Barbecue DocMedicus Egészségügyi Lexikon

Az izzó szén fölött grillezés, valamint a hús és a haltermékek füstölése növeli az élelmiszerek szennyezését. Ez akkor fordul elő, amikor az üzemanyagot a hús vagy a hal felületén elégetik Policiklikus aromás szénhidrogének (PAK vagy PAH = policiklusos aromás szénhidrogének) - Benzopirol, Benzfluorén - megnövelt mennyiségben.

lexikon

Eredetileg ezeket az anyagokat csak kis mértékben találták meg az élelmiszerekben. Dohányzáskor a füsttel együtt kerülnek az ételbe, és grillezéskor a magas hőmérséklet és a hőforrástól a zsírtól való túl kevés távolság okozza. Az ilyen szénhidrogéneket rákkeltőnek tekintik (rákkeltő) és változásokat okozhat genetikai összetételünkben [1]. Kedvezik a gyomor- és hasnyálmirigyrák (hasnyálmirigyrák) kialakulását. 400 ° C-tól emelkedő hőmérséklet esetén nagy mértékben aromás szénhidrogének képződnek, így különösen a hőforrásra csöpögő nyílt tűz és olvadó zsír támogatja ezek képződését [1].

A fehérjében gazdag ételek grillezéséből származó egyéb szennyező anyagok a következők:

Grillezéskor vegye figyelembe:

  • Óvatosan készítse el az ételt! A legjobb, ha röviden megsütjük őket, majd a végéig sütjük, ahol kevesebb a hő.
  • Ha lehetséges, a parázsba ne csepegjen zsír. Amikor a zsír meggyullad, több policiklusos aromás szénhidrogén (PAH) keletkezik, amelyek a füstön keresztül lerakódnak az ételen.
    Javasoljuk az alumínium edényekben történő grillezést. Ez azt jelenti, hogy kevés vagy egyáltalán nem csepeg a zsír a parázsba, és az ételeket védik a füsttől.
    Vigyázat: Ha alumínium edényeket használnak, a pác ne legyen savas, mert a sav feloldja az alumíniumot.
  • A gáz- és elektromos grilleken történő grillezés kevésbé káros az egészségre, mint a széngrill használata. Kevésbé policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) keletkeznek.
  • Addig ne grillezzen, amíg a szén már nem ég, vagyis fehér hamu réteg keletkezett.
  • Hagyma, fokhagyma és fűszerek, például rozmaring, kakukkfű, gyömbér vagy cayenne bors hozzáadása antioxidáns hatásuk miatt csökkentheti a heterociklusos aromás aminok (HAA) képződését.