Bento Ebéd Blog GYIK Milyen alapanyagok szükségesek a japán konyhához
bento de német blog a "japán bento boxról" kezdőknek és érdeklődőknek. Inspiráció, tippek, linkek és receptek az oBentóval, a japán ételkultúrával és más ázsiai ételekkel kapcsolatban. Segítség újoncoknak a Bento indítási segítségével, a Bento GYIK-lel és javaslatokkal a mindennapi Bento számára a tapasztaltabbak számára. ++++++++ Nemzetközi olvasók számára: ++++++++ Írhatsz hozzászólásokat és bármiről kérdezhetsz angolul - válaszolok; D
2013. december 04, szerda
GYIK: Milyen alapanyagok szükségesek a japán konyhához?
Nemrégiben a kiabálómban (a jobb oldali oszlopban található) kérdezte meg az "Anna" blogolvasó, milyen alapanyagok szükségesek ahhoz, hogy japánul tudjon főzni. Megpróbálta összefoglalni a legfontosabb dolgokat, és mindenekelőtt azonnal megírni a receptötleteket.
Természetesen nem tudok minden összetevőt túlságosan részletezni, túl sokáig tartana. Csak olyan összetevőket sorolok fel, amelyek véleményem szerint sokféle ételben használhatók, hogy gyakrabban használhatók legyenek, és ne rothadjanak a szekrényben. Ezenkívül csak olyan összetevőket talál itt, amelyeket általában az ázsiai üzletben kell beszereznie (néhány kivételtől eltekintve, például szójaszósz vagy szezám)
Remélem, hogy a lista segít tovább Anna!:)
Frissítés: Kérésre hozzáadtam a becsült eltarthatósági információkat is.
Mirin: Japán édes főzőbor / örökké tartSake: Japán rizsbor / örökké tartSzója szósz (Figyeljen egy japán márkára, mert más az íze, mint a kínai márkáknak) / örökké tart
Ezt a három összetevőt számos ételben használják, ezek a kulcsa a saját készítésű teriyaki szósznak, és szinte minden más ételhez használják. Ha nincs Mirin, sürgős esetben az egészet kicserélheti egy kis cukorral (pl. Tamagoyakival). A tiszta cukor azonban nem lehet a mirin igazi helyettesítője. Az íze és az édessége különbözik.
Rizsecet / örökké tart
A rizsecetet a sushi rizs fűszerezéséhez, tészta- és salátamártásokhoz, valamint számos tsukemono (savanyított zöldség) készítéséhez használják. Enyhébb, mint a normál ecet.
Pirított szezámmag / örökké tart, de kérjük, légmentesen tárolja
A szezámmag nagyon népszerű a japán ételekben. Ügyeljen arra, hogy a szezámot is megsülje, mert csak így alakíthatja ki valódi aromáját. Őrölt vagy teljes kiőrlésű gabonákban gyakran megszórják kiadós és édes ételekre egyaránt.
Miso / valóban örökké tart a hűtőben
Fűszeres szójabab paszta. Ez a paszta különböző szinteken kapható - "érettségétől" függően. Minél sötétebb a miso, annál sósabb. Én személy szerint jobban szeretem a könnyű misót. A Miso nemcsak a tipikus miso leves főzéséhez használható, hanem sült ételekhez, yaki onigirihez és ramenhez is.
Japán Worcestershire szósz / a hűtőben sokáig fog tartani. Ügyeljen a lejárati időre. Hasonló a ketchuphoz.
Ez a sötét mártás megtalálható okonomiyaki, yakisoba vagy tonkatsu szósz néven is. Alapvetően mindegy, a márkától és a fajtától függően csak kissé változnak az édesség vagy a sósság szempontjából. Számos tipikus japán ételben használják, például Korokke, Okonomiyaki, Yakisoba, Yakiudon, Tonkatsu vagy Takoyaki.
Japán majonéz (főleg Kewpie márka) / a hűtőben sokáig fog tartani. Ügyeljen a lejárati időre
A kewpie majonéz nélkülözhetetlen Japánban. Szinte bárhol használható, pl. Okonomiyakival, yakisobával, takoyakival, sőt pizzán és sushiban is nagyon népszerűek. Használhatja szezámmártások készítésére tésztaételekhez, miso salátakészítményekhez vagy tonhalas onigiri töltelékekhez is.
