Bibliográfia.

Bibliográfia. Ide soroljuk a szövegben idézett írásokat, valamint az elmúlt három év legfontosabb táplálkozási értekezéseit. Abraham, Karl, Kortárs táplálkozási tanulmány. Zickfeldt, Osterwieck (Harz) 1916. Dicséret egy egyszerű, durva, alacsony fehérjetartalmú, ásványi anyagokban gazdag étrendre. Camerer, Der Stoffwec.hsel des Kind. Tübingen 1896. Alapvető munka, számos, ma is értékes megfigyeléssel. Figyelem. Chittenden, Physiologie al economy in Nutrition, különös tekintettel az egészséges ember minimális proteidigényére. New York 1904. Czerny és Keller, A gyermek táplálkozása, táplálkozási rendellenességei és táplálkozási terápiája. Deuticke, Bécs, 1906. Kiterjedt munka, amely elsősorban értékes adatokat gyűjtött az első életévről. A n s t r e nt megismeri a k orvosi szolgálatát. u. k. Hadsereg. Bécs, Állami Nyomda. Tartalmazza a katonai kórházak étrendjét. Eltzbacher, P., Redwig Reyl, Carl Oppenheimer, Max Rubner és Kathan Zuntz, táplálkozás háború idején. Útmutató a hatóságok, papok, orvosok, tanárok és szakszervezeti tisztviselők számára. 500. ezer. Vieweg, Braunschweig 1915. Fehlauer, C. H., Dr. med., Az egészségügyi konyha. Kiadó orvos ideje. betűtípus, B

rlin Steglitz. Vegetáriánus alapelvek és szakácskönyv 418 recepttel, hús nélkül, de tejjel és tojással . Fletcher, Az ételfüggőség és küzdelme. 4. Fel! Holze és Pahl, Drezda. Fletcher amerikai üzletember, aki a régi időkben rájött, hogy elegendő volt, és sokkal kevesebb étellel volt kényelmesebb, mint korábban. Úgy véli, kevesebbel boldogul, mert most jobban tud enni, és a rágásból rendszert hozott létre. A valóságban a rágás nem sokat számít. De F.-nek igaza van abban, hogy az ember kevesebb és főleg egyszerűbb étellel jön ki, mint Amerikában szokásos. És neki köszönhető, hogy egyszerűbb és alacsonyabb fehérjetartalmú étrend vált népszerűvé. Fürth, Henriette, hat hónapos háborús konyhai munka Frankfurtban a. M. Nyilvános. Egészségügyi ellátás. Vieweg, Braunschweig 1915. Áttekintés 7 frankfurti hadikonyha fogyasztásáról 1915 decemberétől 1916 májusáig. Táplálkozási értékek szerint az egyes nyersanyagok aránya. ömlesztett étrendben lévő termékek hozzávetőleg a következők szerint: burgonya 50%, J \ Iphl és \ 0 *

14R tészta 20%, hús, hal, kolbász 10%, zsír 5 (;

gyártása már nem olcsó. - Dán családok élelmiszer-fogyasztása. Csámcsogva rág. med. Heti nagyon.

8. 1915. Jencke, Käthe, egy hónapos népi konyhai receptek. Monse, Bautzen 1916. 31 recept olcsó étkezésekre, egyenként 100 fő számára, a gyakorlatban tesztelve a Wilthen ifjúsági központban. A készítmény pontosan meg van határozva, az egyes összetevők mennyisége és ára egyértelműen el van rendezve. Pincér, 0., A haszonállatok étrendje. 6. Fel! Parey, Berlin 1912. A mezőgazdasági etetési elmélet kiváló bemutatása. A gazdák széles körben tanulmányozták az állatok táplálkozását, ö

149 rc az emberekre vonatkozó pontos megfigyelések eddig többnyire csak egyes személyekre terjedtek ki. A legnagyobb kísérleti anyag megtalálható a könyv végén található "Táblázatok az élelmiszer kiszámításához", 619-622. Mindegyik külön-külön

Tárgyindex. Először is, minden, a könyvben említett anyagnevet és tápanyagot felsorolunk itt, idézve az oldalszámot, ahol tárgyaltuk őket. Ezenkívül számos egyéb élelmiszer szerepel a listában annak érdekében, hogy a tárgymutatóból gyakorlati használatra szánt referenciakönyv legyen. Angolna (zsíros folyó aa, I): Az állati táplálékban lévő zsír grammjában 4 Nem; Hektonem 25 g, 2 decanem 13,5 nem/gramm; (Durva növényi anyagban, - zselében: 3. grammban nem; pl. Hüvelyesek, sok hektonem 33 g, 2 decanem kevesebbet használnak, aleuronátig, lásd a fehérjetartalmú táplálékkészítményeket. Legfeljebb 30%.) Alkohol 21, fogyasztás, németül - szénhidrátok 6 Nem/gramm; országban 28. Hüvelyesek, durva zöldségek Szardella olajban (szardínia). Grammban 5,5 nem. 3 Nem; Hektonem 33 gramm, kisülések, nyilvános 106. 5 dékán osztrigahús, 1,25 'nem/gramm; Alma, friss 19,45, gramm hektonemenként 80 g, 4 decanem 0,67 nem; Hektonem 150 g,

Dekanem pékáruk 18, 45. - szárítva. 3.3 grammban nem; Banán. A grammban 1 nem; Hektonem hektonem 30 g, 0,5 decanem narancs (narancs) 18, 45. Grammban 100 g, 0,5 decanem élelmiszer építőanyagai 36. 0,67 nem; Hektonem 150 g, 0,5 decanem körte, friss '18, 45. Gramm munkavállalónként, élelmiszer-fogyasztás 32, 33. 0,67 Nem, hektonem 150 g, 0,5 decanem munkásnál, élelmiszer-fogyasztás 34. Keksz, grammonként 5 nem; Dolgozó szarvasmarhák hektárjai, fehérjefogyasztás 37 . A kar kerülete = Au 49. A kerület közvetlenül a könyökízület felett. Aspic, I grammban Nem, hektonem 100 g, 3 dékán hasznosítási együttható (lásd König 11, 251). Fehérje állati táplálékban 6 nem/gramm; finoman elosztva, növényi 5; hüvelyesekben, zöldségekben, gombákban 4, 5. 20 g, 1 Dekanem Official, élelmiszer-fogyasztás 31. Lábmagasság, (Be) 48, álló magasság kevesebb, az ülés magasságával. Az élelmiszer Nemwertcs számítása 144. Bányászok, élelmiszer-fogyasztás 32. Olcsó étel, válogatás a 135, 142. szerint. Karfiol "friss 19, 45. Grammban 0,4 Nem; hektonem 250'g, 2 De kanem

ichtl I Összeg% g I I Nem% g Nem Nem. Tál. 1 5 I tojásmentes. 30 10 I tojássárgája. i 15 16 I I tojás héj nélkül. 1 45 12 Az egész tojásnak tehát 100 nem. 45 g-ban, vagy 2,5 Nem körül 1 g-ban a tojás tiszta 20 Nem 30 g-ban vagy 0,67 Nem körül 1 g-ban, a tojássárgája 80 Nem 15 g-ban vagy 5,0 Nem körül 1 g-ban. Az egész tojásban 32,4 vagy körülbelül 3 Dekanem kémiai anyag van 3,0 3,0 2,4 5,4 II 18,0 0,2 0,06 0,8 18,8 14,4 33,3 5,0 az egész tojásban 66,7 81,1 32,4 11,3 5,06 67,5 99,9 8 Dekanem Fehérjét (73%), vizet (12%), sókat (6%) és szénhidrátokat (9%) tartalmaz. - kémiai koncepció. Fontosság mint üzemanyag 25. A fehérje a kemencében ég, átlagos hőmennyisége 5,711 kalória/gramm. Emberben azonban-

A fehérje nem ég meg teljesen, a nitrogén nagy része karbamidként választódik ki, vagyis egy éghető vegyületben. A kapott karbamid kivonásával König kiszámítja a petesejt fiziológiai hasznosságát

Ez egy nagyszerű, 4,834 kalória/gramm, amellyel meghatározta az ételek összes kalóriatartalmát. Rubner kísérletei szerint azonban a fehérje tényleges égési értéke a szervezetben csak 4,1 kalória/gramm, mivel a karbamidon kívül a fehérje más bomlástermékei is égetlenül szabadulnak fel. Elvégeztem a fehérjében gazdag ételek Rubner-számítását; az alacsony fehérjetartalmúakkal azonban gyakran használtam a király kalóriaszámát, ami bizonyos eltéréseket idéz elő, amelyeket a könyv későbbi kiadásában egységesen megoldok. Protein decanem. Egy hektonem emberi tej 10 nem, egy decanem fehérje formájában tartalmaz nitrogént. A többi ételt fehérjetartalmuk alapján összehasonlítjuk a Franenmilch-szel, mint egység 46. - Tartalom. Számítás 118. Állati és emberi táplálék fehérjetartalmának összefoglaló táblázata 38, 40, 41.

. Határértékek az emberek számára 42. - Figyelem az étkezési sorrendben 105. Fehérjetartalmú táplálkozási készítmények. A száraz fehérjetápanyagok (10% körüli víztartalom) átlagos tápértéke 5 Nem/gramm; Hectonem 20 g, 9 Dekanem Teh felsorol néhányat itt, nem azért, hogy ajánlja őket, hanem éppen ellenkezőleg, hogy vegye el egy titokzatos erőteljes étel nimbuszát, amelyet gyakran még mindig élveznek. A tápértékek szerint a következőképpen vannak csoportosítva: Energin (rizs), Protoplasmin, Soson, Haematin - Albumin, Hemoglobin, Haemogallol, Sanguinin,> 'ersan, Sie co, Haemon, Búza fehérje, Haemalbumin, Aleuronate, Roborat, Nutrose, Sanatogen, Galactogen, Eulaktol, Eukasein, Haemol, Tropon, Nikol, Roborin, Plasmon, Ferratin, Mutase. Könyök hossza (Le) 48. Könyök a középső ujj hegyéig. Emmentaler lásd sajt. Száraz teljes tej sajt. A grammban 6 nem; Hektonem 17 g, 3 decanem kacsahús. 2. grammban Nem; Hektonok 50 g, 6 dékános borsó, zöld, kerti borsó 18, 45. Grammban I Nem; Hektonem 100 g; 2 dékán - száraz 19, 45. Grammban 4 Nem, hektár 25 g, 2 dékán - kettős ételként 21 .>

rbswurst, száraz. Grammban 6 7Nem; Hekton cm 15 g, 1 Dckanem eper, gyümölcs, friss. Táplálkozási háromszög 121. Táplálkozási állapot, Gelidusi mint referenciaérték 63. Felnőtt>, Gelidusi 61. Szamártej, kémiai összetétel 13. Tőgy (kevés tejben). Grammban 2,5 nem; Hektonem 40 g, 2 dékán gyári munkás, élelmiszer-fogyasztás 32. Családok, élelmiszer-fogyasztás 28. Füge, friss. A grammban 1 nem; Hektonem 100 g, 0,5 decanem - száraz. 3.3 grammban nem; Hektonem 30 g, 0,5 bomlás

5 I 5 67 Húsoldat Leube 'Rosental. 1.61

> 'Tojás kivonatok. 1 hn ng g köröm van \ (Plflischpepton Kem- 1 merich folyadék . 1,34 1,25 80 Levesízesítő Maggi 1,32 Húskivonat Cibil, folyékony. 1,05 1,0 100 Marhapecsenye szósz . 0'93 [Élesztő kivonat Oberon, folyékony. 0,86 0,67 150 Maggis gyógynövény szósz 0,62 159 Húspor, grammban 5 nem; hektonem 20 g, 7 dékán lepényhal, frissen. Grammban 1,25 nem. hektonem 80 g, 7 dékán folyékony étel, 124 Forelle, grammban 1,5 Nem.; Hektonem 67 g 7 Dekanem Frankfurter Wurst 17,44. Grammban 6,7 Nem; hektonem 15 g, 1 Dekanem nő, Gelidusi 62.

