BCBG - Bacchus Club des Bon Gouteurs; prések választása, EGY utolsó; újra
A 229. szám teljes nyomtatható verziója (.pdf fájlhoz kompatibilis olvasó szükséges, például Adobe Reader). Ha a letöltés nem történik meg, akkor a Ctrl gombra kattintva kattintson a linkre, és válassza a Letöltés lehetőséget.
Szerkesztőség: Manu: Bor és a „francia paradoxon”
Rendszeresen beszélünk róla; egyesek hiszik, mások kevésbé, mások meg egyáltalán nem. És mégis kiderült, hogy ragyogó embereket, például Joyeux professzort, a híres onkológust (akitől ihletet kaptam) érdekelte a kérdés. A boroknak több mint ezer alkotóeleme van, de csak a legfontosabbakról fogunk beszélni.
Először is, a víz, amely nagyjából körülbelül 85% -ot tesz ki. Ezért megértjük, hogy nem logikus további adagolás, kivéve, ha a bor rossz, de akkor nem lenne jobb kidobni? Valójában, amikor bort iszunk, főleg vizet iszunk. Attól kezdve, hogy a bor csak ízesített víz, van egy nagy lépés, amelyet nem fogok megtenni. Érdekes tudni, hogy a közhiedelemmel ellentétben a kalóriabevitel továbbra is alacsony. Valóban, egy pohár bor nem ad több kalóriát, mint egy alma, vagy körülbelül 50 kalóriát.
Serge Renaud (1927-2012) professzor mutatta be elsőként a „francia paradoxont”, nevezetesen azt, hogy a francia kardiovaszkuláris mortalitás alacsonyabb, mint az USA-ban vagy Angliában, míg túl sok telített zsírt (vörös hús, felvágott hús) fogyasztunk, sajtok), és hogy mindennek ellenére a vér koleszterin-koncentrációnk hasonló. Serge Renaud és munkatársai kimutatták, hogy ennek a paradoxonnak az oka a borfogyasztásban keresendő. 36 000 fős kohortban kimutatták, hogy a mérsékelt borfogyasztás a magas vérnyomás okozta halálozás csökkenésével járt. Dr. Renaud munkatársa, Dr. Dominique Lanzmann-Petihory geriáter, a táplálkozás epidemiológiájának orvosa: „igaz, hogy a borban lévő alkohol káros hatása nagyon is valóságos (ha feleslegesen fogyasztják), de ez a negatív hatást több mint ellensúlyozza a borban lévő tápanyagok pozitív hatása ”(ha a bort„ ésszerűen ”fogyasztják) .
A legismertebb polifenol, a Resveratrol, egy erős antioxidáns, öregedésgátló, amely a szőlő bőrében található, és ezért megtalálható a vörösborban, ahol palackonként 6 és 60 mg között változik, a nyers nyersanyagtól függően. . Érdekes tudni, hogy a resveratrol érdekes hatást fejt ki a cukorbetegség ellen napi 15 mg-os dózisban, ami minden étkezéshez egy pohár vörösbor, azaz napi 250 ml elfogyasztásának felel meg. Megértette, hogy ezt a resveratrolt elsősorban a vörösborban találjuk, de a fehérborban még mindig van egy kevés.