Bestsmellerek 2013. július
2013. július 30., kedd
Édesburgonya Ottolenghi szerint
Most úgy tűnik számomra, hogy az egész ország megkönnyebbülten fellélegzik. Az emberek elméjében az elmúlt három hétben felhalmozódott zivatarok hirtelen kitörtek; a túlmelegedett energiát egyetlen, tartós záporban mossák el.
Egy ilyen esős nap megkönnyíti a dolgokat. Lehetővé teszi, hogy az egész napot ágyban, a tévé előtt vagy az erkélyen töltse, arcán hűvös széllel és fülében fröccsenő vízzel.
Esetemben lehetőséget adott arra, hogy belemerüljek a szakácskönyveimbe, és nyugodtan átgondoljam, mit szeretnék főzni, ahelyett, hogy a forró irodában töltött nap után a hűtőszekrény előtt állnék, és mi van éppen ott saláta tálat aprítani.
Elsősorban Yotam Ottolenghi "Jeruzsálem" -nek szenteltem magam, amely szenzációt váltott ki, amikor először néhány hónappal ezelőtt megjelent, és a blog világ lelkesen fogadta. Jómagam visszatartottam abban az időben, mert az ilyen trendek mindig kissé félelmetesek számomra, és először magam előtt akartam felfedezni a könyvet, mielőtt írtam róla.
Tehát most elkészítettem az első receptet: édesburgonya fügével és balzsamecet-redukcióval. Az okosak közületek már észreveszik, hogy ezek nem fügék a képemen, hanem - igen - nektarinok. Egyszerűen azért, mert nem volt füge, de nagyon szerettem volna kipróbálni a receptet. Természetesen a nektarinokból hiányzik a füge kissé savanykája, de lédús édességükkel kellemesen kiegészítik a lisztes édesburgonyát.
Ottolenghi ehhez a burgonyamennyiséghez túró helyett 6 újhagymát és kecskesajtot is használ. Mindkettő egy kicsit túl jó dolog volt számomra, ezért az én ízlésemhez igazítottam a receptet.
Recept:
2 édesburgonya
1 nektarin
20 ml balzsamecet
2 evőkanál cukor
1 kis chili paprika
2 újhagyma
Só bors
olivaolaj
túró
1.) Az édesburgonyát alaposan megmossuk, kettévágjuk, a felüket ékre vágjuk. Pácoljuk egy tálban egy teáskanál sóval, kevés borssal és 2-3 evőkanál olívaolajjal.
2.) Ezután héjjal lefelé tedd egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd az előmelegített sütőben 240 fokon körülbelül 20 percig. A burgonyának puhának kell lennie, de nem kell morzsolódnia. Vegye ki a sütőből, és hagyja kissé kihűlni.
3.) Egy serpenyőben összekeverjük a balzsamecetet és a cukrot, és felforraljuk. Csökkentse a hőt, és hagyja 4-5 percig sűrűsödni, majd vegye le a tűzhelyről.
4.) Vágja karikákra a chili paprikát és a hagymát, és néhány percig pirítsa még egy evőkanál olívaolajjal.
5.) Végül a nektarint ékekre vágjuk, és egy tálban vagy egy tányéron tálaljuk az édesburgonyával és a hagyma-chili keverékkel. Díszítsük egy kevés túróval, majd töltsük fel egy vagy két evőkanál balzsamecet-redukcióval.
2013. július 24., szerda
Mangó és avokádó saláta
Soha nem merült fel bennem a mangó és az avokádó ötvözésének gondolata - amíg el nem mentem Afrikába, és pontosan erre a kombinációra bukkantam a trópusi Mombasában. Illetve: többek között azért találkoztam ezzel a kombinációval, mert a mangó és az avokádó mellett az ananász, a dinnye, a passiógyümölcs, a papaya és a banán szerves részét képezte a gyümölcstálaknak, amelyeket reggelire vagy desszertként tálaltak fel.
Sajnos a Svájcban kapott avokádó ritkán olyan ízletes, hogy további fűszerezés nélkül is megtehesse őket, és egyszerűen gyümölcsként élvezhető legyen. Így végül a salátával kötöttem ki, amelyhez az afrikai utam előtt már avokádót is bevontam.
Ezúttal azonban nem a klasszikus vinaigrette változatot választottam, hanem édes és friss változatot mangóval, narancslével és egy csipetnyi citromfűvel. Könnyű snack forró nyári estékhez.
