Béchamel alaprecept 6 fő számára - elle a table receptek
A tökéletes besamelmártás elkészítésének titkai.
Hozzávalók
- 50 g vajat
- 50 g liszt
- 1 liter tej
- só
- frissen őrölt bors
- szerecsendió
Készítmény
Megolvasztjuk a vajat egy nehéz aljú serpenyőben.
Amint habzik, megszórjuk liszttel, sóval és borssal, adjunk hozzá egy késsel szerecsendiót, keverjük össze.
Ezután apránként öntsd bele a tejet (főleg nem egyszerre), habverővel minden alkalommal kevergetve, amíg a szósz besűrűsödik.
A trükk
• Ha nem használja fel azonnal, helyezzen egy darab élelmiszer-filmet közvetlenül a besamelhez, hogy megakadályozza a tetejének kiszáradását. • Ha következetesebb mártást szeretne, például gratinhoz, akkor 1 liter tejhez számoljon 60–80 g lisztet. Mindig úgy gondolják, hogy a zöldségek vizet készítenek, amely cseppfolyósítja a mártást, de ez nem az oka: csak annyi, hogy a besamel kezdetben túl folyékony. • A könnyű béchamel szósz elérése érdekében feloldjon 60 g lisztet 1 liter tejben, sóban, borsban, szerecsendióban, lassú tűzön párolja, gyakran kevergetve a megfelelő állagúra, majd adjon hozzá 20 g vajat a tűzről. • Forró tej vagy hideg tej? Egyesek szerint ha forró tejet adunk hozzá, akkor több csomó van. Finom szitált liszttel könnyebb elkészíteni a szószt forró tejjel. Itt a sor, hogy megpróbálja. • A sima béchamel szószhoz 1/4 l tejet folyékony tejszínnel helyettesíthet. • A besamel sajt, amelyhez sajtot adunk, Mornay mártássá válik. • A Béchamel mártást ízesítheti curry-vel, paradicsompürével, apróra vágott gyógynövényekkel stb.