BBQ füst Hogyan kell füstölni az ételt
Csináld magad és különösen a konyhában ez a tendencia, amely az utóbbi években felerősödött. A 2020-as év konténere arra is ösztönözte (vagy kényszerítette) a franciákat, hogy piszkosítsák be a kezüket a kevésbé feldolgozott élelmiszerek fogyasztása érdekében, és a lehető legjobban részesítsék a helyi alapanyagokat.
Így lehetünk tanúi az otthoni főzés iránti érdeklődés igazi újjáéledésének.
A sikeres kulináris gyakorlatok között természetesen van főzés a grillen, de dohányozni is.
A szabadtéri főzésre szakosodott boltként a Raviday felvilágosítja Önt a dohányzási technikákról és a megvalósításához szükséges felszerelésekről. Amint látni fogja, mindenki számára elérhető, és számos eszköz lehetővé teszi a dohányzás kipróbálását !
Összegzés:
Mi a dohányzás ?
A dohányzás abból áll diffúz illatos fafüst a hús, a hal vagy a sajt ízesítésére.
A füstöt leadja fa forgács, fűrészpor vagy darabok formájában (Darabok) hővel érintkezve.
Azáltal, hogy behatol az ételbe, dehidratálja őket, és megváltoztatja színüket, illatukat és különösen annak ízét a füstölt tipikus és összehasonlíthatatlan ízét adja.
Ez a füst lehet többé-kevésbé erős, és többé-kevésbé ízlést hozhat.
Végül, az egyes ízlés szerint lehet változtatni az ízeket a fafajok szerint: bükk, almafa, éger, hickory stb.)
Két dohányzási technika létezik: meleg dohányzás vagy hideg dohányzás, amint azt Önnek szemlélte.
Forró dohányzás
Hideg dohányzás
Főzés ételeket ízesítés közben
Szárítja az ételeket ízesítéssel
Dohányzási hőmérséklet
Baromfi, sertés, marhahús, bizonyos halak, például makréla
Hal, felvágottak, sajt, kacsamell
Tüzelőanyagok típusai
Faapríték, pellet, darab, fa deszka
Forró dohányzás
A forró dohányzás magában foglalja az ételek forró füstnek való kitételét főzve ÉS füstölve egyaránt.
Az "Alacsony és lassú" kifejezés tökéletesen összefoglalja, lassú főzés alacsony hőmérsékleten.
Ezért használjon grillezőt, ill főzőkészülék, amely képes 70 ° C és 130 ° C közötti hőmérséklet elérésére és fenntartására.
Ezt a technikát ajánljuk:
- Csirke, pulyka és egyéb baromfi
- Sertéshús
- Marhahús
Az üzemanyagok típusai meglehetősen változatosak lehetnek:
- faforgács
- fapellet (természetesen élelmiszer)
- fadarabok (vagy darabok)
- fadeszkák
Hideg dohányzás
Ez a második technika abból áll tegye ki termékeit hideg füsttől füstig FŐZÉS NÉLKÜL.
Korábban ügyelni fog arra, hogy ezeket az összetevőket sózza (vagy sóoldat) kiszárítsa, és jól megszárította.
A dohányzó vagy a grill belső hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 ° C-ot, sőt lazac esetében sem a 25 ° C-ot.
Ez a módszer különféle ételekhez alkalmas:
- Halak
- Csemege
- Sajt
- Rizs
- Fokhagyma
- Tojás
A fűrészpor a hideg dohányzáshoz használt üzemanyag.
Milyen ételeket dohányozhat ?
Célunk nem receptek kidolgozása, hanem felsorolása a legnépszerűbb dohányzási készítmények hogy ömlik a szád. Ezen receptek elkészítésének részleteit megtalálhatja a FrenchSmoker oldalon vagy a Youtube csatornákon, a LeBarbecuedeRafa vagy a BarbecueWayOfLife oldalon.
Hús
A hús továbbra is a legnépszerűbb grillétel a franciák számára, és számtalan receptötlet létezik. Néhányan továbbra is kiemelkednek és nagyon sikeresek a közösségi hálózatokon:
Csirke sör - 2 óra forró dohányzás
Ez a recept az egyik legkönnyebben és legkönnyebben elérhető, ha alacsonyan és lassan indul. Az ötlet a következő: le kell ültetni egy csirkét egy doboz sörre (vagy egy sört tartalmazó baromfitartóra), és közvetett lángon 1,5 órán át 180/230 ° C-on főzni. Előzetesen gondoskodni fogunk arról, hogy a csirkét olajjal és dörzsöléssel (fűszerkeverék) megkenjük.
Húzott sertéshús: 6–12 óra forró dohányzás
Ez a recept, amely az Egyesült Államokból származik hozzánk, sertés vállát (vagy karaját) használja. A húsdarabot MOP-val kell bevonni, például olajjal vagy mustárral, hogy a fűszerek (= DÖRZS) ragaszkodjanak a húshoz.
A karaj 110 ° C-on több órán át főzhető, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 70/75 ° C-ot. Előnyösen használjon nagy fadarabokat (darabokat) a szénnel együtt.
A további főzéshez helyezze a karaj alufóliába vagy egy tálcába egy kis almalével, és folytassa a főzést még néhány órán át, amíg a mag el nem éri a 95 ° C-ot.