Én sem / sokáig tart, ha légmentesen tárolja. Ha lassan sápadt és ernyedt, már nem friss.
Szárított hínárlevelek, amelyek a sushi óta mindenki ajkán vannak, szinte mindenki számára ismert. A Nori nemcsak sushi, hanem onigiri (rizsgolyó) készítésére is használható. A ramen népszerű adalékai is. Csíkokra vágva, hideg soba tésztával fogyasztják, és tamagoyakiba csomagolva is nagyszerűek!
Japán rövid szemű rizs (más néven sushi rizs)/ örökké tart. Száraz helyen tárolandó.
A japán rizs és a sushi rizs ugyanaz. Ez a fajta rizs nagyon ragacsos, ami megkönnyíti a pálcika fogyasztását. De ez nem egy tipikus ragacsos rizs. Mivel az igazi ragacsos rizs unalmasabb, többnyire Thaiföldről származik, valójában mindig párolják és édes ételekhez (beleértve a mochit is) használják. Figyeljen tehát vásárláskor! A japán rizst nem szabad helyettesíteni olyan ételekkel, mint a sushi vagy az onigiri, mert ez döntő fontosságú a konzisztencia és az íz szempontjából. Az olyan ételekhez, mint a sült ketchup rizs vagy a curry, használhatja a valamivel olcsóbb jázmin rizst is.
Tipikus japán típusú tészta/ A tésztát sokáig megőrzi, ha szárazon tárolja. Itt fekszik egy nagy csomag soba, amely több mint egy éves és még mindig jó ^^. Az Udon fagyasztva és zsugorfóliába csomagolva is megvásárolható, így örökké tárolható.
Soba nagy részben hajdina lisztből állnak, ezért sötétebb színűek. Jók a tésztalevesekhez (pl. Datolyaszilva soba), és hidegben is öröm, főleg nyáron! Figyelem: A szóba nem szerepel a jakiszoba ételben. Ezt hívják, de ehhez a tésztához valójában kínai tésztát (ramen tésztát) használnak. A Soba a Cha-Soba (zöld teával keverve) vagy enyhén rózsaszínű, umeboshi ízű fajtákban is kapható. Ez utóbbi fajta ritkábban fordul elő, mint az előbbi. A Cha-Soba remek zöld színű, hideg tésztaételekben ízlik a legjobban.
Somen finom hosszú búza tészta. Előállításuk során fokozatosan hosszanti irányban húzzák őket egy tésztacsomóból, és csak ezután vágják megfelelő hosszúságúra. Nagyszerűek hideg ételekhez, és népszerűek a meleg húslevesben is.
Udon szintén búzatészta, de vastagabb. A tésztát kinyújtjuk, majd egy nagy késsel széles, hosszúkás tésztákra vágjuk. Az Udon levesekhez, sütéshez és hidegen is élvezhető.
Anko / Mint a lekvárnál, nagyon sokáig fog tartani, amíg nem morzsolgatja bele, és így alátámasztja a penészt
Az Anko édes, főtt azuki babból készült paszta. Az Anko sok japán édes pékáruban található, például An-Pan, Taiyaki vagy Dorayaki. A klasszikus mochi is többnyire ankóval van tele.
Az alábbi linkeket ajánlom, ha többet szeretne megtudni a japán konyháról. Az információk szintén nagyon részletesek és érdekesek.
- Japán konyha: az ízesítés szerkezete és típusa (Wagashi Maniac)
- Ételek és italok Japánban: japán konyha (Tabibito)
Ha bármilyen információ helytelen, kérjük, javítsa ki! ^^ °
Most, hogy annyira ismeri az alapanyagokat, mindenképpen könnyű elkészítenie az egyik vagy másik ételt a blogomból, és nagyszerű árakkal részt venni nagy főzőkampányomban? A kampány csak 4 napig tart, menjünk a végső spurtra!: D