Csökkentse az r értéket 1000 g-ra 1000 Nem. A száraktól, gyökerektől, korhadt levelektől mentes és megmosott, megtisztított spenótot forrásban lévő sós vízben (15 g só és 1000 g víz) kb. 1/4 órán át forraljuk puhára, szitáljuk, hajtjuk át a húsgépen vagy apróra vágjuk és panírozzuk. A lisztet (90 g) halványsárgán pörköljük 5 g hagymával, lehűtjük, hideg vízzel és spenótvízzel felöntjük, és összekeverjük a lilpinachal. Végül adjunk hozzá 20 g zsírt, hagyjuk forralni az elegyet, és csökkentjük 1 kg-ra. Növényi ételek, fehérjetartalom 47. Hasthäuser 107. Készítés sok tűzhelyes levegővel He = súly, zehufaeh 49. A kettős étel 21.

100 g 1 100 g-ból száraz I-t vízzel! '13 ", szárazanyag 1 tartalma 1" = sajtlyukasztó 1 l.ci 1 167 0 /, 1 50 0 /, 1330 /, sajt típusa.

főleg t-től: 9 11.) cti 0 I (Y 0 1'8

-: víz anyag) I, HL) I,: 31

(13,5) (6,0) ks, o) rn 1200 g 1100

_. 60 30 1 5 1810 1180 130 11020j-I

e ---- 1 5, oi, 680 StIlton 6.7 I 45 45 I 5 1 608 270 30 I 90S '_ 11 4541 Romadour i 5.0 I 1 III t 605 Emmentaler/6.0 3. keret: MilCh >/30 6 1 5 425 360 SO 795 _ f 398 Kömény 4.0 (fölözött tej). l 530 parmezán 5,0 4. savanyú. Író> 1 1 '15 1 5 203 450 30 683j

főleg I 'I Ei I Ver I A

I "1. Tejszín. 110201 186118 12 2. Teljes tej. 908! 270 30 3 3. Túróból. Tej. 1 795 360 I 45 i 4 4. Író és i 1 tejsavó: 683, 450 66 6 jön ki, nagyon Jelentős ingadozásokat ismerhetünk fel, itt elhanyagolhatjuk a víztartalmat, mert csak a fehérje és az összes fehérje aránya számít

Ahmkäses összesen 1020 nem fehér tojásfehérjéhez jut, így 100 nem 18 tojásfehérjéhez; az arány ezért nagyjából kétszer olyan magas, mint az anyatejben, az értéket feltételezzük, hogy 2. „Teljes tej sajtoknál ez 11 *

164 Arány 270: 908, tehát 3 értékűek. Lenni

s a második vagy négyzetgyök (lej) meghúzásával, köbös kifejezésre, azaz egy testre, a harmadik vagy kocka gyökér (li) z húzásával. B. Gili, a test térfogatának harmadik gyökere, a nettó tömeg grammban kifejezve, feltételezve, hogy az emberi test fajsúlya megegyezik a víz tömegével. 49 Liebig lásd a hús kivonatait.

