Blog - Pezsgők besorolása és tálalási javaslatok
A pezsgőt általában fontos időpontokban és ünnepnapokon szolgálják fel, az egyik legelegánsabb, legkifinomultabb és legkülönlegesebb ital. Akár pezsgőről, Proseccóról, habzóborokról, cava, sekt vagy más jól ismert pezsgőkről beszélünk, ezek az italok előételekhez társíthatók, vagy egész étkezés során felhasználhatók.
A habzóbor rövid története
Van egy mítosz, miszerint a habzóbort először Dom Perignon szerzetes fedezte fel és implicit módon állította elő. A legenda szerint az év elején palackozta volna a kolostori bort, és a pincéjében tárolta volna; a folyamat felgyorsulása és a tárolási hely alacsony hőmérséklete miatt az élesztők nem kerültek második erjesztésre palackozás előtt.
Az idő felmelegedésével erjedni kezdtek, de ezúttal üvegben. Mivel a gázok nem tudtak felszabadulni, mint a közönséges bor előállításakor, az italban maradtak.
Valójában a borok történetének legrégebbi pezsgője a Blanquette de Limoux, amelyet 1531-ben állítottak elő a Saint Hilaire apátság szerzetesei. A Champagne régió hagyományainak köszönhetően a leghíresebb pezsgő a pezsgő, amely nevét ebből a régióból érdemelte ki.
Pezsgõgyártási módszerek
A habzóbor első erjesztése hasonló a csendes boréhoz, de egyes gyártók speciális élesztő használatát választják. Bár léteznek egyetlen szőlőfajtából készült pezsgők is, a legtöbb keverék és kádban történő erjesztés után keverik össze.
A második erjesztést, amelynek célja a habzóbor fő jellemzője, legfeljebb 6 bar nyomáson hajtják végre, hogy biztosítsák a szén-dioxid beépülését és visszatartását. Tekintettel ennek a nyomásnak az értékére, a palackoknak, amelyekbe a habzóbort palackozzák, nagyon tartósnak kell lenniük.
Számos módszer létezik a második erjesztés elvégzésére, és mindegyiknek más eredményei vannak, és a pezsgőt fogyasztók külön érzékelik.
Champegnoise módszer
A keverés után kapott küvettát a cukor és az élesztő keverésével nyert palackba palackozzuk. Az inaktív élesztősejteket ezt követően speciális eljárással távolítják el, amely nem távolítja el a szén-dioxidot az üvegből. Az ízt friss bor és cukorszirup keverékével történő hegesztés után lehet beállítani. Ez a módszer pezsgőt hoz létre. A folyamat legalább 15 hónapot vesz igénybe, és ez a legdrágább módszer.
Charmat vagy Cuve módszer
Az élesztő és a cukor keverékét a borhoz adják, pasztőrözött rozsdamentes tartályokban. Az italt ezután egy ellennyomásos palack segítségével lehűtik, tisztítják és palackozzák. Ezt a módszert olyan típusok előállítására használják, mint a Prosecco vagy a spect.
Átadási módszer
A széndioxid-buborékokat az üvegek belsejében hozzák létre, majd nagy tartályokba dekantálják, majd az élesztőket leszűrik, és a bort újra palackozzák. A módszer gyakori pezsgők előállításához olyan régiókban, mint Ausztrália és az Egyesült Államok.
Az exogén eredetű szén-dioxiddal történő impregnálás módszere a második erjedés hiányában a "pezsgő" kategóriába tartozó borokat eredményez. Nagy gyöngyük van, de hamarosan eltűnnek.
Hogyan változnak a habzóbor tulajdonságai és minősége az idők során
Bár a vörösborok leginkább a hosszú élettartamukról és a minőségi öregedésükről ismertek, a fehér és a rózsás pezsgők ugyanolyan szépen öregedhetnek. A magas savtartalom és a szén-dioxid tartósítószerként viselkedik, amikor a bor öregszik, miután leválogatja.
