Barbecue, plancha jó gyakorlatok és receptek
Barbecue, plancha: jó gyakorlatok
- Át kell-e szúrni a kolbászokat, mielőtt rácsra helyeznék őket ?
Angélique Houlbert dietetikus: "Nem, nem tanácsolom a kolbászok áttörését, mielőtt rácsra helyezném őket, mert amikor átlyukasztjuk a kolbászokat, eltávolítunk egy kis zsírt, de a zsír ráesik a parázsra és meggyullad. A lángok az összes kolbászt szénsavasítják., amely az egészségre nem jó hatású vegyületek vektora lesz, és feltételezhetően rákkeltőek. Ezek policiklusos aromás szénhidrogének, aromás heterociklusos aminok (HAA). A kolbászok szúrása nem jó ötlet, hacsak nem plancha, ebben az esetben nem lesz láng, a zsír folyni fog, és kevesebb lesz a kolbászban a zsír. "
- Milyen messze kell elhelyezni a parázstól a rostélyt ?
Angélique Houlbert dietetikus: "Az ANSES tíz centimétert javasol. Az ANSES a rács magasságáról, a faszén típusáról döntött, a rácsot meg kell tisztítani, az elszenesedett darabokat el kell távolítani, és a lehető legtöbb zsírt el kell távolítani."
- Mennyit ér a rácsos főzés a barbecue főzéshez képest? ?
Angélique Houlbert dietetikus: "Az a la plancha főzése nem perzsel és nem feketedik meg. De más nemkívánatos elemek is előfordulhatnak: ez a Maillard-reakció. Ezek fejlett glikációs termékek, karamellizálódnak. Az ételek egy planchán, kissé karamellizálódnak. Ezért szükséges megtalálni boldog közeg, hogy egy kis ízelítőt adjon, és hogy ne legyen túl sok olyan fejlett glikációs termék, amelyek fokozzák az oxidációt és ezért az öregedést, amelyek fokozzák a gyulladást, és amelyek a kognitív hanyatlást is növelnék a legújabb tanulmányok szerint. "
- Igaz, hogy a pácok természetes védelmet nyújtanak a hús számára, és csökkentik a rákkeltő vegyületek képződését ?
Angélique Houlbert dietetikus: "Igen, a pácok csökkentik a rákkeltő vegyületek képződését. Nagyon egyszerűen készíthet pácot olívaolajjal, kókusztejjel. És fűszereket és aromás anyagokat ad hozzá. A pácokkal megteheti, amit szeretnénk, a baromfihoz, vörös hús, halhoz. "