Blog - Receptek alkohollal - hogyan lehet a kulináris művészetről show-t csinálni
A nagy éttermek konyhájától a szakképzett háziasszonyokig az alkohol mindig az a különleges összetevő, amely rendkívüli ízt ad az ételeknek. De hogyan lehet alkoholt használni egy étel javításához és melyek a legismertebb alkohol alapú készítmények?
Az alkohol használata a receptekben
Nem tudni pontosan, mikor kezdték el az emberek az alkoholt használni a főtt pépben, de az a válasz, amely valószínűleg nem áll távol az igazságtól, az "ókortól kezdve" lenne. Ma azonban az alkohollal történő főzés a kulináris művészet fontos része, és jól ismertek azok az okok, amelyek miatt ez az anyag ilyen jó ízt ad az ételeknek.
Az alkohol fokozza az ízeket - akárcsak a só, a fűszerek, a gyógynövények vagy az ecet, az alkohol is felerősíti az étel összetevőinek ízét, felfedve azokat az ízeket, amelyeket egyébként nem érezne.
Az alkohol lágyíthat egyes összetevőket - ez különösen igaz a húsokra, amelyek alkoholban pácolva gyengédebbé válnak; gyakorlatilag az anyag oldószerként működik.
Az alkohol meghozza saját ízét - talán az fő oka annak, hogy az alkoholtartalmú italokat a főzés során használják, az az egyedi nyom, amelyet az étel ízére hagynak.
Lángolás - ez egy olyan speciális technika, amellyel a pálinkát általában egy tálra öntik, mielőtt tálalják; még ha a folyamat az ízre is hatással van, a kihajlást inkább vizuális látvány létrehozására használják.
Milyen italokat lehet használni a receptekben
Nem meglepő, hogy sok alkoholtartalmú italt gyakran használnak sikeresen receptek szerte a világon.
Bor - a világ egyik legrégebbi italaként a bort sok receptben használják, tökéletes ízeket adhat a húsoknak, zöldségeknek és még az édességeknek is. A fehérbor és a vörösbor egyaránt használható pácokban, de közvetlenül abban a mártásban is, amelyben a steak főtt. Általában nem ajánlott nagyon drága bort főzni, kivéve azokat az eseteket, amikor a recept egy adott fajtát említ.
Sör - még akkor is, ha a konyhákban nem olyan népszerű, mint a bor, és a sör felhasználásával különleges ízt adhat a húsoknak. Ugyanakkor az élesztő szén-dioxid-tartalma miatt az ital segíthet a tészta növelésében. Ismét gondosan be kell tartanod a receptet, mivel sokféle sör létezik (szőke, barna, búza stb.), Mindegyiknek egyedi íze és íze van.
Vodka - a többi alkoholtartalmú italtól eltérően a vodkának "szeszes" íze van, ezért ritkán használják bizonyos szószokban, amikor egy meghatározott alkoholaromát szeretne elérni.
A konyak vagy a pálinka - a bor, a pálinka (vagy a pálinka, ha Franciaország egyetlen régiójában gyártott pálinkákra utalunk) lepárlásával készül, az egyik legaromásabb szesz. Különféle szószokban használható tésztafélék és steakek számára, de különösen sok sütemény receptben.
Rum - ha főzött már desszertet, akkor tudja, hogy a rum lényege. Nos, elengedhetetlen, hogy gazdag íze legyen minden süteménynek. De a rumot édességek ízesítésére is használhatja, különösen azért, mert íze erősebb.
Likőr - itt az érvelés egyszerű: a likőrök édesek, ezért a desszertek ízének gazdagítására szolgálnak majd. Ugyanakkor ne lepődjön meg, ha olyan steak receptekkel találkozik, ahol a szósz egy bizonyos likőrrel készül.
A lista korántsem teljes, mert minden feltalált alkoholos ital valószínűleg valaki megpróbálta valamikor felhasználni valamilyen ételhez. De ez a hat ital továbbra is a legnépszerűbb választás a gasztronómiában.
Néhány általános szabály
A legtöbb receptben az alkoholt meglehetősen kis mennyiségben használják. Egyrészt, még kis mennyiségben is, az alkoholtartalmú italok elég erős ízűek ahhoz, hogy teljesen megváltoztassák az ételek ízét; másrészt az alkohol nagyon nehezen tűnik el az ételektől.
