Biztonságos meleg ételt tenni a hűtőszekrénybe?
Úgy hallottam, hogy nem helyes, ha nagyon meleg ételeket tesznek a hűtőbe közvetlenül a főzés után. Okozhat baktériumok szaporodását? Igaz ez?
A meleg vagy meleg ételek röviden felmelegítik a levegőt és így bizonyos mértékig a már hűtőszekrényben lévő ételeket, különösen a közvetlen közelében lévő tárgyakat. A kerékpár hőmérséklete nem járul hozzá a friss ételek minőségéhez vagy életéhez. A modern ventilátoros hűtőszekrények kevésbé szenvedhetnek ettől a problémától.
Nagyon nem hatékony ezt megtenni. Csak hagyja kihűlni a padon, amíg hűvösebb hőmérsékletet nem kap, majd tegye a hűtőbe. Használja a jól dokumentált és megfelelő technikák bármelyikét az élelmiszerek gyors és biztonságos hűtésére, ha a hűtés 2 óránál tovább tart.
Ez egy mítosz a menő dobozok korából. Látogasson el bármely hivatalos élelmiszer-biztonsági forráshoz (beleértve az USDA-t, az FDA-t stb.) Az interneten, és rájön, hogy mindannyian egyetértenek: teljesen biztonságos a meleg ételeket a hűtőszekrénybe tenni. Valójában az élelmiszer lehűlésére való várakozás gyakran egészségügyi kockázatot jelent, hacsak nem használ közvetlenebb hűtési módszert (például az ételt jégfürdőbe helyezi).
(FONTOS MEGJEGYZÉS: Különleges óvintézkedéseket kell tenni nagy mennyiségű étel esetén; a részleteket lásd alább.)
Három általános kifogás létezik: (1) "túlterheli" a hűtőszekrényt, (2) a hűtőszekrényben lévő más ételeket nem biztonságos hőmérsékletre melegíti és elrontja őket, és (3) valahogy egyenetlenül hűti le a benne lévő meleg ételeket A konténerek romolhatnak.
Vegyük ezeket egyenként.
(1) A hűtőszekrény "átalakítása" folyamatban van - a legtöbb esetben hibás.
Sokan attól tartanak, hogy egy vagy két liter meleg ételt tesznek a hűtőszekrényükbe, de eszükbe sem jutna, ha hűtőjüket több liter szobahőmérsékletű itallal töltik meg, hogy hűtsék őket, még akkor is, ha ugyanannyi energiára van szükség a lehűléshez. . A hűtőszekrény hőmérséklete feletti hőmérsékletnek energiára van szüksége a hűtéshez.
Most, ha nagyon nagy mennyiségű meleg ételt tervez egyszerre egy kis hűtőbe tenni, az túlterhelheti a hűtőszekrényt. Mikor csinálod hébe-hóba? Valószínűleg nem jelent gondot egy modern hűtőszekrényben, amennyiben nincs túl a tetején. Ha ezt rendszeresen tervezi, fontolja meg a jégfürdők vagy más hűtési módszerek használatát az étel előhűtésére, mielőtt hűtőszekrénybe helyezné.
Több energiába kerül a meleg étel hűtőszekrényben történő hűtése. Ha a legenergiahatékonyabb módszert keresi, fontolja meg a hideg csapvizes fürdő használatát, és néhányszor cserélje ki a vizet, hogy a hőmérséklet a lehető leghamarabb szobahőmérsékletre csökkenjen. Ezután hűtőszekrényben tárolja. (A jeges vízzel történő hűtés biztonságosabb és gyorsabb, de ez nem a legenergia-hatékonyabb, ha aggodalomra ad okot.)
A legtöbb esetben valószínűleg van értelme megvárni, amíg az étel valójában a "veszélyes zónába" kerül (140 ° F alatt), mielőtt lehűlne. Kevés a biztonság abban, ha egy forrásban lévő edényt közvetlenül a hűtőszekrénybe teszünk. Azonban a legbiztonságosabb, ha a hűtött tárgyakat a lehető leghamarabb hűtőbe tesszük, hacsak nem figyeljük a hűtött tárgyak hőmérsékletét.
(2) A hűtőszekrényben levő egyéb ételeket nem biztonságos hőmérsékletre melegítik és romlanak - szinte minden esetben helytelenül.
Ez az igazi mítosz, amely a jégkamra elméletből származik. Egy régi hűvös dobozban csak egy tömb jég volt, és nem keringett a levegő. Ha valami forrót tesz bele, a jég megolvad, az étel nem is fog kihűlni, és minden más felmelegszik és elromlik.
Ez egyszerűen nem történik meg egy modern hűtőszekrényben (amint az a fent említett jó hírű élelmiszerbiztonsági weboldalakon kiderül). Magam is teszteltem. Egyszer betettem egy liter nagyon forró levest a hűtőbe, hogy lássam, mi történt. Körülbelül 30 percenként ellenőriztem a hűtőszekrényt úgy, hogy infravörös hőmérővel mértem más ételek felületi hőmérsékletét. A hűtőm általában 35-36F körül van. Volt olyan tárgy, amely majdnem megérintette a fém edényt, amely rövidesen talán 44 vagy 45F-ot ért el - az ideális hűtési hőmérséklet felett, de alig elég ahhoz, hogy sok romlást okozzon. A hűtőszekrény összes többi eleme - még sok ugyanazon a polcon is - a hűtőszekrény hőmérsékletének néhány fokán belül maradt, legfeljebb 40F.
