Nyúlvásárlási és előkészítési tanácsok - Régal

Túl aranyos, a nyúl? Túl jó, a nyúl! Semmi sem menti meg finom sorsától. A tavasz nagyszerű szezon a mezőgazdasági nyulak számára, de a címkével ellátott nyulak számára az évszak nem igazán számít. A nyúlnak finom húsa van, amely ezerféleképpen befogadható. A legegyszerűbb főzés? Sült gyógynövényekkel és egy alap fehérborral. De ahhoz, hogy méltósággal bánjunk vele, jobb ismerni néhány alapelvet. Kövesse az összes tippünket a sikeres recepthez !

R76-rakott-nyúl-édes-savanyú_ss.jpg

Elmúltak azok az idők, amikor az orvvadász nagybátyja hosszú fülű hibával lopakodott vissza. Az európai nyúl az 1950-es évek óta szinte eltűnt, a jelenlegi fogyasztás tenyésztett nyulakon alapszik. De ez az állat belekóstol abba, amit eszik, ezért az étrend fontossága. Ha közvetlenül a gyártótól vásárolja, ne habozzon megkérdezni. Néhány fajtát feliratoznak: a bécsi kéket találjuk, a Gâtinais nyúl, a Poitou rex és a rouge farm nyúl.

Tudtad ?

A nyúl a jogszabályok szerint baromfi mert hagyományosan baromfiházakban értékesítik.

A megfelelő nyúl kiválasztása

Előnyösen válassza a címkézett nyulat, Lapin de France vagy Label Rouge, a minőség garanciája. A Poitou rex különösen ízletes fajta - és jó okkal: erre a célra fejlesztette ki Inra. A baromfiházban keressen egy rózsaszín húst, amelyet gyöngyházfátyol borít. A szemnek világosnak, a májnak sápadtnak és hibátlannak kell lennie, a vese pedig zsírral van bevonva és még mindig a nyereghez van rögzítve. A lábaknak rugalmasaknak kell lenniük. Számoljon meg egy egész nyulat (kb. Másfél kilót) 4-5 ember számára. Sülthez vagy gibelotte-hoz vásároljon legalább 1,2 kg súlyú fiatal nyulat, puha, rózsaszínű hússal. Pörkölt vagy pástétom esetében felnőtt állat (tizenegy hétnél hosszabb).

---