Barton Seaver Barton Seaver Seafood Mindig felébredjünk
A fenntarthatóság az, amit, hol és hogyan fognak meg. Kik ők és miért azok, ami fontos nekem. Meg akarok ismerkedni az asztali döntéseim mögött álló emberekkel. Szeretném tudni, milyen hatással vagyok rájuk. Szeretném tudni, milyen hatással vannak rám. Szeretném tudni, miért horgászok. Szeretném tudni, hogyan bíznak megélhetésükben a víz ajándékában. Mindezen dolgok megértése lehetővé teszi számunkra, hogy a tenger gyümölcseiről alkotott véleményünket a kényelemről az ökológiai rendszer újjáépítésének lehetőségére változtassuk. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy megünnepeljük azokat a halakat és tenger gyümölcseit, amelyek megtiszteltetését élvezzük.
Tehát hogy hívjuk ezt? Azt hiszem, a tenger gyümölcseinek helyreállításának hívjuk. Ahol a fenntarthatóság a tartósság és a fenntartás képessége, a helyreállítás az utánpótlás és az előrelépés képessége. A tenger gyümölcseinek helyreállítása olyan dinamikus rendszert tesz lehetővé, amely fejlődik és felismeri az óceánnal való kapcsolatunkat, mint erőforrást, ami azt sugallja, hogy elkötelezzük magunkat az óceán újratöltése és visszatérésének ösztönzése mellett. Optimistább, emberségesebb és hasznosabb módszer a környezetünk megértésére.
A zsebvezetők - a tengeri természetvédelem világában sokak standard kiadása - nagyon hasznosak, csodálatos eszközök. Zöld, sárga és piros sorolja a halfajokat. Az asszociáció nagyon egyszerű: vásároljon zöldet, ne vegyen pirosat, kétszer is gondoljon a sárgára. De szerintem nem elég csak megenni a zöld listát. Ezt nem tudjuk fenntartani anélkül, hogy sikereink mértéke valóban megváltoztatná a vörös és sárga faj sorsát. De ha csak azt eszünk, ami a zöld listán szerepel? Itt van egy sárga uszonyos tonhal, amelyet itt fogtak a rúddal - tartós tartalékokból származik. Bottal fogva - nem véletlenül. Nagyszerű a horgászok számára. Sok pénz. Támogatja a helyi megtakarításokat. De oroszlánfóka. Fő ragadozó.
Mi ennek az étkezésnek a kontextusa? Ülök egy steak étteremben, előttem 450 grammos adag? Heti háromszor csinálom ezt? Lehet, hogy még mindig szerepel a zöld listán, de nem teszek jót magamnak, sem neked, sem az óceánoknak. Az elképzelés az, hogy mindebben kontextusra, viszonyítási alapra van szükségünk cselekedeteinkhez. Például: Hallottam, hogy a vörösbor nagyszerű egészségre - antioxidánsokra és ásványi anyagokra - egészséges szív. Ez nagyszerű! Imádom a vörösbort! Annyit fogok inni. Olyan egészséges leszek. Nos, hány üveg kell ahhoz, hogy elmondjam, van valami problémám? Nos emberek, van egy fehérjeproblémánk. Elvesztettük érzékenységünket, amikor ételeinkről van szó, és árat fizetünk. A probléma az, hogy az árat a hullámok alá rejtjük. Ezt az árat elrejtjük a derékbővítés társadalmi elfogadottsága mögött. És ezt a költséget a szörnyű nyereség mögé rejtjük.
Tehát az első dolog a tenger gyümölcseinek helyreállításával kapcsolatban az, hogy valójában figyelembe veszi az igényeinket. A tenger gyümölcseinek helyreállítását legjobban nem Jaws vagy Flipper, vagy Gordon halásza képviselheti, hanem inkább Jolly Green Giant. Zöldségek: még mindig megmenthetik az óceánokat. Sylvia szereti azt mondani, hogy a kék az új zöld. Nos, szeretném tisztelettel felvetni azt az ötletet, hogy a brokkoli zöld lehet az új kék. Továbbra is a legjobb tengeri ételeket kell fogyasztanunk, ha megesszük. De meg kell ennünk egy csomó zöldséggel is. A tenger gyümölcseinek helyreállításában az a legjobb, hogy fél héjon van egy üveg Tabasco és citromos szelet. 140 gramm tilapia kerül kenyérmorzsába csomagolva dijoni mustárral és ropogósra pirított kenyérmorzsával, valamint egy gőzölgő rakás quinoa pilaf grillezett brokkolival, ropogós, olyan puha és édes, és kívül sült ötlet a csípős paprikából. Uooo! Ez könnyű eladás. És a legjobb az, hogy ezek az összetevők a Walmart szomszédságában minden család számára elérhetőek.
Jamie Oliver kampányt folytat, hogy megmentse Amerikát az étkezéstől. Sylvia kampányt folytat, hogy megmentse az óceánokat az étkezéstől. Van itt egy modell. Felejtsd el a nukleáris pusztítást; félnünk kell a villától. Elpusztítottuk a földünket, majd a kapott ételeket sok szempontból hátrányos helyzetbe hoztuk. Tehát azt hiszem, hogy félreértettem ezt az egész élelmiszer kérdést. És azt hiszem, ideje megváltoztatni, mit várunk el ételeinktől. A tartósság bonyolult, de a táblázat olyan valóság, amelyet mindannyian nagyon jól értünk, ezért kezdjük ott.