166 Az étkezési asztal vonalvezetése 111. Lencse, száraz 19, 21, 45. A grammban 4 nem; Hektonem 25 g, 2 decanem tojásfehérje; lásd hüvelyesek. Tüdő

18, 44. Grammban 1,25 nem; Hektonem 80 g, 7 decanem skála a táplálkozási osztály meghatározásához 99. Lányok, Gelidusi, 60. Ülésmagasság és táplálkozási osztály 104, 105 éves kor szerint. Fenezett tej 17.44. Az erősen centrifugált tehéntej gramja 0,5 Nem; Hektonem 200 g, 4 decanem Maggis levesízesítő stb., Lásd a hús kivonatokat. Étkezés, napi menetrend 102. Allis shad (friss). Grammban 2,5 nem; Hektonem 40 g, 5 Dekanem Mainzer Handkäse lásd sajt. Nedves írósajt. 3,3 nem grammban; Hektonem 30 g, 6 decanem, kukoricakenyér. 3. grammban nem., Hektár, tonik 33 g, 1 dék kukoricaliszt 18. Grammban 5. nem; Hektonem 20 g, I Dekanem makaróni, száraz tészta 18. Grammban 5 nem; Hektonem 20 g, 1 decanem makréla, friss (zsíros hal): im.gramm 2,5 nem; Hektonem 40 g, 4 dékán sózva: grammban 4 nem; Hektonem

167 tésztává keverve, és jól levágta. Táblára teszi, és késsel csúsztatja a kis "gombócokat" forrásban lévő sós vízbe (0,5% sóoldat). Hagyja 5 percig főzni a gombócokat, majd szűrje le. Epstein mérőpad 51. Mettwurst (Knackwurst), grammban 6,7 N em; Hektonem 15 g, 2 decanem tej, a tápanyag alapfolyadékaként IV 'J tes 1l. S. Frauenrnileh, tehéntej. Korrekciós táblázat 15. Az egyes tejtípusok kémiai összetételének és tápértékének összehasonlítása 13. Tápanyag-arány 39. - Vegetable, von Lahmann. Mandula és dió keveréke cukorral. A grammban 6 nem; Hektonem 17 g, 1 decanem

170 0,2 nem; Hektonem 500 g, rozs nélkül = nádcukor egyenértékű étel 20. Recept: 1000 g vizet 1000 g-ra forralunk 170 g cukorral. (kb. 5 perc). A grammban 1 nem; Hektonem 100 g, rozskenyér nélkül 18, 45. Szürke kenyér, kenyér grammban 3,3 Nem hektonem 30 g. Fekete kenyér, durva, grammban '3,0 nem, hektonem 33 g, mindenütt hektonemben 1 decanem rozsliszt 18. Grammban 5 nem; Hektonem 20 g, 1 decanem nyers tápanyag

a chmalzot melegítéssel olvasztják fel a disznó zsírszöveteiből: a marhazsír az olvasztott vaj. A marhahús zsírszövetéből felszabaduló zsírt marhafaggyúnak nevezik. (Víztartalom 0,7%.) Grammban 13,3 Nem; Hektonem 7,5 g, csiga nincs (burgundi csiga). 1,25 nem grammban; Hektonem 80 g, 7 dékán csokoládé 19. Grammban 6 nem; Hektonem 17 g, 1,5 decanem szivacs. Friss állapotban a víztartalom nagy és változó: 77–93%. Ennek megfelelően a tápérték jelentősen változik (0,28-0,74 Nem/gramm). Átlagos számként feltételezem: a grammban 0,4 Nem; Hektonem 250 g. A fehérjetartalom is nagyon eltérő. Alacsony átlagszámot feltételezek, 3 dékán hektárban. Szárításkor a víztartalom 4-19% -ra csökken; a Nemwert 3,1-3,7 magig 1 m grammig. Szárított szivacsok átlagértékei (mint a szárított zöldségek és szárított gyümölcsök esetében):< Gramm 3,3 Kem; Hek tonem 30 g, 3 Dekanem Schwarte vom Schwein (ausgekocht). Im Gramm 2,5 Kem; Hcktonem 40 g, 7 Dekanem Sch

