Barna rizs vagy egészségesebb fehér rizs
Így válik a rizs fehérré
Vannak, akik meglepődve tapasztalják, hogy a „barna rizs vagy a fehér rizs” kérdés nem a különféle gabonatípusokról szól: amit fehér rizsként ismerünk, az a hámozott és csiszolt szemek. Ezüsthéjukat és maghéjukat eltávolították. Nem kell addig főzniük, amíg a szemek természetes állapotban vannak, és kevésbé ízesek. Ezért alkalmasak fűszeres ételek kísérésére.
A benne található tápanyagok
Sok más szemtől eltérően a rizs nem tartalmaz glutént, de sok más fontos tápanyagot tartalmaz, például:
• Zsír • Fehérje • Szénhidrátok • Magnézium • Kálium • Kalcium • Vas • Élelmi rost
A benne lévő tápanyagokat tekintve nem kérdés, hogy barna rizs vagy fehér rizs kerül-e terítékre: az egyik fajta jóval előrébb tart. 100 gramm barna rizs majdnem ugyanannyi fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, mint ugyanannyi fehér rizs, de ugyanannyi kilokalória/két gramm zsír és rost, mint a fehér fajtánál egy-egy gramm. A nyomelemek közötti különbségek még nagyobbak: a fehér rizs 64 mg magnéziumot, 103 mg káliumot, 6 mg kalciumot és 0,6 mg vasat tartalmaz. A barna rizsben viszont 157 mg magnézium, 150 mg kálium, 23 mg kalcium és 2,6 mg vas van. Tehát a barna rizs lényegesen egészségesebb, mint a csiszolt fehér rizs.
Barna rizs vagy fehér rizs, ha fennáll a cukorbetegség veszélye
A II. Típusú diabetes mellitus egyike azoknak a betegségeknek, amelyek jelenleg az iparosodott nemzetek körében növekszik. A Harvard Medical School tudósai egy 200 000 tesztalany vizsgálatát használták fel annak kimutatására, hogy a különféle rizstípusok eltérő hatással vannak a betegség kialakulására. Azoknál az alanyoknál, akik hetente ötször ettek 150 gramm adag fehér rizst, 17 százalékkal nőtt a cukorbetegség kockázata azokhoz képest, akik ugyanabban az időszakban csak egy adagot kaptak.
Ezzel szemben azok kockázata, akik hetente két adag barna rizst ettek, tizenegy százalékkal csökkent azokhoz az alanyokhoz képest, akik heti egy adagnál kevesebbet kaptak. A barna rizs ugyanis sokkal lassabban bomlik az emésztőrendszerben, mint a fehér rizs. Hosszabb ideig érzi jóllakását és állandóan tartja a vércukorszintet.