Békalábak Igazi csemege
Békalábak: igazi csemege?
2012.02.29., 18:37 | sk (CF)
A felső francia gasztronómia és a békacombok - csak összetartoznak, gondolják sokan. De ez igaz? A békalábak pedig olyan finomság, amelyet tiszta lelkiismerettel fogyaszthat?
A békák és így a combjuk valóban csemege Franciaország konyháiban. De csak ott, de Svájcban, Belgiumban, Luxemburgban, Portugáliában, az Egyesült Államokban és a Karib-térségben is a kétéltűek tartoznak a különlegességek közé. Az elmúlt tíz évben állítólag több mint egymilliárd békát importáltak az EU-ba - a fő vásárló Franciaország volt, megerősítve ezzel azt az előítéletet, hogy a békaláb-fogyasztás hotspotja. Ez megerősíti azt a feltételezést, hogy a kétéltűek végtagjai igazi ínyenc csemege?
Érdemes egy pillantást vetni Vittel francia kisvárosára, amely általában ásványvízéről ismert. Minden évben itt zajlik a „Foire aux grenouilles” („Békavásár”). Körülbelül 20 000 vendég eszik meg körülbelül hét tonna békacombot három napon belül. Alig van olyan állvány, amely ne kínálna békalábakat. >>
A közönség nem olyan, mint amire egy francia sztárétteremben számíthatna. Ehelyett a feltételezett finomság egyik része a másik után megy át a pulton kartondobozokban. Az "étkezés" kevésbé luxus sörpadokon történik.
Aki a vittel-i szupermarketekben járkál, nem kerülheti el a számos népszerűsített akciót. Alig hat euró szükséges egy kiló vékony békalábért. A finomságokat nem feltétlenül az árának kell meghatároznia, de a Vittel-ben lenyűgözően elveszíti azt a képet, hogy igazi ínyencek számára étel legyen. Ha azonban közéjük tartozol, akkor jól tennéd, ha csemegeként gondolnád át a békalábakat. Nincs saját meggyőző íze: A lábak általában a csirke és a hal közé vannak besorolva, de bizonyos összetevők szükségesek ahhoz, hogy kellő ízűek legyenek.
Az egyik legnépszerűbb változat a rengeteg fokhagymás elkészítés. Alternatív megoldásként fűszerezhetik provence-i gyógynövényekkel, vagy paradicsom- vagy sajtmártással szolgálják fel. A quiche vagy a hasábburgonya köretként szintén megakadályozza, hogy a béka lábai kulináris fénypontként ragyogjanak. Még akkor is, ha ez a finomságról a gyorsétterem alacsony szintjére történő leminősítés nem zavar, más dolgokkal is tisztában kell lennie.
A békalábak az egyik olyan finomság, amelyet érdemes megfontolni
Egyetlen békacomb kilóért 20-50 békának kell meghalnia. Az állat körülbelül 80 százaléka nem kerül újrahasznosításra, és a szemétbe kerül. Tíz éven belül több mint 40 000 tonna, főként comb formájában importált békatermék az EU-ba megmutatja a feltételezett csemege iránti kereslet kielégítéséhez szükséges állatok nagy számát.
A fő probléma az, hogy az állatok csak 15 százaléka tenyészállomásokról származik, a többi vadon élő fogásokból származik, jelenleg főként Indonéziából. A helyi környezetre gyakorolt hatások hatalmasak: az egész ökoszisztémák ki vannak dobva az egyensúlyból. >>
Az állatok leölését, mivel azt sok helyen végzik, szintén kritizálják: Miután az állatokat lehűtötték a mozgási vágy elnyomása érdekében, az élő kétéltűeket először ollóval, majd csak a fejét vágják le a békák lábáról. Ezáltal a békalábak egyértelműen a megfontolandó finomságok közé tartoznak. Ha alternatívát keres, akkor jobb, ha krokodilhúst használ. Ízében hasonló, de fenntartható termesztésből fakadóan ez valóban csemege.