Biológia; Az egészséges táplálkozás

Az élelmiszerekben található tápanyagokat felhasználják

  • ATP-termelés
  • építőelemként a sejtek, szövetek és szervek különböző komponenseinek felépítéséhez

A tápanyagokat 3 osztályba sorolják

  1. Fehérjék = fehérjék
  2. szénhidrátok
  3. Lipidek = zsírok

Kiegyensúlyozott étrend mellett a testtömeg állandó marad. Pontosan annyi ételt fogyasztanak el, amennyi az energiaigény kielégítéséhez szükséges.

  • CO2
  • H2O
  • karbamid

A tápanyagok átalakulásakor az energia megmarad

    • a kalóriabomba megkísérlésével határozta meg
      • 1 g szénhidrát = 4,1 kcal
      • 1 g lipid = 9,3 kcal
      • 1 g fehérje = 4,1 kcal

Az energiaigény kiszámítása:

Alapanyagcsere sebesség

  • Az élet megőrzéséhez MINIMÁLISAN szükséges energiamennyiség
    • Ciklus
    • lélegző
    • Vese funkció
    • Testhőmérséklet
  • Körülbelül 60 - 70 kcal/h = nők 1400 kcal/d

  • Természetvédelmi igények
    • Energiamennyiség, amely kompenzálja azt az energiát, amelyet az alapanyagcsere sebessége emésztett fel
      • Ez nagyobb, mint a bazális anyagcsere sebessége miatt
        • Hőveszteség a köztes anyagcserében
        • Minimális fizikai munkát igényel
    • 75 - 90 kcal/h = nő 1750 kcal/d

  • energiaigény
    • Energiamennyiség a "normális" fizikai tevékenységekhez
      • növekedés
      • terhesség
      • szoptatás
      • regeneráció
    • 250 kcal/h = 6000 kcal/d => extrém körülmények között
    • 1000 kcal/h rövid távú maximális terhelés esetén
Az energiaigény elmúlt
  • táplálékbevitel (étkezés útján)
vagy
  • endogén ellátással (tárolt anyagok révén)
fedett
  1. Táplálás

Táplálkozás ma = IS állapot

Összesen lesz 2500 kcal/d felvett

böjtben glükóz

Diéta ma = célállapot

Összesen lesz 2300 kcal/d felvett

böjtben glükóz

Továbbá az egyik elveszi

  • víz
    • Nő: 1,1 - 1,5 l/d & férfi: 1,5 - 2,0 l/d
  • Elektrolitok
  • Nyomelemek
  • Vitaminok
  • többek között az alapvető táplálkozási összetevők

      1. korai böjtben

    160 g glükóz
    160g zsír (savak)
    70 g fehérje

      • összesen mintegy 2400 kcal/d szabadulhat fel ily módon és biztosítja az energiatermelést
      1. késői böjtben

    80 g glükóz
    150 g zsír (savak)
    20 g fehérje

    összesen mintegy 1800 kcal/d, még a böjt késői állapotában is, az alapvető és a karbantartási igények is fenntarthatók

    Energiatárolás = hordozó tárolása

    Fehérjék

      • azok a formák, amelyekben az aminosavakat és így a szerves nitrogént az élelmiszer felveszi
      • Az AS funkciói:
        • Építőelemek a test saját AS bioszintéziséhez
        • A nitrogéntartalmú anyagok (purinok, pirimidinek) vagy a neurotranszmitterek (nitrogén-oxid) bioszintézisének előzetes szakasza
        • A glükoneogenezis prekurzora a vércukorszint szabályozására
      • Protein szintézis
          • A genetikai információ megvalósításának legfontosabb lépése a jellemzők kifejezéséig
        • 20 proteinogén AA szükséges
          • 8 elengedhetetlen
          • a másik 12 AA fehérjebevitel nélkül is szintetizálható, de elegendő nitrogénnek rendelkezésre kell állnia
        • Az esszenciális AS szükségességének biztosításához legalább 32g/d fehérjére van szükség => a WHO még 72g/d-ot is ajánl

    A fehérjék (és az egyes aminosavak) iránti igény az életkor előrehaladtával és minden művelet után változik.

    Az izmok nagy részben fehérjékből állnak, ezért a fehérjék fontosak a test és az izomépítés szempontjából. Különösen a sportolók figyelnek az edzésüket támogató fehérjék fokozott bevitelére. A fehérjéket táplálékkal kell bevenni, és viszonylag nagy mennyiségben találhatók sovány húsban, tojásban, hüvelyesekben és kvarkban. Ezenkívül a fehérjék segíthetnek a fogyásban - sokáig jóllaknak és megakadályozzák az étvágyat.

    szénhidrátok

      • mennyiség szempontjából a legfontosabb alkotóelemek
      • szénforrásként szolgálnak nagyszámú lipid és nem esszenciális aminosav bioszintéziséhez
      • Az ételek 57% -át a szénhidrátoknak kell bevenniük, ezekre fel vannak osztva
        • 50-60% erősségű
        • 30% szacharóz
        • 10-20% laktóz

