Berlinesek az EDEKA karneválra
A fánk vagy a fánk, egyes területeken kreppnek vagy berlini palacsintának is nevezik, a legfrissebb farsangi sütemények.
Sütemény sokféle variációval
A klasszikus Berlinert lekvárral töltik meg, és kristály- vagy porcukorral megszórják, vagy cukormázzal bevonják. A palacsintákat viszont lapos süteményként sütik a serpenyőben és B. csokoládé palacsintaként élvezte.
A berlini palacsinta tölteléke régiónként változó. A lekvár mellett (északon inkább piros lekvár, dél-németországban és Ausztriában sárgabaracklekvár) Kelet-Németországban szilvalekvárt, Badenben, Svábiában és Frankóniában pedig csipkebogyót (Hiffenmark) is használnak.
Különösen a nagyszerű napokban kínálnak sokféle változatot a sült élesztő tésztagolyókból. Vannak csokoládéval, vaníliával, tojás- vagy kvarkkrémmel töltött, csokoládéval vagy színes cukormázzal töltött farsangi fánkok és ötletes díszek. Színes, vidám kialakítású süteményekhez konfetti sütemény receptünket is ajánljuk.
Mitől olyan gazdagok a berliniek
Az a tény, hogy a Berliner táplálkozás szempontjából nehézsúlyú, nem annyira a tészta eredménye. Általában lisztből, cukorból, tejből, élesztőből, tojássárgájából és - recepttől függően - néha vajból vagy margarinból áll.
A sütés elsősorban a berlinaiak dús zsírtartalmáért felelős - súlya átlagosan 70 gramm körül van, és 10–14 gramm zsírt tartalmaz. Az olajban történő sütés több mint kétszeresére növeli a zsírtartalmat. A tölteléketől, az összetevőktől és a mérettől függően egy sült és díszített berlini 200–400 kilokalóriát (kcal) tartalmaz. A berlini ember csaknem fele szénhidrátból áll, a fehérjetartalom négy-öt százalék körül mozog.
Miért eszi a berlini vendégeket farsangra?
Az a tény, hogy a berlinaiak minden idők karneváli idejében fellendülnek, a következő nagyböjthöz kapcsolódik. A középkori böjti szabályok megtiltották a hús, tejtermékek, alkohol és tojás fogyasztását. Ezért előtte bőségesen lakomáztunk és ünnepeltünk annak érdekében, hogy felhasználjuk a romlandó készleteket és jól átvészeljük a nagyböjtöt. Különösen alkalmasak olyan sütemények, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint tej, cukor, sertészsír vagy tojás, például a fánk.
A farsangi búcsú keddjét a francia ajkú országokban Mardi Grasnak (kövér keddnek) hívják. A német ajkú országokban az emberek ismerik azt a "piszkos csütörtököt", amellyel a tényleges farsangi idő a sváb-alemanni karneválon kezdődik. A "piszkos" vagy a "schmotzig" valami olyasmit jelent, mint a "zsíros", ami az alemanni "piszok" vagy "Schmotz" kifejezésre vezethető vissza. A nagyböjt előtti utolsó levágásra hamvazószerda előtti csütörtökön került sor. Kíváncsi? Tudjon meg többet a kulináris farsangi hagyományokról a világ minden tájáról itt!