Bean zacusca - receptek jó konzervekhez a téli szabadsághoz

Írta: Camelia Deacon, 2020. augusztus 10., hétfő, 17:23. Utolsó frissítés: 2020. október 8., csütörtök, 16:23

konzervekhez

A Zacusca az egyik nélkülözhetetlen étel a kamrában, télire való finomságokkal. És mivel elkészítésének nagyon sok módja van, a következőképpen készíthetjük el a legillatosabb és legfinomabb bab-zacuscát.

A télen legértékeltebb kannák listájából nincs hiány zacuscában. Különböző összetevőkből, friss, édes és ízes zöldségekből készíthető. A legfinomabb padlizsán zacusca receptek mellett ma elmondjuk, milyen babos zacusca recepteket próbálhat ki idén.

Babtúró receptek

Babtúró

összetevők

  • 1 kg szárított bab
  • 2 kg hagyma
  • 3 kg fánk
  • 1 liter olaj
  • 1 liter húsleves
  • só

Az elkészítés módja

Forraljuk a babot körülbelül egy órán át. Miután elég megfőtt, vegyük le a tűzről. Hagyja kihűlni. Adja át a darálón vagy a turmixgépen (ez a változat egyértelműen sokkal hatékonyabb és gyorsabb). A fánkokat a darálón/turmixgépen keresztül is adják. Hámozzon meg egy hagymát, és apróra vágja. Előzőleg kissé melegítsük kissé felmelegített olajban.

Abban a tálban, amelyben a hagymát megkeményítette, ízlés szerint adja hozzá a fánkokat, babot, húslevest és sót. Forralj mindent, amíg az olaj felszínre nem kerül. Tegye üvegekbe a zacuscát, és öntsön rá utolsó rétegként egy teáskanál olajat. Szorosan zárja le és tárolja a kamrában.

Szárított bab zacusca

összetevők

  • 1 kg hámozott hagyma;
  • 500 g reszelt sárgarépa;
  • 1 kg paprika;
  • 1kg bors fánk;
  • 700 g széles bab;
  • 2 kg paradicsom;
  • 700 ml olaj;
  • só;
  • bors;
  • Babérlevelek.

Az elkészítés módja

Néhány órával azelőtt a babot hideg vízbe áztatjuk, majd megváltoztatjuk a vizet, felforraljuk, újra cseréljük, felforraljuk és még egyszer cseréljük a vizet, majd addig forraljuk, amíg a szemek jól megpuhulnak. A felét átadjuk, a szemek felét elhagyjuk.

Mossa meg a paprikát és a fánkot, és süsse őket a sütőben, a lángon vagy a grillen. Miután megsültek, egy edénybe tesszük, és fedővel lefedjük, hogy megfulladjon, és így könnyebben tisztíthatók. Megtisztítjuk a bőröket és apróra vágjuk.

Tegyen vizet egy edénybe, és amikor felforr, adjuk hozzá a bevagdosott paradicsomot, és hagyjuk néhány percig, vegyük ki és távolítsuk el a héját, majd aprítsuk fel finoman. Finoman aprítsuk fel a hagymát és pirítsuk meg 700 ml olajban, amikor üveges lesz, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, és további 10 percig főzzük együtt, majd adjuk hozzá az apróra vágott borsot és forraljuk fel.

Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a megmaradt gyümölcslével, sóval, borssal és babérlevelekkel együtt, és kb. 40 percig főzzük a zacuskát, gyakran kevergetve. Hozzáadjuk a pépesített babot, főzzük 10 percig, majd adjuk hozzá a babot és főzzük további 10 percig. A Zacusca készen áll, amikor az olaj a felszínre kezd emelkedni.

A jobb megőrzés érdekében és hosszabb ideig mossa meg az üvegeket és fedeleket, tegye őket a sütőbe, kapcsolja be a sütőt és hagyja 10-15 percig, amíg jól megszáradnak.

Öntse a zacuscát a sütőből kivett üvegekbe, tegye rá a fedelet és szorosan húzza meg. Csavarja be az üvegeket egy takaróba, és hagyja lassan kihűlni, majd helyezze a kamrába.

Babtúró sült paprikával és sárgarépával

összetevők

  • 2 kg bab;
  • 1 kg hagyma;
  • 3 kg fánk vagy kaliforniai paprika;
  • 1 kg sárgarépa;
  • 500 ml olaj;
  • 1 liter paradicsomlé;
  • 5-6 babérlevél;
  • só;
  • fél lánc bazsalikom.

Az elkészítés módja

Miután jól megmosta őket, süsse meg a paprikát vagy a fánkot nagy lángon, tegye egy tálba, szórja meg sóval és fedje le fedővel. Fél óra múlva hámozzuk meg, szározzuk és magozzuk, és vágjuk csíkokra.

