Bioélelmiszerek és adalékanyagok
A biotáplálékokat érdemes megnézni, ha el akarjuk kerülni az adalékanyagokat, vagy ha olyan "őszinte" ételeket szeretnénk, amelyek nem tartalmaznak adalékanyagokat. Valójában az "organikus" mindenekelőtt a fenntartható mezőgazdaság mellett áll, amihez társul a környezetvédelem, az állatbarát tartás stb. De ha elhagyja a feldolgozatlan vagy alulfeldolgozott ételeket, például a friss zöldségeket, gyümölcsöket, húsokat és a feldolgozott ételeket, például a kenyeret, kolbászt, fagylaltot, tésztát, kekszet, akkor rájön, hogy az "organikus" itt más jelentéssel is bírhat. Még mindig arról van szó, hogy az összetevők tisztán organikusak, de nagyon gyakran az "organikus" azt is jelenti, hogy "kézműves", "hagyományos". A bio kenyér valójában csak lisztből, kovászból, élesztőből, sóból és kétféle gabonából állt. A normál kenyér számos egyéb összetevőt is tartalmaz, az emulgeálószerektől a búzasikérig, a színező kivonatokig.
A bio fagylalt valóban tejből, tejszínből, tojássárgájából, vaníliából és sűrítőből állt. Más fagylaltok esetén gyakran négy sűrítő van, és a tejet sovány tejpor, tejtermékek és növényi zsír helyettesíti, és a tej színezésére gyakran β-karotint használnak.
A bio keksz sok teljes kiőrlésű lisztet tartalmazott, és szinte ugyanolyan magas volt a rosttartalma, mint a vegyes búzakenyérnek. A bio tésztát csak teljes kiőrlésű lisztből készítik.
Ezt azonban nem lehet általánosítani. Az egyik általam vizsgált organikus bogyós gabonafélék csak 1,8% bogyót tartalmaztak, ehelyett kukoricapehely és búzapattanó, azaz erősen feldolgozott élelmiszerek voltak.
Amire szintén számítani kell, az az íze kicsit más lesz. Például a sütik túl kemények voltak az ízlésemhez, és valamivel kevesebb teljes kiőrlésű gabona is jobb lehetett. A vaníliafagylalt szilárdabb volt, mint az ipari termékek, mivel a levegőben nem voltak stabilizátorok, és a kikapart vanília íze más, mint a vanília kivonata, mert nem terjed ugyanúgy a jégben.
De az a tendencia, hogy egy kicsit egészségesebb ételeket, vagy legalábbis jobb minőségű ételeket kapnak a „bio” címke alatt. Ez annak is köszönhető, hogy az EU ökoregulációja szerint csak 5% nem bio összetevőt engedélyeznek. Ha az összetevők nem biológiai minőségűek és a kívánt adalékanyagokat (a több mint 300 adalékanyag közül csak néhányat engedélyeznek biotáplálékban) nem szabad felhasználni, akkor a gyártóknak vissza kell térniük a bevált, régi gyártási módszerekhez.
A 300 adalékanyag közül csak a következők engedélyezettek:
E 153 bioszén,
E 160b Annatto, Bixin, Norbixin,
E 170 kalcium-karbonát
E 220 kén-dioxid,
E 224 kálium-metabiszulfit,
E 250 nátrium-nitrit,
E 252 kálium-nitrát,
E 270 tejsav,
E 290 szén-dioxid,
E 296 almasav
E 330 citromsav
E 331 nátrium-citrát
E 333 kalcium-citrát
E 334 borkősav
E 335 nátrium-tartarátok
E 336 kálium-tartarát
E 341i monokalcium-foszfát
E 400 alginsav
E 401 nátrium-alginát
E 402 kálium-alginát
E 407 karragenán
E 410 szentjánoskenyér-gumi
E 412 guargumi
E 414 arab gumi
E 416 Karaya gumi
E 464 hidroxi-propil-fém cellulóz
E 500 nátrium-karbonátok
E 501 kálium-karbonátok
E 503 ammónium-karbonát
E 504 magnézium-karbonát
E 551 szilícium-dioxid
E 941 nitrogén
E 948 oxigén
Az ökológiai élelmiszerekben a következő anyagok is megengedettek, mint feldolgozási segédanyagok: (a gyártás során ismét eltávolítják)
E 513 kénsav (szulfátok kicsapása)
E 553b Nátrium-hexacianoferrát (gyönyörű bor)
E 901 méhviasz és
E 903 Carnauba viasz (viaszok felületvédelemként)
Ha alaposan megnézi a listát, akkor az engedélyezett anyagok természetes eredetűek. Minden sűrítő növényi étel vagy algakivonat ilyen hatással. A második csoport olyan anyagok, amelyek nem a növényvilágból származnak, hanem hagyományosak. Ezek például karonátok, amelyek szintén a sütőpor vagy az őz szarvak sóinak részei. A szulfitok csoportja azt mutatja, hogy hagyományosan azonban nem feltétlenül ártalmatlan: mindig a bor és az aszalt gyümölcsök kénezésére használták, olyan nagy mennyiségekre van szükség, amelyek érzékeny embereknél fejfájást okozhatnak. A nitritek, mint konverziós segédanyagok, valószínűleg ma sem kapnák jóváhagyást. Végül is nem megengedett azok a foszfátok, amelyekkel a kolbász vízmegkötő képessége növekszik. A legtöbb színezőanyagot el is hagyják, még a természeteseket is, például a karamellizált cukrot és a céklavöröset, hasonlóan a legtöbb emulgeálószerhez.
Röviden: ha csak néhány adalékot szeretne az ételébe, akkor nézze meg a biotermékeket.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.