És ez nem valami divatos hűtőszekrényben volt: valójában legalább 10 éves volt és elég olcsó modell. A légkeringés elegendő ahhoz, hogy a legtöbb étel hűvös maradjon, hacsak nem érinti meg a forró edényt. A forró tartályból kibocsátott sugárzó hő néhány órával néhány fokkal megnöveli a környezeti hőmérsékletet. Ez azonban nem okozhat problémát egy ésszerűen alacsony hőmérsékleten tartott hűtőszekrényben.
Ha van egy nagyon régi hűtőszekrény, amely nem működik megfelelően, vagy egy furcsa új hűtőszekrény, amely rendkívül energiatakarékos és nem hűti megfelelően, akkor problémája lehet. De bárki normális modern hűtőszekrénnyel rendelkezik, ez nem jelent problémát.
SZERKESZTÉS: Egy másik kérdést tettek fel az itteni megjegyzésemre válaszul, és egy kiterjedtebb kísérletet dokumentáltam azzal, hogy egy liter forrásban lévő vizet tettem közvetlenül az otthoni hűtőmbe (igaz, az előző kísérletnél újabb modell). Összefoglalva kiderült, hogy még néhány centiméteres körzetben elhelyezett ételeket is a fazék forrásban lévő vízzel ugyanazon a polcon néhány órán át csak 3-4 fokon melegítettek. A hűtőszekrényben lévő egyéb tárgyak (más polcokon stb.) Alig változtatták meg a hőmérsékletet, legfeljebb egy-két fokkal mozogtak. Ezek a hőmérséklet-ingadozások kevéssé aggódhatnak az olyan gyorsan romlandó élelmiszerek esetében, mint a nyers hús, de valószínűleg ésszerű a nyers húst általában a meleg és meleg ételektől távol tartani. A jól működő, modern hűtőszekrény egyéb elemei valószínűleg nem lesznek káros hatással. (Ha nem hisz nekem, íme egy másik dokumentált hasonló kísérlet, amely szerint egy nagy forró sajttortát közvetlenül a sütőből a hűtőszekrénybe teszünk.)
(3) A tartályban lévő meleg étel egyenetlen hűtése romláshoz vezet - határozottan helytelen (összehasonlítva a szobahőmérsékleten történő hűtéssel).
Ha a konténert szobahőmérsékleten hagyja a pulton, sokkal gyorsabban romlik. Egyes ételekben valójában elég felelőtlen. Köztudott, hogy a főtt étel "steril". Ha csukott fedéllel hagyja ki, nem szennyezi. De sok olyan mikroba van, amely olyan spórákat termel, amelyek akár forrásban lévő, akár forrásban lévő hőmérsékleteket is képesek túlélni. Közülük sokakat a főzés kezdeti szakaszában más mikrobákkal versenyeztetve tartanak távol, de főzés után általában csak csúnya spórák maradnak.
Például a rizst gyakran megfertőzik a Bacillus cereus, amely olyan spórákat képez, amelyek nem pusztulnak el a szokásos rizskészítés során. Hagyjon túl sokáig egy rizstálat a pulton, és elkezd sokat nőni belőle, ami makacs méreganyagokat eredményezhet, amelyek nem hárulnak el újramelegítéskor. Ezek a fajta dolgok tulajdonképpen sok ételmérgezést okoznak, ha olyan ételmaradékokat fogyasztanak, mint a kínai ételek: ha a rizst korábban megfőzték és nem tartották 40 ° C fölött, majd sok órán át kivehető tartályban hagyták, Növelj sok méreganyagot. A megmaradt rizs gyakran okoz ételmérgezést, mint sok más, "veszélyesebbnek" tűnő étel.
A rizs és a Bacillus cereus csak egy példa. Az ételeket a főzés után a lehető leghamarabb hűtőszekrény hőmérsékletére szeretné hozni. Ne hagyja csak a pulton.
Ha nagy mennyiségű meleg ételt fogyaszt, bontsa ezeket kis tartályokba, majd tegye hűtőbe (ne mindegyiket rakja össze - hagyja, hogy a levegő körül keringjen). Vagy tegye edényét jégfürdőbe vagy hideg vízfürdőbe. Jeges fürdőben történő rendszeres keverés még gyorsabban lehűti.
Igaz, hogy egy nagy fazék chiliben vagy hasonlóban az étel közepén a hőmérséklet sokkal lassabban csökken, és valószínűleg lehetővé teszi a baktériumok szaporodását a külső rétegekhez képest. Emiatt a nagy edényeket kis konténerekre kell bontani. Ne feledje azonban, hogy ha egy edénynyi chilit hagy a pulton, a baktériumok szaporodása rosszabb lesz, mint ha azonnal hűtőszekrényben hagyja.
Még ha nem is hajtja végre ezeket a lépéseket, és az összes meleg ételt egy nagy fazékban tartja, akkor is biztonságosabb egyenesen a hűtőszekrénybe tenni, mint szobahőmérsékleten a pulton hagyni.
(SZERKESZTÉS - KÉRJÜK, MEGJEGYZÉS: NEM ajánlom, hogy nagy mennyiségű meleg ételhez tegyen egy nagy edényt a hűtőszekrénybe. Túl sokáig tarthat, amíg a nagy edény teljesen kihűl, és előfordulhat, hogy a nagy edényben lévő ételek nem biztonságosak Vagy bontsa kisebb tartályokba, vagy használjon jégfürdőt, de ha az nem érintkezik közvetlenül a forró edénnyel, akkor valószínűleg nem károsodik az élelmiszer a hűtőszekrényben, vagy még biztonságosabb mint hagyja az ételt kihűlni a pulton.)