Biblia Az Ószövetség összetett táplálkozási törvényei - DER SPIEGEL
Bibliai étrendi előírások: Istennel evés és ivás
Az Istennel együtt evő és ivó zsidók Szentírásai
- Mindennapi kenyerünk Adj ma.
Mt 6.11
Az étel közvetlenül a szex után jön. A teremtés hatodik napján Isten nemcsak az embereket szólítja fel: "Legyetek eredményesek és szaporodjatok". Gondoskodik a testi épségéről is. "Ezennel adom nektek az egész földön minden növényt, amelyek magokat teremnek, és az összes fát gyümölcsökkel, amelyek magokat tartalmaznak. Ezek táplálékul szolgálnak majd nektek" (Ter 1,29.
A paradicsomi embereknek rendesen meg kell enniük. A szaftos marhahús steak, a ropogós sült bárányborda vagy a gyengéden grillezett lazac szaga azonban nem tévedt az Éden Kertben, a menü friss, könnyű egész ételeket tartalmazott. A még ép Biblia-világ kulináris kínálata vegetáriánus volt.
Ádám és Éva is ettek gyümölcsöket, amelyeket szintén a tudás fájától tiltottak. A közhiedelemmel ellentétben azonban nem lehetett alma. Először is, az almafák rendkívül ritkák voltak Palesztina és Mezopotámia között, másrészt az eredeti szöveg mindig csak gyümölcsökről beszél. Az a gondolat, hogy az alma a hibás a hibás, csak Kr. U. 5. században terjedt el.
Isten az árvíz után először hagyta, hogy az emberek húst egyenek. "Minden mozgó élőlénynek táplálékul kell szolgálnia" - jelentette ki Noénak és családjának (Ter 9: 3). Talán a Mindenható kedvesnek akarta mutatni magát az emberiség iránt, akit az esés és az özönvíz már kétszer szigorúan megbüntetett.
A főzés, az evés és az ivás valószínűleg a legrégebbi kulturális története
Főtt, sült, elfogyasztott, lakoma, részeg és részeg is mindenütt a Bibliában, az Ószövetség kezdetének teremtéstörténetétől kezdve a kánai esküvőig János evangéliumában az Újszövetség vége felé. Körülbelül ezer bibliai szakasz foglalkozik egyedül a borral és annak stimuláló hatásaival.
A Szentírás a főzés, az evés és az ivás legrégibb és legrészletesebb kultúrtörténetét kínálja, amely két és fél ezer évre tehető.
Az Ó- és az Újszövetség konyhai és étkezési szokásai jelentősen eltérnek egymástól. Úgy tűnik, hogy a zsidó kánon szerzői gyanúsak voltak a kulináris élvezetekkel kapcsolatban. Az izraelitáknak számos, néha nagyon részletes szabályt kellett betartaniuk arról, mit szabad egyáltalán enni és inni, vagy mit nem szabad együtt fogyasztani. Akik nem tartották be a szabályokat, bűnt követtek el, és gyorsan letévedhettek az örök boldogság útjáról. Helyes és helytelen, jó és rossz, ez vonatkozik az Ószövetségben szereplő ételekre is.
Az Újszövetség Jézus mindezt sokkal lazábban látta. Bár ő maga zsidó nőtt fel, nem sokat törődött az ortodox zsidók étrendjével. Máté evangéliuma szerint ezt hirdette: "Nem az teszi tisztátalanná, amelyik az ember száján keresztül jut be az emberbe, hanem az, ami az ember szájából kijön, az tisztátalanná" (Mt 15, 11). Más szavakkal: mindenki ehet és ihat, amit akar, de attól függ, hogy mit mond és mit csinál.
Miért Jézus figyelmen kívül hagyta az elismert étrendi törvényeket, a teológusok erről csak találgatni tudnak. Talán a bonyolult szabályok nélkül vándorprédikátorként könnyebb volt új követőket vonzania.