56 Mell édesség 0 56 Karamella 0 55 Töltött 0 55 Gofri, angol 1 l 55 édesség. 0 55 Fondant édesség 0% víz 7 1 2 3 24 4 5 6 6 5 6 54 Mézeskalács. 3 7 bors dió o 5 török kenyér o 6 pumpernickel sütemény 2 7 53 hab sütemény, töltött. o 10 I tea keksz. 3 11 5) Jégcukorka . o 9 1,52 krinolin torta. 1 10 gumicukor. o 7 drazsé szita. o 12 51 Szultán kenyér 12 49 Ütős süti 0 16 47 Mézes sütemény . 2 I; ' 47 narancshéj, kandírozott . 0 15 l cukorrépa. A grammban 1 nem; Hek tonem 100 g, 0,5 decanem nyelv, friss, 3 decanem fehérje 17, 44. Grammban 33 nem; Hektonem 30 g. - füstölt és sózott. A grammban 5 nem; Hektonem 20 g, 2 decanem szilva grammban 0,67 nem; Hektonem 150 g, 0,5 dekán kétszersült. A grammban 5 nem; Hektonem 20 g, 1 decanem A sütési folyamat megismétlésével a víztartalom 10% -ra csökken; tápértéke tehát megfelel a lisztének. Hagyma, frissen. Grammban 0 5 Nem 'hektonem 200 g, 1 Dekanem' tojásfehérje: - szárítva. 3.3 grammban nem; Hektonem 30 g, 1 decanem vagy hasonló

A JUliUA Springer kiadója Berlinben W 9 táplálkozási táblázatok Prof. Dr. szerint Clemens Frbr. v. Pirquet, o. A bécsi egyetem KiHoderheilkunde professzora. 1917. tábla 1. Emberi táplálkozás. Emelt. Ár M. 2.40. I. panel! Egy doboz tápanyag. 1 tömb = 50 darab. Ár M. 10.-. IIT lemez. Diétás fehérje vásárlása. 1 tömb = 50 darab. Ár M. 8.-. * Egyszerű tábla a gyermekek növekedésének és tápláltsági állapotának meghatározásához. Dr.-tól Clemens Frhr. von Pirquet, a bécsi egyetem gyermekgyógyász professzora. 1913. Ár M. -.30 * Testmérési vizsgálatok gyermekeken. Készítette: M. Pfaundler, München. 5 szöveges illusztrációval és 8 táblával. 1916. Ár M. 4,80 * Az emberi növekedés általános és speciális élettana. Antropológusoknak, fiziológusoknak, anatómusoknak és orvosoknak Dr. előadó Dr. Hans Friedenthai, Nikolassee. 3 táblával és 34 szöveges ábrával. 1914. M. B. díj - Általános diétás gyakorlat. Dr. Prof.-tól med. Chr. Juergensen, Koppenhága. 1918. Díj M. 18.- * Főzőkönyv és gyakorlati szakácskönyv orvosoknak, higiénikusoknak, háziasszonyoknak, főzőiskoláknak. Dr. professzortól Chr. Juergensen Koppenhágában. 31 illusztráció a paneleken. 1910. Ár M. 8.-; kötött M. 9.- ---- ---_.

----------------- * Diétás konyha klinikák, szanatóriumok és otthonok számára. A gyomor-, bél- és anyagcsere-betegségek különös figyelembevételével állította össze dr. A. és Dr. H. Fischer, az "Untere Waid" szanatórium a svájci St. Gallen közelében. 1913. Árhoz kötött M. 6.- * Metabolikus betegségek dietetikája. Dr.-tól Wilhelm

étrendünk alapjait, különös tekintettel a jelenre. Abderhalden EMU, o., A Halle an der Saale Egyetem élettan professzora. Harmadik kiadás. Előkészületben. --

-------,-------- Élettani útmutatás megfelelő étrendhez. Dr.-tól Paul Jensen, a fiziológia professzora és a Göttingeni Egyetem Élettani Intézetének igazgatója. 9 szöveges illusztrációval. 1918 . M. ár 2.80 * plusz inflációs pótlék.

Julius Springer berlini kiadója W9 * King kémia az emberi ételekről és luxuscikkekről. Negyedszer, teljesen átdolgozott kiadás. Három országban. * I: ';, 1;.