Bizonytalanság a l körüli kérdések; ECHOSCIENCES élelmiszer - Dél
Az "Food Code" expo-játékhoz kapcsolódó program részeként a Maisons des Chômeur · ses Toulouse-ban több étkezési vitára is sor került 2020 januárjától májusig. Sabine Meïer, az alkalmazott társadalomtudományi élelmiszeripari mester a toulouse-i egyetemen Jean-Jaurès és a szakács, a "Saveurs d'Exil" egyesület tagja megosztotta ezeket az étkezéseket, hogy megvitassák az "evés" társadalmi szerepét a bizonytalanságban.
Beleegyezett, hogy beszéljen velünk, és válaszoljon néhány kérdésre ebben a témában.
Szociológiai feltárást végzett az étrendről a guggolásban. Az étel milyen társadalmi szerepét figyelte meg ott? ?
Sabine Meïer: Amikor guggolásokról beszélünk, első komplexitásba ütközünk. Valóban, a guggolásnak annyi meghatározása van, mint maguknak a guggolásnak: ez lakóiktól, az ott folyó tevékenységektől, a hely elrendezésétől és hivatásától stb. Ami ezeket a tereket összeköti, azok jogi szabálytalansága és ezért nagy bizonytalanság. Valójában a guggolás nem úgy áll fenn, mint amilyen: vagy intézményesül, mint a Toulouse-i La Chapelle (kivételes esetben), vagy többé-kevésbé gyorsan kiutasítást szenved, mint az év elején a guggolt avenue de Muret. Különböző kategóriák létrehozásához azt mondhatjuk, hogy vannak:
- guggolás kampányolni, leggyakrabban a jogokhoz való hozzáférés és/vagy a tág értelemben vett ökológia kérdései körül;
- guggol, hogy gyakorolja és láthatóvá tegye a művészeteket egy kívülállóknak szóló programmal, esetleg egy kis vendéglátással stb.;
- guggolás az életért, amelyek elsősorban a nagy szegénység helyzetére reagálnak, vagy amelyek megfelelnek egy többé-kevésbé választott élőhelyformának, de kijelentik, hogy megfelelnek személyes törekvésüknek.
Valójában ezek a kategóriák nem áteresztőek. Ezért fontos minden egyes guggolást külön-külön figyelembe venni.
Tanulmányom elsősorban egy Toulouse-i lakossági guggolásra összpontosított, nyitott (így mondjuk, amikor a hely guggolássá válik), és amelyet egy aktivista kollektíva támogat, nevezetesen a szakmai társadalmi területről. Most zárva van. Belül közel 80 okmány nélküli ember élt Kelet-Európából (Albánia, Mongólia), Afrika szubszaharai országából (Conakry Guinea, Kongó, Szenegál, Elefántcsontpart) vagy akár a Közel-Keletről (Palesztina). A lakosok, gyermekes vagy gyermek nélküli családok, néhány elszigetelt ember és kísérő nélküli kiskorúak.
Ennek a guggolásnak a sajátossága az volt, hogy összekapcsolta a harcias fellépést és a lakást (az élőhely és a befektetési módok értelmében): az élelmiszer működése középpontjában állt. Valóban, és ahogy az egyik aktivista elmondta nekem: "amikor kinyit egy guggolást, az első dolog az étel".
A guggolás diétán keresztüli tanulmányozása szokatlan annak ellenére, hogy az antropológiában némi munka történt, ami valódi tanulmányi tárgyává teszi. 2018-ban az volt a cél, hogy megismerjék a cserék formáit az élelmiszeráramlások és a megosztási módok révén, ugyanazon hely lakói, különböző guggolások, valamint a városon kívüli emberekkel. Ez nagyon érdekes, mert a lakóhely ezen formája általában megbélyegzéstől, vagyis azonnal negatív képtől szenved, és az ételcserék megfigyelése lehetővé teszi a napi normalitás megmutatását.
Számos elem figyelemre méltó volt az étel társadalmi szerepe szempontjából.
Annak érdekében, hogy ösztönözzék a külső nyilvánossággal való találkozást és felhívják a lakosok jogainak megfosztását, a hónap elején közös ételeket készítettek. Ezután meghívót tettek közzé a közösségi hálózatokon. Sikerült, mert így jártam először! Így azt mondhatjuk, hogy az étel lehetővé tette egy olyan barátságos tér kialakítását, amely elősegíti az információk megosztását (információk, ízek, kölcsönös megértés), és amely barátságos, emberi fényben mutatta meg a guggolást. Valójában ez volt a lehetőség arra, hogy egy asztalnál üljünk, kapcsolatokat teremtsünk, miközben helyet foglalunk egy kollektív időben. Főleg a nők tették fenntarthatóvá ezt a folyamatot.
Több mint kellemes idő, azt mondhatjuk, hogy ezek a közös étkezések a köszönet vagy a szociológiai szaknyelvben történő ellenadomány eredeti formáját jelentették a lakóktól a guggolást támogató emberekig: utóbbiak jöttek egy kis szabadságra, és egy bizonyos az ételek bemutatásakor a lakosok színpadi bemutatása megmutatta ennek a cserének a fontosságát. Ez kivételes, bár rendszeres pillanatokat jelent.
Naponta többször a konyhákat családok szervezték (általában két család konyhai helyiségei), gyakran ugyanazzal az étkezési kultúrával. A konyha alapvetően a szupermarketekből gyűjtött élelmiszereken, vagy kisebb mértékben a vendéglátóipari szakemberek vagy az állampolgárok spontán adományain alapult, vagy akár a lakosok által maguk által megszerzett ételeken (vásárlás, csere, szedés).
Különböznek-e a guggoláson belüli étkezési gyakorlatok lakói kultúrája szerint? Milyen módszerekkel lehet megosztani a különböző étkezési kultúrákat ezekben a bizonytalan helyzetekben? ?