Az ortodox zsidóknak viszont mind a mai napig 365 különféle tiltással és 248 parancsolattal kell foglalkozniuk, amelyek közül sok ételre és italra vonatkozik. Az étrendi törvények különösen megkülönböztetik a tiszta, azaz fogyasztásra alkalmas és a tisztátalan, tiltott ételeket.
- "Minden olyan állat, akinek karmai vannak, páros pásztorok és rágja a csutkát, megeheti" (Lev 11: 3). Szarvasmarhát, juhot, kecskét, szarvast, gazellát vagy akár kőszáli kecskét fogadnak el, sertést, nyulat vagy tevét tilos.
- "Minden olyan uszonyos és pikkelyes állatot megehet, amely vízben, tengerekben és folyókban él" (Lev 11: 9). A legtöbb hal megengedett, de az angolnák és sugarak, valamint a rákfélék és a kagylók, például a homár ráncolják a szemüket.
- Tollas lények és mindenféle madarak is fogyaszthatók - kivéve az olyan szemetelőket, mint a keselyűk, de a sasok, a gémek és a pelikánok is tabuk.
- Bizonyos sáskákat meg lehet enni.
Minden darab húst teljesen át kell főzni; véres, ahogy manapság ez a tendencia, a hús soha nem maradhat. Mert a héber táplálkozási szabályok szerint az Isten által adott élet helye a vérben van - és csak Isten rendelkezhet vele.
Mózessel kapcsolatban egy csodálatos étrendi irányelv létezik: "A kecske fiataljait nem szabad anyatejben főzni" (2Móz 23:19). Aligha jutna eszébe ma egy fiatal állatot tejben főzni. Az ókori egyiptomiaknál azonban ez csemegének számított.
A tilalom ma is érvényes: a jámbor zsidóknak mindig tisztán kell elkülöníteniük a tejet és a húskészítményeket kóser ételeikhez. Az ételeket és az evőeszközöket külön kell mosni és tárolni, attól függően, hogy tejhez vagy húshoz használják-e őket. Ha egy hívő zsidó húst evett, akkor hat órát kell várnia, amíg tejet inhat, joghurtot vagy kvarkot fogyaszthat. A tejszerű és húsos dolgokat nem is szabad egy hűtőszekrényben tartani.
De mi értelme volt ezekre a sokrétű szabályokra a bibliai időkben, amelyek gyakran megnehezítették a mindennapokat? Miért tettek különbséget a tiszta és a tisztátalan állatok között?
A tudósok véleménye eltér: egyesek egészségügyi okokat látnak, amelyek szerint a tisztátalan étel káros lehet. Mások úgy vélik, hogy az izraeliták az étkezési törvények révén meg akarták különböztetni magukat a környező kultúráktól, és ezzel megerősíteni összetartásukat. Egyes teológusok viszont meg vannak győződve arról, hogy nincs logikus értelme megkülönböztetni az állatokat, de minden csak arra szolgál, hogy teszteljék, mennyire engedelmesek a hívők Istennek.
Aligha ellenőrizhető, hogy az étrendi törvényeket mennyire követték a mindennapi életben 2000–3000 évvel ezelőtt. A régészeti leletek a laza bánásmód mellett szólnak: a sertéscsontok ásatásai tipikus aprító és vágási jelekkel a konyhából azt mutatják, hogy például az ókori Izraelben a háziasított sörtés marhák szolgáltak táplálékként. Vagy az élelmiszer-tabuk nem gyökereztek mélyen a lakosságban, vagy a papok ellenőrzése hiányos volt.
Palesztina lakosságának többsége vegetáriánus volt
De mit ettek az emberek valójában nap mint nap a bibliai időkben? A Kr. E. 2. században írt Jesus Sirach könyvben Chr., Hét élelmiszert sorol fel, amelyekre az embereknek sürgősen szüksége van az élethez: víz, só, búza, tej, méz, szőlő és olaj. Ez a kis lista azt sugallta, hogy Palesztina lakossága valószínűleg túlnyomórészt vegetáriánus étrendet fogyasztott. Az ételek nagy része gabona alapú volt, különösen búza, árpa és köles, valamint hüvelyesek, különösen lencse és bab.
