Blog - Minden információ a rumról és koktélokról, amelyekben használják
Romról
Édes ízű ital, rum vált világszerte ismertté. Fogyasztható egyszerűen, jéggel vagy különféle koktélokban, amelyek közül a leghíresebb a Mojito, a Pina Colada vagy a Cuba Libre. A rum sok sütemény elkészítéséhez vagy különféle csokoládé receptek összetevőjeként is felhasználható, amely sajátos, könnyen felismerhető ízt ad a termékeknek.
Mi a rum
A rum desztillált alkoholtartalmú ital, amelyet egy vagy több évig érlelni kell. Vannak azonban olyan rumfajok, amelyek nem igényelnek érlelést. A rumot a világ több mint 80 országában állítják elő. Főleg a Karib-tengerre és Latin-Amerikára jellemző, de a termelő országok között van Skócia, Ausztria, Spanyolország, Ausztrália, Új-Zéland, Fidzsi-szigetek, Fülöp-szigetek, India, Reunion-sziget, Mauritius, Dél-Afrika, Tajvan, Thaiföld, Japán, USA vagy Kanada.
A rum különböző mértékben állítható elő. Kevésbé erős választékokat használnak különösen koktélokhoz, míg az arany vagy sötét változatokat szárazon vagy jéggel fogyasztják, és édességek és sütemények készítéséhez használják.
A rum története
A cukornád nem Amerikában, hanem Ázsiában honos. Az arabok voltak azok, akik a nyolcadik században kezdték elterjeszteni az egész világon. Columbus Christopher segítségével eljutott a Karib-tengerre is. 1493-ban történt, a felfedező második expedíciója során.
A történészek úgy vélik, hogy a rum előállítása valahol 1600 körül kezdődött. Valójában az első történelmi említés 1657-re nyúlik vissza, amikor az Egyesült Államok Massachusetts-i Törvényszék betiltotta az alkoholtartalmú italok, beleértve a rumot is.
Érdemes megemlíteni azt is, hogy az 1776-os forradalom előtt az észak-amerikai brit gyarmatokon a rumfogyasztás elérte az egy főre eső évi 13,5 litert. Idetartoznak gyermekek, nők vagy idősek. Ennek az italnak a népszerűsége olyan nagy volt, hogy George Washington még az USA első elnökévé választása alkalmából, 1789-ben szervezett partin is megkérdezte egy hordó barbadosi rumot.
Ne hagyjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy a rum az egyik legvitatottabb alkoholos ital, amelynek neve történelmi eseményekhez kötődik. Pénznemként használták a rabszolgakereskedelemben, nélkülözhetetlen a kalózos történetekben, 1808-ban váltotta ki a roma lázadást Ausztráliában, és a lista folytatódik.
Valójában emlékezetes jeleneteket inspirált a moziban és azon túl is. Az egyik a népszerű "Karib-tenger kalózai" című Disney-sorozatban.
Amiből rumot lehet szerezni
A rumot cukornádból nyert termékekből, például melaszból nyerik, amelyet fentebb anyagunkban említettünk. Ez az alkoholos ital azonban közvetlenül cukornádléből is előállítható. Erjesztésre és desztillációra szorul. A desztillációval nyert alkohol színtelen. A rum - arany - színét az öregedési folyamat adja, amelyet általában tölgyfahordóban végeznek.
Hogyan lehet rumot kapni
Más szeszesitalokkal ellentétben a rumnak nincs sajátos termelési receptje. Ehelyett az, hogy miként kapják meg, az egyes területek, országok vagy szeszfőzdék hagyományos módszereitől függ.
Ennek ellenére a legtöbb rumfajta nádmelaszból származik, minősége közvetlenül arányos az alapanyag minőségével. A cukornád minősége a talaj típusától és a növekedés klímájától függ. Az aromájáról a világ minden tájáról híres karibi rumot alapanyagokból állítják elő, amelyek főként Brazíliából származnak. Kivételt képeznek a francia nyelvű szigetek, ezeken a területeken a rum cukornádléből készül.
Az erjedési folyamat megkezdéséhez élesztőt és vizet adnak a melaszhoz. A könnyebb rumot előállító lepárlók, mint például a Bacardi, gyors élesztőket használnak, míg a prémium kategóriás gyártók olyanokat választanak, amelyek lassabban működnek, de különleges ízt adnak az italnak.
Az ital lepárlásának szempontjából a rumnak nincs külön eljárása, a termelők által alkalmazott módszerek ugyanúgy változnak, mint az erjesztés módszerei.
