Birsalma Az őszi gyümölcs sokféle módon elkészíthető

Szezonális gyümölcs

Az ősz finom hírnökei - a birsalmák alkalmasak édes és sós ételekre

2014.10.10., 10:49 | dpa-tmn

őszi

A birsalma különösen jó zselé készítéséhez. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Miután a birs sokáig feledésbe merült, egyfajta reneszánszát éli. Az aranysárga, egészséges gyümölcs nyersen ehetetlen. De főzve finom íze van, és sok finom őszi ételt egészít ki.

Soha ne fogyasszon nyersen

A sárga erősen ragyog, a héj finom pihe puhán fekszik a kézben - majd ez az illat: az alma és a citrom elbűvölő keveréke, nagyon jellegzetes, friss és hihetetlenül csábító. A birsalma olyan csábító gyümölcs, hogy egyenesen bele akar harapni. De légy óvatos: Ebben a pillanatban vége az élvezetnek. Nyersen fogyasztják, belső működésük fás és savanyú. A birsalmákat mindig főzni vagy sütni kell - akkor a rostokban és a vitaminokban gazdag őszi gyümölcsök sokoldalú finomságokká válnak.

Az alma és a körte birsalma a legismertebb

Állítólag világszerte körülbelül 200 féle birsalma van. Az eredeti birsalma valószínűleg a Kaukázusból, Turkesztánból és Perzsiából származik. Botanikai nevét, Cydonia vulgaris-t azonban Kydonia városából kapta, a mai Krétán. A legismertebbek a körte és az alma birsalma. Szintén félbevágva, a belső tér hasonlít a kétféle gyümölcshöz, maggal. "Az almás birsalma szárazabb és keményebb" - magyarázza Gerd Moje a Gyümölcs- és Zöldségtermelők Szövetségi Szövetségétől. - Általában a sárga húsú, édesebb körte birsalmát kapja, amelynek szintén kevesebb köve van.

A gyümölcs érett, amikor a héja sárga

A magtermést októbertől szüretelik, kissé később, mint a körte és az alma, amivel összekeverhető egy finom kompót. "A héj már nem lehet túl zöld, hanem élénk sárga. Ezután a gyümölcs megérett" - ad tippet Moje a tökéletes birsalma kiválasztásához. A betakarítás során nyomáspontok is gyorsan kialakulhatnak a bőrön. A zuhanásokhoz hasonlóan az ilyen gyümölcsöket is csak zseléhez vagy lepárláshoz szabad felhasználni - tanácsolják Lucas Rosenblatt és Freddy Christandl, a birsalma könyvének szerzői. A sértetlen, éppen érett betakarított gyümölcsök két fokban nagy fadobozokban tárolhatók decemberig.

A birsalmákat sokféleképpen lehet feldolgozni

Az őszi hírvivők mindenféle ételbe feldolgozhatók, például chutney, birsalma kenyér, likőr, gyümölcslé vagy kiadós ételek köretéül. "A birsalmák sokféleképpen használhatók - a fahéjvirágú birsalmától a rózsaszínű paprikával sült ékeken át a vadakig, vagy a birsalmas rétesként narancs- és kardamomkrémre" - magyarázza Rosenblatt. A gyümölcsnek nincs túlzottan domináns saját íze, ezért is jó társ - teszi hozzá Herbert Beltle séf a berlini "Altes Zollhaus" étteremből. A birsalmakompótot például vadételekhez ajánlja: "Gyümölcsös alternatívája az áfonyának."

Illatuk sok fűszerhez illik

A birsalma gyümölcsös-fanyar aromája ideális esetben fahéjjal, gyömbérrel, narancshéjjal, mazsolával, mandulával és vaníliával kombinálható az édes választékban. A gyümölcs jól illeszkedik szerecsendióhoz, szecsuáni borshoz, korianderhez vagy kardamomhoz. "Mivel a gyümölcs keleti eredetű, jól illeszkedik a keleti fűszerekhez" - magyarázza Rosenblatt.

Fontos a jó felkészülés

A birsalma elkészítéséhez el kell készíteni a nyers ehetetlen gyümölcsöt: a rózsaszirom azt tanácsolja, hogy száraz konyharuhával dörzsölje a pelyhet a héjra. Ezután a magtermést alma hámozzák meg. Mint a körte vagy az alma esetében, a magot is el kell távolítani. Most a gyümölcsöt csak apróra kell vágni, és az ételtől függően párolni, párolni, sütni, sütni vagy készre főzni kell.

A kocsonya elkészítéséhez héjra van szükség

A tálat azonban kocsonya vagy lekvár elkészítésére használják. Ebben az esetben a gyümölcsöt csak dörzsölik és mossák, kockákra vágják és kevés vízzel felforralják. Körülbelül 20 perc alatt elkészül. Szitálás után a birsalma alapanyagot konzerváló cukorral felforralják és ízlés szerint ízesítik. A héj hasznos, mert sok pektint tartalmaz - természetes zselésítőszert.

  • Receptek:A birsalma íze édes és kiadós
  • Finom kenyérhez:Könnyű lekvárfőzés

Illatadagolónak is alkalmas

A gyümölcsöt egyáltalán nem kell feldolgoznia - helyette illatadagolóként használhatja. Szépen díszítve egy tálban a lakásban, csodálatos aromájukat árasztják