Igen, a magas hőmérséklet miatt az alkohol elpárolog, de meglehetősen lassú ütemben. A jelentős mennyiségű alkoholt tartalmazó ételt három órán át tűzön kell tartani, hogy az anyag teljesen eltávoluljon belőle. Nyilván nem mindig lesz ez az időd, de nem akarod teljesen eltávolítani az alkoholt az ételtől, hanem csak azért, hogy elhanyagolható mennyiségben maradjon.
Emiatt az alkoholt általában a főzési folyamat kezdetén helyezik el, hogy elegendő idő álljon rendelkezésre a párolgásra. Vannak természetesen kivételek, például a pompás ételek.
Receptek alkoholos italokkal
Most, hogy megértette az alkohollal történő főzés általános szabályait, bemutatunk néhány receptet, amelyeket akkor használhat, amikor látványos vacsorával szeretné lenyűgözni vendégeit, vagy egyszerűen csak akkor, ha valami szokatlanat szeretne enni.
Kakas borral
A "kakas a borban" nemcsak a francia konyha leghíresebb ételei, hanem a világ egyik leghíresebb, alkohollal főzött fogása is. Tökéletes, tökéletes ízű étel, amelyhez még egy kis időt kell töltenie a konyhában.
Ehhez a recepthez ajánlott a vidéki kakast használni, de elkészíthető kereskedelemben vásárolt csirkével is.
A szükséges összetevők:
az összes fontos csirke darab: két alsó comb, két alsó comb, két szárny és két darab mell
egy üveg száraz vörösbor (nem is fogja használni az egészet)
120 g szalonna, sonka vagy pancetta apró csíkokra vágva
350 g darab csiperkegomba, darabokra vágva
három nagy sárgarépa, szeletekre vágva
250 ml csirkeleves (egy csésze)
Kezdje úgy, hogy egy serpenyőben megsütjük a sonkát, amíg réz színűvé nem válik. Ezután vegye ki a sonkadarabokat és tegye őket félre. Tegye a csirke darabokat ugyanabba a serpenyőbe, lehúzott bőrrel. Most ízesítsd sóval, borssal, és kb. Öt percig barnítsd meg, majd vedd ki és tedd félre egy tányérra (de ne ugyanabba a tálba, mint a szalonnadarabok).
A gombákon a sor, hogy belépjenek a serpenyőbe; barnítsa őket is, majd vegye ki a serpenyőből, és tegye ugyanabba a tálba a sonkadarabokkal. Most jön a hagyma és a sárgarépa; megsütjük és néhány percig kevergetjük a zöldségeket, amíg a hagyma aranyszínűvé nem válik. Töltsön fölé paradicsompürét és egy csésze bort.
Keverés közben a serpenyő alját fakanállal jól lehűtjük, hogy eltávolítsuk az étel sütéséből visszamaradt maradékokat. Ez a borpörkölés kötelező folyamata, amely gazdagítja az ételek ízét.
Miután körülbelül egy percig keverte a mártást, tegye vissza a csirkecarabokat a serpenyőbe, a kakukkfűvel és a babérlappal, a csirkelevessel és annyi borral együtt, hogy a hús ellepje. Forraljuk néhány percig közepes lángon, majd fedjük le az edényt fedővel és tegyük előmelegített sütőbe.
A választott hústól függően a csirkének 40 perc és egy óra között kell lennie a sütőben. Nyilvánvalóan egy vidéki kakas sokkal nehezebben fog behatolni, mint a hipermarketből vett csirke.
Közben keverje össze a lisztet és a vajat egy kis tálban. Miután kivette a csirkét a sütőből, szűrje le a bormártást a serpenyőből, és tíz percig keverje a tűzön a liszttel és a vajjal együtt. Egy kis serpenyőben kissé megpiríthatja a metélőhagymát.
Miután felforrt a sűrű mártás, adjuk hozzá a csirkét a zöldségekkel, a sonkát a gombával és a metélőhagymával, és főzzük további öt percig. A végén petrezselyemmel díszíthetjük. Végül kész az étel.
Penne vodkával és lazacgal
Ha a coq au vin receptje kissé túl nehéznek tűnt, miért ne próbálna ki egy egyszerű és gyors ételt? Tészta főzéséhez vodkával és füstölt lazacdal: