Bécsi szelet tökéletes panírozással - apró kulináris élvezetekkel
Az étkezés szükséglet, az élvezés művészet
Ettél már valódi bécsi szeletet? Tehát nem Wiener Schnitzel, hanem egy igazi Wiener Schnitzel? Tényleg borjúhússal, ostyavékony és ropogós? Őszintén szólva, nem vagyok akkora szeletelő, és akkor sem, ha sertéshúsból készül. Ennek semmi köze semmilyen etikai hozzáálláshoz, de annak az egyszerű oka van, hogy a sertéshús nem ízlik nekem. Néha itt-ott kolbász rendben van, a currywurst is elfogadják, de a tiszta húst?! Ne ...
A másik felem mindig azt mondja, hogy a szelet tipikus terepi szolgálat. Hosszú nap után gyorsan keressen egy vendégfogadót, fogyasszon sültet sült krumplival vagy krumplisalátával, igyon két sört és feküdjön le. Ennek kevésbé van köze az élvezethez, az én szememben egyértelműen a szükséglet kielégítése áll az előtérben. De - és ez független a hústól - megtanulja értékelni a panírozás minőségét.
Mindenesetre nagyon ritkán eszem szeletet, és amikor eszem, akkor csak egyet borjúhússal, és ha előzetesen megbízható forrásból tudom (a jobbik felemről beszélek), hogy ez egy első osztályú szelet. De régóta kísértésbe esett, hogy otthon is megcsinálom. És mivel a hús nem feltétlenül a legolcsóbb, sokáig kutattam, hogyan érhető el A tökéletes panírozás. Egy dologban mindenki egyetért - csak ne nyomja rá a zsemlemorzsát! Nincs túl sok tojás, nincs túl sok liszt, és az isten szerelmére, ne gyakoroljon nyomást a panírozásra. Természetesen a friss, házi zsemlemorzsával ízlik a legjobban, és ha szeretné kiegészíteni, akkor maga is megsütötte a zsemlét 🙂 De köztünk imatestvérek: Ha siet és valóban jó pék van kéznél - más szavakkal, aki még mindig készít saját tekercseket, és nem sütőkeveréket használ silóként - akkor nincs mit mondani a vásárolt zsemlemorzsa ellen.
a tökéletes panírozással "data-jpibfi->
Egy hosszú történet rövid! Most gyakrabban lesz nálunk szelet. Finom derített vajban sült és jó adag burgonyasalátával tálalva ez tiszta lélek étel. Mindenképpen próbáld ki. És csak arra, hogy ismét emlékeztesselek (nem mintha elveszett volna minden dumálásomban), itt vannak a legfontosabb szempontok:
- A húsnak szép és vékony lemeznek kell lennie, ha szükséges (itt óvatosan járjon el!)
- Nincs túl sok tojás, nincs túl sok liszt, és soha ne nyomja le a zsemlemorzsát
- A zsemlemorzsának frissnek kell lennie, és ha nem is házi készítésű, legalább egy jó péktől
- Isten nevében ne spóroljon a derített vajjal! Ez a szelet, nem saláta! Tehát, ha úgy gondolja, hogy túl sok tisztított vaj van a serpenyőben, adjon hozzá egy további kanalat 🙂