Baromfihús - ideális étel minden korosztály számára
- ÉLELMISZER minden korosztály számára -
Összetétel és tápérték:
A baromfihús minősége miatt fontos helyet foglal el az emberi táplálkozásban. A többi hústermelő háziállathoz képest a madárnak az az előnye, hogy alacsony testsúlya miatt mindig friss húst biztosít.
A baromfit gyorsan, egyszerűen készítik el, és számos érzékszervi és táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik: alacsony kalóriatartalmú és fehérjében gazdag (a fehér csirke magas fehérjetartalma 21-22%, a vörös csirke pedig 19-20% ). Finom felépítése miatt könnyen rágható és emészthető, ideális táplálék minden korosztály számára, diétás tulajdonságai miatt gyermekek, idősek és lábadozók étrendjében ajánlott. A baromfihús zsírjában alacsony a koleszterinszint.
A baromfihús tartalmazza az emberi táplálkozáshoz szükséges összes esszenciális aminosavat, és az izomrostokban vagy azok között nincs zsír. Ezenkívül a baromfihús és a szervek gazdag ásványi anyagok és vitaminok forrásai.
Világszerte a baromfihús nagyon fontos helyet kapott az emberi eredetű emberi élelmiszerek között, mind táplálkozási tulajdonságai, mind az egyéb állati fehérjeforrásokhoz képest alacsony költségek miatt.
A baromfihús szerkezete és kémiai összetétele
A baromfi a szó legtágabb értelmében vázizmot jelent a természetesen összekapcsolódó szövetekkel együtt: kötőhártya, csont, zsír, inak, aponeurosis, vér- és nyirokerek, idegek és bőr. Néha ebbe a kategóriába tartoznak az ehető szervek is: szív, máj, pipetta, lép.
Az emlősöktől eltérően a baromfi szemcséje finomabb, a vér öntözése alacsonyabb, a kötőszövet pedig kevésbé fejlett. A zsír főleg a bőr alatti kötőszövetben, a pipettán, a belekben és a hasüreg belső falain rakódik le.
A tyúk és a pulyka fajnál kétféle izom létezik: fehér a mellkas területén és vörös a test többi részén. A különféle madárfajok levágása egyrészt megtisztított tetemeket és ehető szerveket, másrészt ehetetlen melléktermékeket és hulladékokat eredményez.
A baromfihús kémiai összetételében meglehetősen nagy különbségek vannak, különösen a fajtól és a hizlalási állapottól függően.
1. táblázat - Baromfihús kémiai összetétele csirkékben, pulykákban, libákban, kacsákban
A baromfi, különösen a csirke és a pulyka, gyorsan, egyszerűen elkészíthető, számos érzékszervi és táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik; alacsony a kalóriatartalma és magas a fehérjetartalma. Finom szerkezete miatt könnyen rágható és emészthető, ideális táplálék minden korosztály számára, étrendi tulajdonságai miatt különösen gyermekek, idősek és lábadozók számára ajánlott.
2. táblázat - Vitaminok és ásványi anyagok mennyisége a baromfihúsban
A táblázatban említett vitaminok mellett kiemelték a folsavat (2,8 mg és 3,1 mg/100 g vörös, illetve fehér hús), a pantoténsavat (530–900 mg/100 g) és a biotint is. (5,10 mg/100 g). A májban magas az A-vitamin és a PP-vitamin tartalma.