Ami az öregedést illeti, a legtöbb rumfajt legalább egy évig érlelik, mielőtt forgalomba hoznák. A gyártók által alkalmazott eljárás határozza meg az ital színét. A rozsdamentes acél hordókban elöregedett rum átlátszó marad, ellentétben a tölgyfahordókban tartott intenzív színnel, rézzel és ugyanolyan különleges aromával.
A termelés utolsó szakaszában a könnyebb rumválasztékokat kiszűrjük, így az öregedési folyamat során keletkezett minden szín megszűnik. Ami az arany rumot vagy a sötét variációkat illeti, karamellt adhatnak hozzá, hogy fokozzák a végtermék színét.
Rum típusai
Nehéz meghatározni, hogy hányféle rum létezik. Ugyanis, amint azt a fentiekben kifejtettük, a termelési módszerek területenként vagy akár termelőnként eltérőek. Ezután a rum fajtája, de aromája is függ az alkoholtartalomtól, az alkalmazott gyártási technológiától vagy az öregedési periódustól. Az elkészítés módját befolyásolhatják az egyes régiókra vonatkozó jogszabályok vagy az adott területen meglévő szokások is.
Általánosságban elmondható, hogy az ital készítéséhez felhasznált nyersanyag tekintetében a rumnak két fő kategóriája van: a cukornádlé, amelyet mezőgazdaságinek is neveznek és szinte kizárólag a volt francia gyarmatokon (Haiti, Martinique vagy Guadeloupe) állítanak elő, és a melaszban. Ekkor a melasz rum két kategóriába sorolható - a spanyolok által gyarmatosított szigetek (Kuba, Guatemala, Panama, Nicaragua vagy Puerto Rico) lágyabb, míg a volt angol gyarmatok (Jamaica, Barbados vagy Belize) sokkal hangsúlyosabb ízű.
White Label rum
A White Label rum, más néven ezüst vagy könnyű, könnyű rum, rövid érlelési idővel, és az italra jellemző édes íztől eltekintve nagyon kevés ízzel. Nagyon kifejezett illat vagy különleges aroma nélkül elsősorban koktélok előállítására használják. Sokszor az öregedés után a White Label rum szűrési folyamaton megy keresztül, hogy kiküszöbölje az esetleges árnyalatokat. A legtöbb White Label választék Puerto Ricóból származik.
Romul arany címke
Közepesen érett rum típusok, amelyekhez néha karamell is adható, extra szín vagy fűszer érdekében. A természetesek a tölgyfahordókból veszik színüket, amelyekben tartják őket. Sokkal kifejezettebb ízűek, mint az ezüstfajták, és hidat képviselnek közöttük és a Dark Label rum között.
Dark Label rum
A Dark Label azok a rumfajták, amelyek hosszabb öregedési folyamaton mennek keresztül. Sokkal erősebb illatuk van, és leggyakrabban a gasztronómiában használják őket. Ezeknek a rumfajtáknak nagyon erős íze van, fás, fűszeres árnyalatokkal. Főleg olyan területekről származnak, mint Jamaica, Haiti vagy Martinique szigete.
Black Label rum
E fajták többségét melaszból nyerik, nehéz italokként, nagyon erős aromával és kifejezett színnel. Néha égetett karamellát használnak a gyártási folyamatban az extra szín elérése érdekében. A sötét választékhoz hasonlóan ezeket használják az élelmiszeriparban, sütemények, édességek vagy szószok készítéséhez. Főleg az egykori brit gyarmatokon termelik, beleértve a Bermuda-szigeteket, Jamaicát és a Virgin-szigeteket.
Éves prémium rum - Premium Aged Rum
A legtisztább, bármilyen adalékanyag nélkül készített rumokat gyakran szárazon fogyasztják.
Extra erős rum - Túlbiztos rum
A túlálló választékok olyan italok, amelyek erőssége meghaladja a 40 fokot, és akár a 75 fokot is elérheti. A Bacardi 151 vagy a Pitorro két ilyen rum, elsősorban koktélok készítéséhez használják.
Aromás vagy fűszeres rum
A koktélokhoz általában használt ízesített választék a szeszfőzdék találmánya, amelyek a klasszikus receptekbe kezdtek gyümölcsös ízeket, például citromot, lime-t, narancsot, mangót, banánt, ananászt vagy kókuszt adni. A trópusi koktélokhoz való hozzáadásra tervezték, szárazon vagy jég mellett is tálalhatók. Az aromás infúzió a fermentációs és desztillációs folyamatok befejezése után következik be.