    1) A szénhidrátok emésztése

    • A nyombélben a glikozidázok által elosztott erő
      • Maltriosis és maltóz termelődik
    • A diszacharidok hasítása diszacharidázokkal (pl. Izomaltáz, maltáz, laktáz). A nyálkahártya sejtek kefe határában
      • Monoszacharidok
        • 80% glükóz
        • 15% fruktóz
        • 5% galaktóz

    • az ecset határában is zajlik
      • glükózzal
        • Aktív szállítási folyamat, amelyet fuvarozó közvetít
          • A glükózt a nyálkahártya sejtjeibe szállítják, Na-val szimmetrikusan, a mozgatóerő a Na-gradiens
          • A Na-K-ATPáz fenntartja a koncentráció gradienst
          • A glükózt a glükóz transzporter GLUT 1 szállítja a nyálkahártya sejtjeiből az extracelluláris útra a portális vénába
            • a glükózszállító rendszer nem függ az inzulintól
      • az összes többi monoszachariddal
        • Felszívódás megkönnyített diffúzióval, fruktózzal, például GLUT 5-en keresztül

    A monoszacharidok a portális vénán keresztül jutnak el a májba, és a hordozókon keresztüli diffúzió révén ott felszívódnak a májsejtekbe.

    • A glükóz felvétele a portális vénában lévő koncentrációval arányos
    • A felesleges glükóz mint glikogén tárolása
    • A glükóz bioszintézise (glükoneogenezis) nem szénhidrátokból
        • Laktát
        • Piruvát
        • MINT
        • Glicerin
      • Ez az anyagcsere út különösen fontos, ha hiányzik az étkezési szénhidrát
    • A galaktóz és a fruktóz átalakítása glükózzá
    • A glükóz felszabadulása olyan mennyiségekben, amelyek fenntartják a fiziológiai koncentrációt a máj vénájában

    A glükóz mint a glükolízis inputja

    • 11 enzim katalizálja
    • Lebomlás laktáttá
    • A citoplazmában zajlik
    • 1 mol glükózból 2 ATP-molekulát kapunk

      • Bomlás piruváttá
      • A mitrochondriumban zajlik
      • A piruvát bejut a citrát-ciklusba és a légzési láncba
      • 1 mol glükózból 38 ATP-molekulát nyernek

    A glükóz metabolizmusának összefoglalása

      • elegendő szénhidrátbevitel mellett energiát termelni

      • a tárolás útján történő energiatermeléshez glikogén képződik, amely főleg az izmokban és a májban található, és amely glükózzá alakítható
      • maximum 400g

      • A glükóz új felhalmozódása a piruvát segítségével a májban történik
      • Biztosítja a központi idegrendszer, az eritrociták és a vesék glükózellátását éhomi állapotban

    A glükózszint szabályozása

    • A glükózkoncentráció 6 mmol/l felett van
    • Állapot étkezés után, többek között
    • Először a glikogén készlet töltődik fel, az inzulintól függően
    • A felesleges glükóz vizelet formájában szabadul fel (glükózuria)

    • A glükózkoncentráció 3-4 mmol/l alatt van
    • A súlyos glükózhiány a központi idegrendszer kudarcaihoz vagy rendellenességeihez vezethet
    • A glükagon (hormon) első felszabadulása, amely a tárolt glikogén> glükóz felszabadulását okozza, glükoneogenezissel szintetizálódik
    • A glükózfogyasztás gátlása inzulinantagonisták (glükagon, adrenalin, noradrenalin, glükokortikoidok) hatására

    Lipidek

    • A triacil-glicerin képviseli a legnagyobb energiatárolót (10 - 12 kg)
    • A hormonok bioszintézisének kiindulópontja
    • Az élelmiszer-peptidek - triacil-glicerin

    • Lenyelés előtt az étrendi lipideket a bélpályán lipázokkal kell lebontani
    • - zsírsavak keveréke alakul ki

    • Ezek az anyagok az epesavval asszimilálódva micellákat képeznek és felszívódnak
    • A triacilglicerin reszintézise a nyálkahártya sejtjeiben zajlik
    • Most a triacil-glicerinek felhalmozódnak a koleszterinhez és más felszívódó lipidekhez, valamint az apolipoprotein B 48-hoz
    • Kiomikronok képződnek, amelyek exocitózis révén szabadulnak fel a nyirokrendszerbe
    • Ezt követi a chilomicronok lebontása, főként a zsírszövet és az izmok kapillárisaiban, zsírsavakká és glicerinné az endotheliális lipoprotein lipázok (LPL) által.
    • A zsírsavak 70% -át a zsírszövetben tracil-glicerin formájában tárolják
      • körülbelül 10 - 12 kg 70 kg-os embereknél

    A traicilglicerint tárolási formának választják, mert nagyon nagy a csomagolási sűrűségük és a fűtőértékük