta vetőmagjának megállapításai bizonyítják az Alpok lábánál több tónál.
Régi gyógynövénykönyvekben alkalmanként találhatunk utalásokat a „Rapuntzel” -re, amelyek a kék virágzó harangvirág leveleinek kis rozettáira utalnak, amelyeket szintén összegyűjtöttek és elfogyasztottak. Az a tény, hogy mindkettőt ugyanazon néven említették, valószínűleg a levél rozetták hasonló megjelenésének köszönhető. Nincs botanikai kapcsolat.
Beszerzés és tárolás
Mivel a báránysaláta sok betakarítást igényel, az ár viszonylag magas, de alacsony súlya miatt körülbelül 150 gramm elegendő négy ember számára, mint melléksaláta.
A báránysaláta általában augusztustól áprilisig található meg a piacon. Az üveg vagy alagút alatt termesztett báránysaláta gyengédebb, mint a szabadtéri termék. Nem lehet gyökere, nem szabad lőni, és általában már megmosott és megtisztított állapotban kínálják. Ennek ellenére fogyasztás előtt többször alaposan meg kell mosni bő vízben, hogy eltávolítsa a homokmaradványokat. Mivel kissé érzékeny, a báránysalátát nem szabad folyó víz alatt mosni. Ezenkívül a homokot nem olyan könnyű kimosni.
Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a hosszúkás, lekerekített levelek, amelyek sötétzöldek, vagy fajtától függően fehéres-lilásak is, ropogós, friss állagúak, mivel a megfonnyadt levelek már nagyon elvesztették ízüket és tápanyagtartalmukat.
A báránysaláta néhány napig jól hűtve tartható a hűtőszekrény zöldségrészében, jól nedvesen tartva műanyag zacskóban. A vitaminok gyors elvesztése miatt jobb, ha minél frissebben élvezzük. Különösen éles lesz, ha fogyasztása előtt néhány percre jeges vízbe teszi.
Mivel a bárány saláta nitrogéntartalmú salétromsókat tárol, mint sok levélzöldség, nitráttartalma a megtermékenyítéstől és az expozíciótól függ. Ha a mező erősen megtermékenyült, a báránysaláta sok nitrátot (NO3) tartalmaz, amelyet a kültéri termékek esetében a nappali fény hatására viszont lebomlik, így a szabadban termesztett báránysaláta lényegesen kevesebb nitrátot tartalmaz. Az ellenőrzött ökológiai termesztésből származó báránysaláta még kevesebb nitrátot tartalmaz. Kis mennyiség azonban mindig jelen van, ami szintén elkerülhetetlen, mivel a nitrogén (N) természetes módon fordul elő a talajban, és a növények fehérje felépítéséhez szükségesek hozzá. Az emberi testben a nitrát nitritté alakul, és részt vesz a nitrozaminok képződésében, amelyekről azt mondják, hogy rákkeltő hatásúak. Azonban a báránysaláta azon összetevői, amelyek pozitív hatással vannak az emberre, sokkal magasabbak.
válogatja
A „Stuttgarter” nevű kislevelű báránysalátafajta Dél-Németországból származik. Szintén nagyon jól ismert a "sötétzöld, teljes szívű", sötétzöld levelekkel, amely egész rozettaként kapható. Az olasz báránysaláta sárga-zöld levelekkel rendelkezik, és a „holland széles levelű”, amelyet lazán értékesítenek egyedi levelekként, Hollandiából származik, és különösen nagy világos vagy közepesen zöld levelei vannak, ami viszonylag drága.
Összetevők és egészség
Már a termesztés elmozdulása idején, amikor sok vadon termő gyógynövényt bizonyos istenekhez, szellemekhez és démonokhoz rendeltek, a báránysalátát a „gonosz téli démon”, a „gonosz hamupipőke” elleni védelemre bízták. Ez skorbutot, C-vitamin-hiánybetegséget jelent.
A bárány salátájának C-vitamin-tartalma majdnem kétszerese a salátának, és így elősegíti a fertőzések elleni védekezés kialakulását. B6- és E-vitamint, valamint sok A-provitamint, más néven béta-karotint is tartalmaz. Ez a szervezetben A-vitaminná alakul, miután felszívódik a növényi eredetű táplálékból. Az A-vitamint ezután a májban tárolják, és fontos a száj, a tüdő, a vesék, a reproduktív szervek és az emésztőrendszer bőrének és nyálkahártyájának, valamint megvédi őket a környezeti károsodásoktól és fertőzésektől. Ezenkívül az A-vitamin részt vesz a retina vizuális pigmentjének kialakulásában, és elősegíti a világos-sötét látást. A petrezselyem után a báránysaláta a második legnagyobb vastartalommal rendelkezik a zöldségek között, emellett folsavat, káliumot, kalciumot és kis mennyiségben magnéziumot, foszfort, rézet és cinket is tartalmaz. A báránysaláta különösen értékes a terhes nők számára, mivel 50 gramm fedezi a napi folsavigény negyedét. Végül is a báránysaláta a legjobb növényi jódforrás, 62 gramm jódtartalommal 100 gramm báránysalátában.
A gyökerek és levelek valerian illóolajat tartalmaznak, amely nyugtatóan hat a gyomorra és alvást elősegítő hatású.
használat
A vitamindús és alacsony kalóriatartalmú bárány saláta diós ízével különösen alkalmas a karcsúak számára. Saláta ecetes és olajos pácban, de fűszeres, tenger gyümölcseivel kombinálva, vagy kiadós baromficsíkkal, gyümölccsel vagy gyógynövényöntetként, a báránysaláta nagyon egészséges öröm.
A báránysaláta zöldségként való használata ritka, de lehetséges is. Alkalmanként köretként használják, de meg kell enni, és nem szabad otthagyni.
A báránysaláta illóolajait gyógyszerekben használják az erek megerősítésére.