A pezsgő leválás után csendes lesz. Ha minőségi pezsgőről van szó, és az ajánlott körülmények között tárolják, a változások enyhe gázveszteségből, a szín intenzívebbé válásából és az aromák, például szárított gyümölcs, dió vagy méz intenzívebbé válásából állnak. Annak érdekében, hogy az öregedés kedvező legyen, fontos, hogy a bort megvédjük a hőmérséklet ingadozásaitól és a fénytől.
Pezsgőtípusok és megkülönböztetésük
A habzóbor minőségét nem feltétlenül az ár szabja meg. A pezsgő általában drágább, mint a többi habzóbor, mert az előállítási folyamat ezen ital esetében is hosszú és nehéz folyamat.
Híres pezsgők és származási régióik
A habzóborok tipológiája jellemzőik, az előállítási mód és a terület hagyománya szerint készül, az alábbiak szerint:
A pezsgő a legnépszerűbb pezsgő, és a franciaországi Champagne régióból származik. Rendkívül sokoldalú italnak számít, amelyet bármilyen étellel együtt lehet fogyasztani, a reggelitől és a sült ételektől kezdve a kifinomult és dús ételekig.
A Prosecco az azonos nevű olaszországi régióból származik, habzásának változatosságáról ismert. Glera szőlőből készült, íze édesebb, mint a pezsgőé, ami csak kissé gyümölcsös. Fogyasztható önmagában, vagy hozzáadható koktélokhoz.
A Cava spanyol eredetű pezsgő, amelynek eredete Katalónia. Hagyományos módszerrel állítják elő, főleg Macabeo szőlőből, friss és enyhén citrusos ízű. A cava előállításához használt egyéb szőlőfajták a Xarello és a Perallada. Kevésbé édes, mint a Prosecco, ennek a pezsgőnek virágillata van.
A Crémant egy habzóbor a franciaországi Loire-völgyből. Az előállítási módszer hasonló a pezsgő készítéséhez, az aroma pedig a használt szőlő típusától függően változhat. A legtöbb Crémant bor tejszínes diós ízű és nem édes.
A Sekt egy németországi pezsgő, amely alacsony édességéről és alkoholtartalmáról ismert. Megtalálható olyan változatokban is, amelyek alkoholtartalma csak 6%, és virág- és gyümölcsaromája van almának, körtének és fehér virágnak. Természetes savasságú, és mind a hagyományos, mind a Charmant módszerrel készítik.
A rózsás pezsgőt elsősorban Franciaország Provence régiójában állítják elő, de a világ minden sarkában vannak termelők, Olaszország partjaitól Kalifornia partjain át. Diszkrét rózsaszín árnyalatú és gyümölcsös aromájú eper, citrusfélék, rebarbara, dinnye vagy rózsaszirom.
További híres pezsgők a pezsgők, a Peszgo vagy a Lambrusco.
Pezsgők osztályozása cukortartalom szerint
Csakúgy, mint a közönséges borok esetében, a habzóborokat cukortartalmuk szerint osztályozzák az alábbiak szerint:
Természetes nyersolaj, más néven Zero Gross: legfeljebb 3 g/l
Extra száraz, más néven Extra száraz: 12-20 g/l
Osztályozás az üvegnyomás szerint
A pohárban lévő nyomástól függően a habzóboroknak két kategóriája van:
Nagynyomású pezsgők (3,5 bar)
Alacsony nyomású pezsgők (1 - 2,5 bar)
A nyomást 20 Celsius fok hőmérsékleten mérjük. Az első kategóriába tartoznak az ugyanazon módszerrel előállított pezsgők és pezsgők, a hamvasztó és a pezsgő falatok. Az alacsony nyomású borok a pezsgők és a gyöngyház borok, de az alacsony alkoholtartalmú borok is.
Hogyan kell inni pezsgőt
Csakúgy, mint a szokásos borok esetében, a pezsgők fogyasztásának címkéjén is szerepel. A poharak megfelelő adagolási hőmérsékleten történő kiválasztásától és a habzó bor aromáját hízelgő ételektől és fordítva, szem előtt kell tartania néhány szabályt.
