Blog - Focaccia, egyszerű, böjt recept Tom Rees-től, a Pain Plaisir Pain cukrászsütőtől
A mai Focaccia az olasz Genovese hagyományos stílusát képviseli. Kiváló kenyér előételnek, félbevágva és szendvicsekhez töltve mindennel, amit szeret. Paradicsom mozzarellával és pestóval, nyers sonka rukkolával és cornichonival vagy tonhal majonézzel, kapribogyóval és sült paprikával. Teljesen bármi, ami tetszik!:) Itt nem tévedhetsz el! Van otthon szendvicssütőm, és a focaccia abszolút finom lesz, ha sajttal töltöm meg, és azzal melegítem.
A focaccia receptje alapvetően megegyezik a házi kenyérrel, amelyet a múlt héten mutattam meg neked, csak itt adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat az első 30 perces jelhez. Az első beépítéskor egy kicsit lebomlik a tészta, de ne essen pánikba! Felépül, miután néhányszor megismételte a stretch & fold folyamatot. Ne habozzon megismételni a lépést akár ötször is, ha 3 óra múlva gyengének tűnik. Itt minden a használt liszt minőségétől függ. De még keményebben is megnő, mint a házi kenyér, mert az olaj lelassítja az egész folyamatot. A legjobb eredményt a 00-as típusú liszttel érheti el, de egy erős kenyérliszt is képes kezelni.
Hozzávalók egy 30x20 cm-es tálcához:
- 00 vagy T650 típusú liszt (fehér liszt) - 400g
- Extra szűz olívaolaj - 80g
- Olajbogyó/egyéb köretek - 100g
Az elkészítés módja:
1. Mérje meg az összes hozzávalót, kivéve az olajat, tegye egy tálba keverés céljából és keverje 1-2 percig, amíg össze nem keveredik.
3. Ezután tegye a tészta tetejére az olajat, és kezdje el beletenni, nyomja össze néhányszor a kezében, majd használja a stretch & fold technikát. Húzza fel a tésztát, és hajtsa vissza, amíg szinte az összes olajat be nem építi. 8-10 alkalommal elegendőnek kell lennie. Ne aggódjon, ha a tészta még mindig nem túl finom, ez a következő néhány órában sikerül.
4. Várjon még 30 percet.
5. Ismételje meg a tészta nyújtásának és hajtásának ugyanazt a folyamatát, de ne húzza meg szorosan, mint a 3. lépésben. Most meg akarjuk növelni a tészta konzisztenciáját. A liszttől és a szobahőmérséklettől függően 3-4 sztreccsre és -hajtásra van szükség, közöttük 30 perces szünettel.
6. Összességében a tésztának körülbelül 4-5 órát kell kelnie, amíg meg nem látja, hogy légbuborékok képződtek, megduplázódott a mérete, és érezni fogja, hogy rugalmas és puha tapintású.
7. Tegyen egy darab sütőpapírt a tálcába, kenje meg kevés olívaolajjal, majd tegye a tésztát a tálca közepére, tegyen egy kevés olajat a tetejére, és ujjbegyeivel egyenletesen terítse el. Most hozzáadhatja a kívánt köreteket: szeletelt asztalok, szárított paradicsom stb. Óvatosan nyomja be őket a tésztába, de tartsa láthatóan.
8. Hagyja a tésztát kb. 2-3 órán át kelni, vagy addig, amíg tapintású lesz, és észreveheti, hogy több buborék képződött, nemcsak a felszínén.
9. Melegítse elő a sütőt 20 percig 200 fokon. Alul üres tálcának kell lennie, és középen hagyjon helyet a tálca és a tészta elhelyezéséhez.
10. Amikor a tészta készen áll a sütésre, szórjon száraz felületre néhány gyógynövényt, helyezze a tálcát a sütő közepére, és öntsön egy csésze vizet (kb. 150 ml) a sütő alján lévő forró tálcába, hogy egy kis gőz keletkezzen. Most csukja be gyorsan az ajtót.:)
11. Süssük kb. 35-40 percig, fordítva a tálcát a sütési idő felénél. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a tésztát, hogy elég főtt-e.
12. Ha kész, adj hozzá még egy kis olívaolajat, és szórj meg néhány pehely Maldon-sót.
13. Vegye ki a focacciát a serpenyőből, és hagyja kihűlni egy grillen.
14. Most itt az ideje, hogy egy hideg Prosecco-val egyen. Ez az, ha legyőzheti Yoda Baby-t. Jó étvágyat!:)