Beszélgetésem során felfedezem a Cuisine Actuelle recepteket

Mentem a receptjeimet, és a receptkönyvemben megnézem őket

Hozzávalók 6 fő részére:

A gyors leveles tészta:
250g liszt
200 g turista vaj *
5 g sót
125 g vizet

Mandulás krém:
100g lágy vaj
100g porcukor
120g mandulapor
2 tojás
20 g liszt
1tsp rum.

Királyi fagylalt:
15 g liszt *
125 g porcukor
1 tojásfehérje
Néhány csepp citromlé

Készítse el bevásárló listáját, és ossza meg azt a körülötte lévőkkel & nbsp!

A összetevők felkerült a bevásárló listájára.
Keresse meg őket a menü.

Hozzon létre fiókot a hozzáféréshez bevásárló lista& nbsp!

Töltse ki az összetevőket, mielőtt vásárolni megy
Bármikor megoszthatja és megtekintheti

Előkészítési lépések

1. Tourage vaj: ez egy 84% zsírtartalmú száraz vaj, amely általában megtalálható a profiknál, vagy helyettesíthető Charentes Poitou vajjal. 125 g hideg víz: vigyázzon, lehet, hogy nem szükséges az összes vízmennyiséget felhasználni, ez a liszt minőségétől függően változhat, a legjobb, ha apránként öntjük.
Keverje össze a kis kockákban részletezett vajat a liszttel, adjon hozzá sót és hideg vizet *, ne próbáljon túl sok vajat beépíteni a tésztába, adjon 5 egyszerű fordulatot. Fordulás után tartsa hűvös *.
Esztergálás: fordulatokat ad. A fordulatok megadása a tészta bizonyos módon történő hajlítása, vannak egyszeri fordulatok és úgynevezett kettős fordulatok vagy pénztárca-fordulatok. A 6 fordulatos klasszikus leveles tészta esetében az 5. és 6. fordulatot egyetlen dupla fordulattal lehet helyettesíteni.
2. Gyors leveles tészta: Ezt a skót leveles tésztának is nevezett gyors leveles tésztát csak hibaelhárítási megoldásnak lehet tekinteni, az eredmény semmiképpen sem rendelkezik a hagyományos módszerek finomságával és könnyedségével. Sokkal érdekesebb, ha előre megy egy igazi klasszikus vagy fordított leveles tészta. Egyszerre többeket is elő tud készíteni, és a fagyasztóban fenntarthatja javításra. Előnye, hogy a többit nem javasoljuk, de nem is lényeges, egymás után 5 fordulatot adhatunk, másrészt előnyösebb, ha jó fél órával a.
3. Mandulakrém: a vajnak konzisztensnek kell lennie egy kenőcsből, vagyis puhának, de különösen nem olvasztottnak. Keverje össze egy spatulával, ne habverővel, amely levegőt vezethet be. Végül kerülje a túlzott megterhelést, hogy megakadályozza a duzzadást főzés közben. Vigyázzon, ne töltse túl a torta alapokat, a mandulakrém főzés közben megduzzadhat és túlcsordulhat. A keverék túlzott megterhelése csökkenti a duzzanat kockázatát.
Keverjük össze egy maryse-vel, anélkül, hogy túl sokat dolgoznánk a lágy vajban és a cukorban, majd a mandulaporban, adjuk hozzá a tojást és a tejszínt a rumot, a héjat és simítsuk el a keveréket.
Lágyított vaj: ha a vaj túl kemény, óvatosan engedje át 1 percig a mikrohullámú sütőben 240 watton (vigyázzon, nem szabad megolvadni, majd habverővel kenőcsöt kapjon).
4. Királyi jegesedés: a királyi jegesedésnek több receptje van, itt a liszt könnyű színezést tesz lehetővé főzés közben, ez nem kötelező. A királyi jegesedésnek vékonynak kell lennie, szögletes spatulával terítse szét. A citrom egy kis rugalmasságot ad az elkészítéshez.
A formák öntése: ne felejtsük el, hogy a leveles tészta kiugrik, vágjuk le a második korongot, amely az elsőnél kissé kisebb mandulakrémet takar. Ha a tojást nedvesíti, nedvesítse meg a széleit vízzel, mivel a tojás gyorsabban sül el, mint a tészta, fennáll annak a veszélye, hogy túláradó krém van, ha túlteljesen töltötte a tortát. Általános megjegyzés például a palacsintához. Húzza a hengeret a szélére, hogy eltávolítsa a felesleges tésztát.
15 g lisztet átszitálunk 125 g porcukorral, erőteljesen elkeverjük 1 tojásfehérjével, szükség esetén néhány csepp citromlével beállítjuk. lefoglal.
5. A formák meghajtása: nyújtsuk ki a tésztát 2 mm vastagra, sötétítsük el a korábban kivajazott köröket, hagyjuk, hogy körbe lógjon. Félig töltsük meg a pitét mandulakrémmel. Vágjon egy másik tésztakorongot, amely valamivel kisebb, mint a forma. Nedvesítse meg a tészta széleit ecsettel, helyezze a leveles tészta korongját a mandulakrémre, görgesse meg a hengeret a hegesztéshez és távolítsa el a felesleges tésztát, fagyassza le 15 percig. A kivágáshoz vágjon tésztacsíkokat a kivágásokból.
A végső öntet: egy vékony réteg királyi jeget szórjon le egy szögletes spatulával, és helyezze rá a leveles tészta csíkokat gyémántokba. Tartson 30 percet hűtőszekrényben, mielőtt 170 °/180 ° 40/45 perc * hőmérsékleten főzne. Hagyja kihűlni, mielőtt eltávolítja a gyűrűket.
6. Blokkoljon hidegben: menjen át itt a fagyasztódobozon 15 perccel, mielőtt a királyi jegesedésréteget betenné.
7. Főzés: mint mindig a főzés és a hőmérsékletek jelzésként vannak megadva, meg kell figyelni, hogy az egyes sütők még ugyanazon márkától is eltérnek-e ... !
Formázás: általában, ha a köröket megfelelően kivajazták, a formából való eltávolítás nem jelent problémát, ellenkező esetben elég, ha a kés pengéjét finoman körbejárják. Másrészt nem közvetlenül a sütőből szabad kivitelezni, hanem várni, amíg a sütemények kissé kihűlnek.