Másrészt fűszeres választékokat kapunk fűszerek és néha karamell hozzáadásával. A sötét vagy fekete bor legtöbb fajtája fűszeres. A fahéj, a bors, az ánizs vagy a rozmaring a leggyakrabban használt fűszerek közé tartozik.
Cachaca és Aguardiente
A Cachaca Brazíliában előállított rumválaszték, kizárólag nádléből. Minimális öregedési folyamat után palackozzák, és főleg koktélok készítéséhez használják. Néhány prémium kézműves fajta fahordóban érlelhető.
Az Aguardiente viszont "égő víz" -et jelent, és olyan ital, amely nem megy át semmilyen öregedési folyamaton, az egyszerű desztilláció elegendő ahhoz, hogy megtartsa a gyártási folyamatban hozzáadott összes ízt. Az Aguardiente választékai ritkák, főleg helyben, Latin-Amerika különböző területein gyártják és forgalmazzák.
A rum leghíresebb márkái
A leghíresebb rummárkák, dollármilliókkal világszerte: Appleton, Montilla, Madira, Cacique, Contessa, Brugal, Havana Club, Morgan kapitány, McDowell’s No. 1 Celebration és Bacardi.
Hogyan kell fogyasztani a rumot
A rum fogyasztási szabálya nagyon egyszerű: minél sötétebb a rum, annál jobb, ha nem használják koktélokhoz. A csaposok aranyválasztékokat is használnak italkeverékekben a különleges íz érdekében, de soha ne érintse meg a sötét vagy fekete fajtákat.
Hogyan lehet inni sima rumot
A grappa poharakat (hosszúkás, például pezsgőt) a szakemberek az egyszerű rum tálalásához ajánlják. És ez azért van, mert az erős aromákat az üvegből közvetlenül a fogyasztó orrába viszik.
Szárított rumot szobahőmérsékleten szolgálnak fel, amely lehetővé teszi, hogy élvezze az ital elkészítéséhez felhasznált összes összetevőt. Az üveget a kezében tartják, hogy kissé megmelegedjen.
Ne érezze a rum illatát, mint a bornál, mert ettől megszédül. Erős alkohol szaga van a távolból. Csak akkor érezheti minden hangját.
Rumot inni kis kortyokban. Lenyelés előtt kissé végigjárhatja a száján, hogy érezze az aromáját, különösen, ha prémium ital.
Rum, számos híres koktél fontos összetevője
A rum alapú ütések mellett már legendásak az olyan koktélok, mint a Cuba Libre vagy a Daiquiri. Az egyesült államokbeli Tiki-kultúra hozzájárult a rum alapkomponensként történő felhasználásának kiterjesztéséhez számos keverékben, beleértve a Mai Tai-t vagy a Zombie-t is. További híres rumalapú koktélok a Pina Colada vagy a Mojito, míg a hidegebb területeken olyan forró és fűszeres keverékeket fogyasztanak, mint a Toddy Rum vagy a Hot Buttered Rum.
A fenti, világszerte ismert receptek mellett a rum alapú koktél receptek régiónként eltérhetnek. A Bermuda-szigeteken a Dark 'N' Stormy recept híres, míg a Virgin-szigeteken elsősorban fájdalomcsillapítóként ismert keveréket fogyasztanak. New Orleans-ban pedig a Hurricane egyre nagyobb teret nyert.
A Jagertee a rum és a fekete tea keveréke, amelyet elsősorban Közép-Európa hideg területein fogyasztanak. A brit hadsereg is szolgál, különleges alkalmakkor, de Gunfire néven. Ez a Ti 'Punch fogyasztása a Francia Antillákon.
A rumot likőrök vagy szirupok gyártásában is használják, és a híres rumalapú koktél receptek listája itt található .
Rum, a sütemények készítésének egyik összetevője
A rumot a gasztronómiában is használják, különösen a sütemény recepteknél. A süteményekben használt gyümölcs macerálásához, valamint néhány hagyományos karibi receptből származó összetevők pácolásához is használják.
Az összes rumot felhasználják a rumtopf desszert elkészítéséhez is, amelyet a németek és dánok készítettek karácsony közelében. Az amerikaiak a Banana Foster receptjében használják, de számos szósz elkészítéséhez is felhasználható.
Mazsolával és fagylalttal is keverhető, és az Egyesült Államok New England-i lakosai alkalmanként hagyományos Joe Froggers sütemények készítésére használják. .
Hogyan szeretsz rumot fogyasztani? Már összebarátkoztál vele, vagy inkább a könnyebb alkoholos italokat szereted?