Recept:
1 avokádó
0,5 mangó
Kis újhagyma
A szószhoz:
1 teáskanál mézes mustár (vagy más édes és fűszeres mustár)
1 evőkanál narancslé
2 evőkanál napraforgóolaj
1 teáskanál almaecet
Só bors
4-5 levél citromfű a díszítéshez
1.) Hámozzuk meg és vágjuk fel az avokádót és a mangót. Aprítson egy kis darab újhagymát, mindent egy tálba rakjon és jól keverje össze. A legjobb, ha nem magát a hagymát használja, hanem inkább a zöld részét, ez enyhébb és nem takarja el a gyümölcs finomabb aromáit.
2.) Keverje össze a mártás hozzávalóit, és ízlés szerint ízesítse sóval és őrölt borssal. Öntsük a salátára és keverjük össze. Végül mossuk meg a citromfűvet, aprítsuk fel finoman és díszítsük vele a salátát.
2013. július 17., szerda
Salsiccia szendvics
Hogyan érzi magát egy reggeli bevásárló túra, az ebédre szánt gyümölcs és a napsütéses délután? Pontosan, nagyon éhes! És mi az eredménye a medve éhségének, a peperonata friss adagjának és a grillnek, vagy a tűzhely melletti rejtett vonakodásnak? Salsiccia szendvics!
Valami ilyesmi, összefoglalhatná, mi van jelenleg a szabad napjaimban. Mivel az időjárás továbbra is szép, és bár nagyon szeretem ezeket a nyári napokat, blogolásra alkalmatlanok, mert túl melegek és csábítóak.
Enni még kell, ezért úgy döntöttem, hogy blogolom ezt a spontán létrehozott szendvicset. Másodszor azonban röviden megpirítanám a kenyeret - ez az eredetileg tervezett ötlet sajnos az éhségérzet áldozatává vált.
Ami a peperonata-t illeti, a legjobb, ha legalább előtte este vagy reggel elkészítjük. A grillezett paprikát hámozás előtt hagyni kell, hogy jól lehűljön és lével telített legyen. Ne aggódjon, ha valamit megégetnek a grillen; a bőrt eltávolítják, mint mondtam, hogy semmi se látszódjon belőle.
Egyébként Szicíliában ezt extra módon végzik: a paprika annyira megfeketedik a tűzön, hogy később csodálatos füstös utóízt kap. Ez azonban nem működik szén-, gáz- vagy elektromos grillezőn.
Tehát itt ez recept továbbfejlesztett, mert pirított változatban:
A peperonata esetében:
3 csípős paprika
1 gerezd fokhagyma
0,5 teáskanál édesköménymag
0,5 teáskanál chilipehely
1,5 teáskanál oregánó
1.) A paprikákat gyengén lángon (vagy a köztük lévő szén- és fasütőrácsokhoz parázsolja) rácsozza meg a grillen, amíg a bőr fekete nem lesz és ráncos. Vegye le a rácsról, tegye egy tálba, és takarja le ruhával.
2.) Amikor a paprika teljesen kihűlt, kézzel húzza le a bőrt, és távolítsa el a magokat. Vágja vagy csíkokra pengesse, és áztassa olívaolajban.
3.) Az édesköménymagot és a chilipelyhet durván összetörjük egy mozsárban, és az oregánóval együtt hozzáadjuk a paprikához. Hámozzon meg és nyomja össze egy gerezd fokhagymát. Mindent alaposan összekeverünk, sóval és borssal ízesítjük.
A peperonata könnyen eltartható néhány napig egy lezárt Tupperware-ben - bár még soha nem merítettem ki az időt, mert korábban mindig eltűnt.
1 salsiccia csiga
1 bagett
Peperonata ízlés szerint
1.) Grillezzük a salsicciát közepes lángon, amíg kívül szép és ropogós nem lesz. Röviddel a grillezési idő lejárta előtt felezzen fél bagettet, ecseteljen egy kevés olívaolajat a pepperonata keverékből, és rövid ideig pirítsa meg a grillen.
2.) Fedje le a kenyeret peperonata-val, tegye a tetejére a salsicciát, és fedje le ismét kenyérrel. Befejezett!
2013. július 10., szerda
Piszkozat
Emberek, nyaralok. Sajnos nem fizikailag, hanem szellemileg és mindenekelőtt blogonként. Az agy mozgásban van, a gondolatok körökben járnak, és ide-oda repülnek. Laza szálak, amelyeket megpróbálok megragadni Nem mindig működik.