A babot enyhén sós vízben felforraljuk, és addig hagyjuk, amíg a bab teljesen meg nem fő. Hámozzuk meg és mossuk meg a sárgarépát és a hagymát. Tegye a sárgarépát a reszelőre, és vágja a hagymát pikkelyekre.

Vastag falú (lehetõleg öntöttvas vagy zománcozott, dupla falú) tálban pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát olajban puhára. Miután megpuhultak, adjuk hozzá a paprikát, a babérlevelet és a paradicsomlével adjuk le. Hagyja őket együtt párolni közepes lángon 10 percig.

Tegye a főtt és jól lecsepegtetett babot, és ízlés szerint sót és borsot adjon hozzá, ha szükséges. Hagyja a babot zacuscát alacsony lángon kihűlni, hagyja kihűlni, majd tegye üvegekbe, tetején egy szál bazsalikommal.

Ne felejtse el alaposan megmosni és sterilizálni az üvegeket, mielőtt beletenné a bab babot. Ha nem mossák és nem ürítik megfelelően, a zacusca idővel romolhat. Szorosan csukjuk be az üvegeket, és forraljuk őket egy órán keresztül.

Recept forrása: Libertateapentrufemei.ro

Zöldbab zacusca

összetevők

  • 1,5 kg zöldbab;
  • 5-6 hagyma (750 g);
  • 5-6 sárgarépa (750 g);
  • 1,5 kg-os paprika, paprika vagy fánk;
  • 1 l sűrű paradicsomlé;
  • só és bors tetszés szerint;
  • 150 ml olaj;
  • néhány zeller levél;
  • 1 babérlevél (opcionális).

Az elkészítés módja

Süssük meg a paprikát vagy a fánkot, hámozzuk meg, és hagyjuk, hogy egy szűrőedényben lecsöpögjön. Ezután aprítson apróra vagy vezessen át egy darálón egy nagy lyukú szitán.

A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, pár percig forraljuk gőzön, vagy forró vízzel leforrázzuk, majd lecsepegtetjük. Ez egy praktikus módszer a hagymavágás elkerülésére, ami a hagyma csípése miatt meglehetősen kellemetlen.

Miután lehűlt, a hagymát kis lyukakkal ellátott szitán átengedik a darálón. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. A babot megtisztítjuk a száraktól és a hegyektől, majd apró darabokra vágjuk. Tegye az apróra vágott hagymát és a sárgarépát egy fazékba az olajjal, és közepes lángon keverje kb. 5 percig.

Ezután adjuk hozzá a babot, és időnként keverjük, amíg a bab színét megváltoztatja. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott paprikát, a paradicsomlevet, a sót és a borsot, majd folytassuk a főzést. Pároljuk addig, amíg a készítmény el nem éri a kívánt konzisztenciát, folyamatosan kevergetve, hogy a zöldségpaszta ne tapadjon az edény aljára.

Ha kész, a zacuscát közvetlenül tiszta, száraz üvegekbe teszik, amelyeket aztán forró vízzel ellátott tálcába helyezve sterilizálnak, és további 20-30 percig a sütőben hagyják.

Vegye ki a sütőből, tegye rá a fedeleket, és takarja le több takaróval. Az üvegeket másnapig letakarva hagyják, majd áthelyezik a kamrába.

Bab túró gombával

összetevők

  • 2 kg bab;
  • 2 kg hagyma;
  • 5 kg paprika és piros fánk;
  • 1 kg sárgarépa;
  • 1 liter paradicsomleves;
  • 400 g gomba;
  • 4-5 csípős paprika;
  • 500 ml olaj;
  • Só, bors és babérlevél;

Az elkészítés módja

Jól mossuk meg a babot, majd tegyük egy nagy edénybe, hogy körülbelül egy órán át forraljuk. Közben meghámozzuk a hagymát, és egy külön edénybe tesszük 10 percig forralni.

A fánkokat és a paprikákat turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel megtisztítjuk és apróra vágjuk. Forrás után szűrjük le a hagymát, és őröljük a turmixgépben.

Utána a hagymát, paprikát és fánkot a saját levében megfőzzük. Ezenkívül adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát. Forraljuk, amíg a zöldséglé csökken, majd adjuk hozzá az olajmennyiséget és főzzük kb. 40-50 percig, majd adjuk hozzá a babot és a gombát ugyanabban a tálban.

A Zacuscát sóval és borssal töltjük meg, adjunk hozzá néhány babérlevelet, majd hagyjuk forralni, amíg a készítmény besűrűsödik, és az olaj felszínre kerül.

Öntsük a babot és a gombás zacuscát üvegekbe, és tegyük az üvegeket egy nagy edénybe, amelynek aljára törülközőt helyezünk, és a fedél közelében adjunk hozzá vizet. A teli üvegeket a forralás pillanatától kezdve körülbelül 40 percre a tűzre tesszük.