A megfelelő pohár
A habzó bor savasságát legjobban megőrző poharak a magasak és a vékonyak, a tulipán alakú csészével és a magas lábbal. Fontos, hogy nagyon tiszták és jól tisztíthatók legyenek, mivel a habzás érzékeny a szennyeződésekre és a mosószer-maradványokra.
A megfelelő hőmérséklet
A habzóbor hőmérséklete 6-10 Celsius fok. Annak érdekében, hogy ne melegítse az italt, a poharat a láb tartja.
Hogyan öntsünk pezsgőt
A csendes borral ellentétben a pezsgőt nem szabad lélegezni. Az üveget közvetlenül tálalás előtt kinyitják. Előzetesen jól le kell hűteni. Az üveg pezsgőt vagy habzóbort semmilyen formában nem szabad megrázni a felbontás előtt, így kiömlik és az ital elveszíti savasságát. Öntsük a habzóbort úgy, hogy az kitöltse a poharat.
Mit kell inni pezsgővel
A pezsgőt emésztőrendszernek tekintik, ezért tökéletes ital étkezés előtt. Folytatható az egész étkezés egyetlen italaként, feltéve, hogy kategória vagy típusváltás esetén mindig magasabb minőséget választanak, fokozatosan.
A pezsgő tökéletesen passzol a krémsajtokhoz, például a kecske- vagy a Brie-hez, hangsúlyozva egymást.
A legfinomabb pezsgőnek tartott pezsgőt gyakran olyan finomságokkal fogyasztják, mint az osztriga vagy a tokhal kaviárja.
A cukor szerinti besorolástól függően a pezsgő a következő élelmiszerekhez alkalmas:
Extra Nyers pezsgő fogyasztható: osztriga, hasábburgonya és sashimi
Brut pezsgő fogyasztható: sajtokkal, héjakkal és tenger gyümölcseivel, gomba rizottóval
Extra száraz pezsgő fogyasztható: kolbásztálakkal, töltött tojással és spárgával
A Demisec habzóbor együtt fogyasztható: eperrel, étcsokoládéval, sajttortával
Koktélok pezsgővel
Frissítő és aromás, a habzóbort tartalmazó kevert italok tökéletesek a forró nyári napokra. Híres pezsgő koktélok közé tartozik a Rossini, a Moonwalk, a Cardamon Spritz, a Clipperton és a Negroni Sbagliato. Itt talál néhány népszerű Prosecco receptet .
Pezsgőkóstolás
A pezsgő tulajdonságainak megfelelő értékelése érdekében 24 órán át hűtőszekrényben, vagy 30-40 percig keverővel kell hűteni, jég és víz arányos arányban. Így a habzóbor eléri az ideális hőmérsékletet, a 6-10 Celsius fokot. Pezsgőt kínálnak tulipánból vagy fuvola poharakból a gyöngy megőrzése érdekében.
szín
A leggyakoribb habzóbor a fehér és a rózsa, de vannak olyan nagyra értékelt habzó vörösborok is, mint a Lambrusco, a Brachetto vagy a Shiraz habzóbor. Amit a pezsgők árnyalatáról tudni kell, az az, hogy optimális körülmények között öregedve a tónusok fokozódnak, az íze gyümölcsösebbé válik, vagy kellemes és krémes dióaromát kap.
Édesség
A pezsgő édességének meg kell felelnie a címkéjének és a cukortartalomra vonatkozó információknak. A kellemes és minőségi íz érdekében győződjön meg arról, hogy a pezsgőt és nem a pezsgőt fogyasztja.
Perlajul
A habzóbor gyöngyfűzésének meg kell felelnie a kategóriájának. A nagynyomású borok értéke 3,5 a címkén, savasabbak és több habot képeznek, ha pohárba öntik őket. Az alacsony nyomású vagy félig pezsgő borok nyomása legalább 1 bar, legfeljebb 2,5 bar. Mesterségesen szénsavas pezsgők esetében a gyöngy sokkal gyorsabban eltűnik a poharak feltöltése után.