Bocuse, Veyrat, Bras ... amikor a harmadik Michelin-csillag elmúlik
Paul Bocuse legendás étterme éppen elvesztette harmadik csillagát. 2019-ben négyen hagyták el (egy kicsit) a gasztronómiai égboltot, még élő sebekkel.
Feladva: 2020. január 17., 11:01 - Frissítve: 2020. január 18-án, 12:32
Olvasási idő 9 perc.
- Megosztás
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás letiltva Küldés e-mailben
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
A cikk az előfizetők számára fenntartva
Paul Bocuse - aki 2018-ban hunyt el - elmondta, hogy 80 évesen remegett, miközben 40 évesen remegett, és figyelte a kalapot koronává változtató könyv megjelenését. Hogyan reagált volna január 16-án, amikor megtudta, hogy az 1965 óta három csillaggal kitüntetett L'Auberge du Pont de Collonges (Rhône) étterme éppen elvesztette harmadik jelvényét? ?
2019 januárjában Marc Veyrat volt a harmadik csillag elvesztése miatt fellázadt, aki háborúba lépett a Michelin útmutató ellen. Többszöri összecsapás után a fekete kalapos séf, a nyolcvanas években a Savoyard gasztronómiai újjáélesztése felbujtója elvesztette az első csatát. December 31-én a Nanterre tribunal de grande instance valójában elutasította azt a kérését, hogy bizonyítékot szerezzen az útmutató ellenőrzéseiről és az ellenőrök képességeiről. Don Quijote a La Maison des Bois-ból (Manigod, Haute-Savoie) nem akar itt megállni: "Nincs vége, én harcos vagyok. Folytatom a harcot. "
" Te vagy az egyik kedvenc házunk "- biztosította minket Gilbert Garin, a Michelin France útmutató főszerkesztője, miközben szemrehányást tett nekünk túl kevés lével, túlsült halakkal ...", Marc Haeberlin, az Auberge de Ill szakácsa.
Ha a Veyrat-ügy pszichodrámává vált, amelyet egy annál is kegyetlenebbnek minősített leminősítés hajtott végre, mivel az egy évvel a harmadik jelvény megszerzése után történt, akkor kevesebbet hallottunk három másik étterem 2019-es megszorításairól, ugyanakkor szimbolikusak, mint a a Col de la Croix Fry. Marc Haeberlin a L'Auberge de l'Ill-ben, Illhaeusernben, Haut-Rhin-ben, Sébastien Bras, Suquet-ben, Laguiole-ban, Aveyronban, és Pascal Barbot l'Astrance-ban (16. párizs) diszkrétebben élte meg annak veszteségét, Grál marad sok szakács számára. Néhány héttel a 2020-as kiadás január 27-re tervezett megjelenése előtt visszatekintés e volt hármas csillagok sebeire és ellenérzéseire, rugalmasságára és visszavágódási szomjúságára.