A főzés jelenleg nem lehetséges. Túl meleg van kint, kevés az idő valami jó cselekedethez. De visszatér, és hamarosan ezt is érzem.
Közben álmodom. Távoli helyekről. Például innen:
És merre mész most? Mentálisan és a való világban?
2013. július 2., kedd
Rózsaszín rizottó
Rózsaszín rizottó. Rrrrrrrosa Rrrrrrrisotto. Szerintem ez egyfajta izgalmasan hangzik, még akkor is, ha nem gyanítja azonnal, hogy mit is akar pontosan érteni. Legalábbis ezt éreztem, amikor a közelmúltban a tévé előtt ültem, kissé kedvetlenül zavartam a csatornákat, és ragaszkodtam ehhez az rrrrrrrosa Rrrrrisotto-hoz.
René Schudel, egy jól ismert svájci (TV) séf főzte, aki most a második műsorát tartja a Pro Sieben Schweiz-en. Az első neve Funky Kitchen Club volt, és egy kicsit szórakoztatóbb volt: Schudel totyogott az országban, és síversenyzőkkel, szarvasgombavadászokkal, birkózókkal vagy piackutatókkal főzött - természetesen mindig tematikusan megfelelő étel.
Az új program ma már Flavourites névre hallgat, és egy kicsit egyszerűbb: nincs bütykölés, ehelyett 10–15 perc alatt megnézheti a konyhát, a főzést és az ételt, és mindezt - minden szeretettel nem nézhetem ott tovább a főzőműsort kezdek unatkozni.
De visszatérve a rózsaszínű rizottóra, amely most felkeltette a figyelmemet. Eleinte csak a név miatt, de aztán az összetevők miatt is. Bocsánatot kérek, rebarbara, gyömbér és szójaszósz?! És ez egy alaposan olasz ételben? Micsoda szentségtörés, micsoda hallatlan! - gondoltam, és lenyűgözve maradtam a televízió előtt.
Amíg ott tartottam, felháborodásom késztetéssé fejlődött, hogy azonnal a legközelebbi szupermarketbe szaladjak, megvásároljam a szükséges alapanyagokat és kipróbáljam, milyen egy ázsiai ihletésű rizottó.
Csak néhány nappal később ez valóban megtörtént, de az élet folyamán természetesen nem volt több rebarbara messze földön. Ehelyett az epret választottam - kissé merész, mivel sokkal édesebb és kevésbé savanykás, mint a rebarbara, ezért takarékosan használtam őket. Néhány más módosítást is elvégeztem a receptben, mivel egyszerűen nem volt időm és régi zöldségem a házi készítéshez, és a parmezánt részesítem előnyben a rizottóban szereplő Emmentaler helyett. Ha meg szeretné nézni az eredeti receptet a nyúl saltimbocca felvételére, itt megteheti.
recept
1 hagyma
1 chili paprika
1 gerezd fokhagyma
1 csésze rizottó rizs
2 csésze húsleves
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
3-4 eper
1 darab gyömbér
1 ek reszelt parmezán
2-3 ek tejszín
Szójaszósz, bors
Napraforgóolaj
Édes fehérbor vagy rozé deglazáláshoz
1.) Mossa meg a gyömbérgumót, és dörzsölje át a tálat hash barnával. Fogjon mindent egy tálba, és tegye félre. Mossuk meg az epret, kockákra vágva, és tegyük félre is.
2.) A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a chili paprikát megfelezzük, a magokat eltávolítjuk, a többit apróra vágjuk. Hámozza meg és nyomja össze a fokhagymagerezdet.
3.) Egy serpenyőben felmelegítünk egy kis olajat, és megdinszteljük benne a hagymát, a chilit és a fokhagymát. Amikor a hagyma áttetszővé válik, hozzáadjuk a rizst és rövid ideig megdinszteljük. Ezután erős lecsapódással borítson le mindent és hagyja felforrni.
4.) Adagolva adagolja a húslevest, és közben jól kevergetve hagyja felforrni. Keverjük össze a petrezselyemmel.
5.) Amikor a folyadék körülbelül 3/4-e felszívódik, adjunk hozzá az epernek körülbelül 3/4-ét, hogy azok szép ízt adjanak a rizst. A többi bogyót csak röviddel a főzési idő vége előtt keverje össze - így még mindig harap egy kis falatot.
6.) Végül nyomjon ki egy marék reszelt gyömbért, és keverje össze a levét a rizzsel. Hozzáadjuk a parmezánt, tejszínt és egy csipetnyi szójaszószt, és borsozzuk.