Béka lábak tempurája pesto d-vel; vad fokhagyma, krémes polenta és vargánya;

BARKA LÁB TEMPURA MEDVE FOKHAGYMA PESTO-val, KRÉMPOLENTÁVAL ÉS CEPES-sel

lábak

Mivel kicsit túl sok vad fokhagymát vágtak le rólam, még mindig sok van belőle, ezért használnom kell. Anne (a híres Jardins de Pomoneé) jó ötletet adott nekem, hogy pesto-t készítsek.

Az agyam azonnal felforrt, és a vad fokhagymapestót szerettem volna párosítani béka lábakkal. Olyan régen ettem, és a főzés még messzebb van az időben. Eszembe jutott néhány nagy szakács receptje, akik combhosszú ujjat készítettek, vagy tempurában (Jean Sulpice a L'Oxalys-ból a Savoie-i Val Thorens-ben), vagy fánktésztában (Jean-Luc Brenel a Riquewihri Table des Gourmets-ből) dolgozták fel őket. Elzász). Megtartottam a tempura gondolatát.

Szerettem volna vargányát is. Már nem a szezon van nálunk, de Robnál mégis találtam néhányat, akik máshonnan (Dél-Afrikából) érkeztek. Nagy megterhelés volt a Slow Food tudatomon, de ezen önző voltam, mert különféle okok miatt nem ettem sokat a szezonban. Néhány vargánya, csak vajban serpenyőben sült, semmi több. Kedves lassú ételbarátok, ne engesztelj engem ezért az apró hibáért. 🙂

Hogy ennek a receptnek egy kicsit testesebb legyen, készítettem egy krémes polentát. A különböző receptek inspiráltak a neten, köztük a „Cocooking.fr”, a „Mamina.fr” és a „popotedevero.fr” receptek. Saját személyes mixnek készítettem. Különösen a gombalé-technikát használtam, amelyet Peter Goossens, Hof Van Cleve használt gomba rizottójában.

A héten elindítottam magamnak néhány kihívást. Az első a tempura tészta volt. A második a béka lábainak hüvelye. Két dolog, amire korábban még nem jöttem rá. És, phew, ez jól sikerült. Holnap újabb kihívás vár rám: az első gnocchim elkészítése, és nem is akármilyen, porított morzsával. Teszt tehát egyben. Meglátjuk, mit ad. Holnap találkozunk ezzel a recepttel.

Élveztük a mai receptet, de utána legközelebb jobban látnám ezt a receptet, mint kezdő, más prezentációval és valamivel kevesebbel. Mivel nagyon testes ízűek vagyunk, a végén az étel kissé húsos. Tehát legközelebb egy-két evőkanál tejszínes polenta, három szelet vargányagomba, 3 békacomb és egy kis vad fokhagymás pesto, kezdőnek.

Itt van a recept, amelyet nem túl nehéz elkészíteni. Nos, nem túl nehéz, ha akarod. De sok mindent előre fel kell készíteni, és végül az edzés egyáltalán nem okoz stresszt.

A krémes polentához

  • 125 GR POLENTA FINOM
  • 100 GR MASZKARPON
  • 25 CL FÜRDŐ TEJ
  • 40 CL GOMBALÉV (500gr gombával)
  • 25 gr. Vaj
  • 35 GR PARMESAN
  • SÓ BORS

  • 2 JÓ MÉRET VAGY 4 KISEBB MÉRET
  • 2 ESET. VAJ
  • SÓ BORS