Az utóbbi időben sok mozgás történt az élelmiszer-rendszerünk zöldítése felé. Dan Barber és Alice Waters finom szenvedéllyel vezet a finom forradalomban. De a biotáplálék gyakran módja annak, hogy figyelmen kívül hagyjuk a fogyasztóként vállalt felelősségünket. Az, hogy ökológiai forrásból származik, még nem jelenti azt, hogy figyelmen kívül hagyhatjuk a tányéron. Van szerves garnélánk. Meg tudjuk csinálni őket; megvan a technológia. De soha nem lehet garnélarákos büfé, amit csak lehet enni. Nem működik. A szív egészséges táplálkozása nagyon fontos része a tenger gyümölcseinek helyreállításában. Miközben megpróbálja kezelni a csökkenő tengeri populációkat, a média azt javasolja, hogy növeljék a halak és a tenger gyümölcseinek fogyasztását. Tanulmányok azt mutatják, hogy amerikai nagyszülők, anyák és apák tízezrei megélhetnék egy másik születésnapot, ha több tenger gyümölcseit is bevennénk. Ez egy olyan jutalom, amelyet nem akarok kihagyni. De nem minden a halakról és a tenger gyümölcseiről szól. Arról szól, hogy nézzük a tányérjainkat.
Szakácsként rájövök, hogy a legegyszerűbb, amit tehetek, hogy csökkentem a tányérom részét. Két dolog történt. Több pénzt kerestem. Az emberek azért kezdtek előételeket és salátákat vásárolni, mert tudták, hogy nem csak megunják az előételeket. Az emberek több időt töltöttek evéssel, beszélgetéssel egymással az asztalnál. Az emberek röviden több dolgot kaptak, amiért jöttek, pedig kevesebb fehérjét kaptak. Változatos étkezés közben több kalóriát kaptak. Egészségesebbé váltak. Több pénzt kerestem. Nagyszerű. Ökológiai szempontokat szolgáltak minden tányérhoz, de egyszerre nagy tiszteletben tartották az emberi érdekeket.
Az egyik másik dolog, amit tettünk, az volt, hogy elkezdtük diverzifikálni az általunk kiszolgált fajokat - gyakran előfordultak kis aranypintyek, szardella, makréla, szardínia. Rákfélék, kagylók, osztrigák, kagylók, tilápia - ezek gyakori fajok voltak. Az ízeket rugalmasabb, tónusosabb lehetőségek felé irányítottuk. Ezt kell népszerűsítenünk. Ezt mondja a zöld lista. De így tudjuk valóban újjáépíteni a környezetünket.
De mi van azokkal a nagy ragadozókkal, divatos fajokkal, azzal a zöld listás hangnemsel, amelyről korábban beszéltünk? Nos, ha szükséges, van egy receptem. Az óceán bármely nagy halával működik, tehát ennyi. 450 gramm nagy hal adagjával kezdődik. Vegyél egy kést. Vágja négy részre. Tegye négy lemezre. Töltse meg azt a négy tányért zöldségekkel, majd nyissa ki a legjobb üveg Burgundiát, gyújtsa meg a gyertyákat és ünnepeljen. Ünnepeld azt a lehetőséget, hogy meg kell ezt enni. Hívja meg barátait és szomszédait, és ismételje meg évente egyszer.
Sokat várok az ételtől. Várom az egészséget és az örömöt, a családot és a közösséget. Arra számítok, hogy az összetevők előállítása, az ételek elkészítése és az ételek fogyasztása mind része az emberi érdekek kapcsolatának. Volt szerencsém, hogy apám rendkívüli szakács volt. És nagyon korán megtanított az evés kiváltságára. Jól emlékszem gyermekkori étkezéseimre. Megfelelő adag fehérje volt, nagy mennyiségű zöldséggel és kis mennyiségű keményítővel, általában rizzsel. Nagyjából így eszem még mindig. Beteg vagyok, amikor steak éttermekbe járok. Izzadok. Olyan, mint egy fehérjés másnaposság. Undorító. De mindazok a félelmetes hírek, amelyeket hallani és hallani fogunk óceánjaink állapotáról, nekem az a szerencsétlen feladat, hogy elmondjam nektek talán a legrosszabbat, és egész idő alatt édesanyátoknak igaza volt. Edd meg a zöldséget. Nagyon egyszerű.
Mit várhatunk tehát egy asztaltól? Nos, az egészség kedvéért olyan tápláló összetevőket keresek, amelyek jót tesznek a testemnek. Örömmel keresem a vajat és a sót, valamint a szexi dolgokat, amelyek miatt nem kegyeli meg bűnbánatát. A család számára olyan recepteket keresek, amelyek tiszteletben tartják személyes történelmemet. De a közösség számára a kezdetektől indulunk. Nem kerülhetjük el azt a tényt, hogy minden, amit megeszünk, globális hatással bír. Próbáljon meg minél jobban megtanulni, mi a hatása, majd tegye meg az első lépéseket annak minimalizálása érdekében. Láttam egy képet a kék bolygónkról, a világ bankjáról. De ez több, mint erőforrásaink tárháza; ez a közösség globális földrajza is, amelyet tömegnek nevezünk. Tehát ha mindannyian csak azt vesszük, amire szükségünk van, akkor elkezdhetjük megosztani a többit, elkezdhetünk ünnepelni, elkezdhetjük az átdolgozást. Élveznünk kell a zöldségeket. A halak és a tenger gyümölcseinek kisebb adagjait kell élveznünk. És meg kell mentenünk az asztalt.