besamel
Egy szósz = ezer variáció. A Béchamel szósz népszerű klasszikus, amelyet csak néhány hozzávalóval lehet elkészíteni és ízlés szerint finomítani. Ehhez a béchamel mártáshoz először készítsen rouxot. Ehhez a lisztet egy serpenyőben óvatosan pároljuk a folyékony vajban, a borsot és a babérlevelet enyhe tűzön. A törzset vagy a tejet ezután fokozatosan keverjük és keverés közben lassú tűzön kb. 5 percig pároljuk.
Most a mártást frissen reszelt szerecsendióval, sóval és cayenne-borssal ízesítjük, és finom szitán át szűrjük. A béchamel szósz még jobb ízt kap, ha hagymát és egy darab sonkát vagy szalonnát ad hozzá főzéskor. A Béchamel szósz kiváló univerzális zöldségekkel és egyebekkel. A lisztből, tejből és vajból készült könnyű mártást általában burgonyával, zöldségekkel vagy tojásos ételekkel szolgálják fel. Ez egy jól ismert klasszikus, és sok ízletes rakott tetején van. Legyen szó halból, lasagnáról vagy burgonyagratinról, a tejszínes mártás finomítja mindet.
A Béchamel szósz gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és könnyen módosítható. A tej helyett adhat hozzá egy kis tejszínt és fehérbort is. Lehetőség van a tej egy részének húslevesre cserélésére is, akkor a szósz kissé könnyebb lesz.
A Roux a roux francia kifejezés. Különbséget tesznek a világos, a fehér és a sötét roux között, attól függően, hogy mennyi ideig izzad a liszt az olvasztott vajban. A szószok ilyen módon történő dobása jól ismert módszer, de ez nehéz és kalóriatartalmúvá teszi az ételt. A mártások jobban tolerálhatók, ha egy kevés hideg vízben elkevert kukoricakeményítővel vagy a használt zöldségekkel kombinálják őket. Végül belekeverhet egy kis hideg vajat.
Adagok: 4
Nehézségi szint: közepes
Felkészülési idő: 10 perc
Hozzávalók:
75 g liszt
75 g vajat
1 babérlevél
5 fekete bors
3/4 liter tej, vagy alapanyag
1 csipet só és bors a malomból
1 csipet szerecsendió
1 csipet cayenne bors