Beteg, allergiás, érzékeny vagy diétás divat áldozat
A búzát azóta növelték, hogy az emberek letelepedtek - az alpesi régióban a kőkorszak óta (1) -, és ma ez a napi kenyér fő összetevője.
A búza is szinte minden nap beszélgetési téma: az elmúlt hetekben a szerves búza magas gluténtartalma miatt (2), az év elején a Weizenwampe könyv (3) miatt, és többször különféle étrendekkel kapcsolatban, amelyek megmagyarázzák, hogy az ipari kenyér vastag és megbetegszik (4), vagy rögzítse, mennyi kalóriát lehet megtakarítani a szénhidrátok kihagyásával. A gluténmentes étkezés valóságos hype lett az USA-ban (5) .
A diétás divatok kitöltik a blogokat és a gyógyszállókat; de a búza és a glutén továbbra is folyamatos téma. Mivel a búzával kapcsolatos különböző dolgok valójában nem mindenkinek kedveznek:
- Fűként a búza szénanáthát okozhat (6),
- A búza a "normális" ételallergia oka lehet,
- A búzában található glutén kiválthatja a lisztérzékenységet (7),
- A búza nem engedélyezett az általános glutén intoleranciában szenvedők számára is (8) .
Dita Anita, az IG Celiac Disease (9) magyarázata:
A lisztérzékenység elsősorban a vékonybél sérült nyálkahártyája az úgynevezett gluténtartalmú gabonafélék, például búza, rozs, tönköly, árpa, einkorn, emmer és kamut gluténra adott reakciójaként. A lisztérzékenység egyre inkább a Autoimmun betegség kiszámítva (a saját immunrendszere elpusztítja a saját testszövetét, a lisztérzékenység esetén ismeri a kiváltó okot (= glutén), és a károsodás általában visszafordítható, ami más autoimmun betegségek esetében nem fordul elő). A tünetek azonban nem mindig egyértelműek, és akár 80% -os be nem jelentett adat is várható! (10) A lisztérzékenység kapcsán másodlagos laktóz-intolerancia is előfordulhat, de ez általában ismét eltűnik, amikor a bélnyálkahártya helyreáll a gluténmentes étrendnek köszönhetően (11.).