A gabonát általában őrölték és kenyérsé tették, kovászsal vagy anélkül. A háziasszony forró hamuban vagy kőkemencében sütötte a süteményeket. Népszerűek voltak az olyan gyümölcsök, mint a füge, a datolya, a gránátalma, a dinnye, de a dió is. Másrészt a fokhagymán, a hagymán és az uborkán kívül a zöldségeket nem használták széles körben. A fűszerezéshez köménymagot, koriandert, sáfrányt és fahéjat használtak. Az édesítés legfontosabb eszköze a vadméhcsaládokból származó méz volt.
A hús ritkán volt elérhető az izraeliták többségében, amikor az ünnepeken volt; csak egy kis felsőbb osztály engedhette meg magának a rendszeres húsfogyasztást. A napi két étkezés közös volt: reggel és este. Egy közös tálat használtak az ujjakkal történő evéshez, gyakran egy darab kenyeret szolgáltak egyfajta kanálként. Kések, merőkanál és villa csak a konyhában voltak kaphatók.
Néhány ételt az Ószövetség idejéből, sőt a zsidó szentírásokat még ma is fogyasztanak a Közel-Keleten, és a kulináris globalizáció részeként a nyugati konyhákba is elkészítették: például pita (lapos kenyér), falafel (csicseriborsószósszal készített sült golyó), hummus ( pürésített csicseriborsó szezámmasszával), vagy az olajos magvakból és cukorból vagy mézből készült desszert halva vaníliával, kakaóval, dióval.
A gyakran forró palesztinai régiókban a legfontosabb ital a víz volt, amelyet házakban kancsókban tartottak. Az emberek szívesen fogyasztottak tehén-, juh- és kecsketejet is, amelyet tömlőkben tároltak. Mivel a tej nem tartott sokáig, gyorsan vaj és sajt lett belőle.
Noé, a Szentírás első borásza és borivója
A napi étrend teljesen természetes része a bor volt, amelyet férfiak és nők - egy bibliai szakasz szerint valószínűleg még gyerekek is - megittak. Az ókori Izraelben azonban csak vörösbort ismertek. Gyakran vízzel keverték; Két rész bor és öt rész víz aránya általános volt. Az italt gyakran finomították fűszerekkel, mézzel, mazsolával vagy más összetevőkkel. Az alkoholos élvezet örömmel tölt el királyokat és papokat, valamint szegény parasztokat és rabszolgákat.
A Szentírás első borosa és borivója Noé, aki az özönvíz borzalma után először szomjúságot engedett magának. Ettől kezdve azonban a bort nemcsak profán italnak írják le, hanem az istenség szellemi szimbólumaként jelenik meg. Az Újszövetségben a bor, a szőlő és a szőlő szimbolikája magára Jézusra kerül.
A Messiás azt mondja János evangéliumában: "Én vagyok az igazi szőlő, és az apám a borász. Minden ágamat, amely nem terem gyümölcsöt, levág, és minden ágat, amely gyümölcsöt terem, megtisztít, hogy több gyümölcse legyen. Én vagyok a szőlő, ti vagytok az ágak "(Jn 15,1-5).
Az evés és az ivás vallási töltete az utolsó vacsorán éli el csúcspontját, amikor Jézus keresztre feszítését megelőző napon még egyszer asztalhoz ül tizenkét apostollal. A kenyér és a bor szimbolikusan áll Jézus teste és vére, valamint Isten mellett. "És kenyeret vett, hálát adott, megtörte a kenyeret, és átadta nekik a következő szavakkal: Ez az én testem, amelyet érted adtak. Hasonlóképpen az étkezés után vette a csészét és azt mondta: Ez a csésze az új szövetség az én vérem, amelyet érted ontottak "(Lk 22, 19-20).
Az Énekek énekében Salamonnak, az ószövetségi szerelmes dalok gyűjteményének, a bormetaforáknak viszont meglehetősen profán feladata a túlságosan emberi vágy leírása az ellenkező nem iránt. "A melle olyan, mint a szőlő" - mondják - a szája finom bor.