Böjt ínyenceknek
A FEL és LE A MOST
TUDATOSabban ÉLNI.
AZ ELŐRE ÉRZÉKEK IRÁNYÍTÁSA,
Törekedj a jövőre.
EMLÉKEZÉSEK A TÖRTÉNÉSRŐL
MEGOLDÁS A SZELLEMBEN.
A FEJLESZTÉS LEHETŐSÉGE.
TERÜLET TEREMTÉSE.
GYORS.
IDŐ VEZET
SPIRAL-ALAKÚ ÍVEK,
A SOG-ban
TÉR ÉS IDŐ
ÉRETTEN.
a SPUREN verseskötetből,
Saját kiadású, 2001, Gerold Schodterer
TARTALOM
A böjt kielégíti korunk éhségét!
Modern emberként több ezer kilométert teszünk meg pillanatok alatt, ugyanakkor mérföldekre vagyunk attól az érzéstől, hogy milyen jó mezítláb lépni a mohás erdő talaján. Az étrend-kiegészítők és a kényelmi ételek a mindennapjaink szerves részévé váltak, és elidegenítenek minket a környezetünkben lévő növények (gyógynövények, magvak, bogyók) erejéről és hatásmódjáról, és ezáltal testünk erős öngyógyító erejébe vetett bizalomtól. Színeket és ízeket fogyasztunk, és túl könnyen elfelejtjük, hogy az együttes étkezés varázsa nem jöhet az előre csomagolt csomagba. Mi tehát az igazi öröm? Mikor ebéd vagy vacsora olyan ízletes, hogy évekig emlékeinkben él? És mi - kérem - hozzájárul ehhez a böjt?
A böjt szakítás a mindennapi életben. Rövid ideig, önként és önállóan. Elég hosszúnak kell lennie - körülbelül egy hétig - ahhoz, hogy új erőt adjon immunrendszerünknek, és elegendő teret teremtsen, amelyet aztán új élvezet tölthet be. A böjt valódi lendületet ad az öröm és a boldogság érzésének. Aki, mint én, évek óta évente legalább egyszer böjtölt, ezt megerősíti. Nemcsak a fizikai méregtelenítés és a mentális tisztítás válik észrevehetővé, hanem az íz és az érzékszervi idegek is szó szerint inspirálódnak.
A tudomány jelenlegi állása szerint megerősítést nyert, hogy a test egy hét böjt alatt felszabadítja az olyan boldogsághormonokat, mint a szerotonin. De ez önmagában nem bizonyíthatja a böjt utáni nagy magasságot. Van néhány egyéb összetevő, csakúgy, mint egy sikeres ebéd vagy vacsora. És erről szól ez a könyv: Először is kiderülnek a megfelelő trükkök annak érdekében, hogy egy böjthét alatt teljesen nyugodtan érezhessük magunkat, és megteremtsük a megfelelő jó közérzetet. Ezután elkísérjük Önt az igazi ínyencek világába, és felfedjük „titkos receptjeinket” annak érdekében, hogy megőrizzük ezt a nagyszerű érzést hosszú ideig tartó böjt után.
ELŐSZÓ
Böjt ínyenceknek
A könyvben szereplő éhomi receptek többségét a „Fasten für Genießer®-Hoteliers” készítette. A Genießer® szállodák böjtje az egyetlen tanúsított böjtölő szálloda, amelynek minőségi pecsétje van, és oázist kínál testének, szellemének és lelkének. Szeretem a meleg légkört, az emberi figyelmességeket és a biztonság érzését mindegyikben.
"AZ ÚT AZ EMBER SZÍVÉHEZ A LETÖLTÉSÉN keresztül halad"
Egy emlékezetes étel nem csak az összetevőkről szól. Még a top és a sztárszakácsok mesés, talán díjazott készségei sem elegendőek. Gondoljon azokra az ételekre, amelyekre gyerekkorában emlékezett. A különleges pillanatok számítanak. A varázslat, amely körülveszi a csodálatos ételeket, a készülődés szeretetével kezdődik, és azoknak az emberek szeretetével végződik, akik együtt fogyasztják ezeket az ételeket. A nagymama és unokái éppúgy részei, mint egy szerelmespár vagy egy vidám munkatárs vagy két legjobb barát. Az idő, a pihenés, a ritmus és az egymás iránti figyelmesség további fontos összetevői, valamint a finom, jó minőségű alapanyagok lelkiismeretes kiválasztása és elkészítése. És nem szabad megfeledkezni a szeretettel terített asztalról sem.
Amit aztán megvacsoráznak és öntöznek, növeli inspirációnkat, és egymással folytatott beszélgetésekben csúcsosodnak ki. Korábban a szalonok hölgyei voltak azok, akik a pazar finomságok mellett szolgáltatták a társalgás, a költészet és a művészet forró témáit a társadalom összejövetelein. Talán ezért kellene - a közösségi média és társai idején - tudatosan próbálkoznunk a "művelt beszélgetés" művészetével. Nincsenek gyors üzenetek SMS-ben, az What's App-on vagy a Twitteren keresztül, de valami mélyebb dolog, például tartós befejezés egy jó csepp borral vagy a crema, amely egy kicsit hosszabb ideig díszíti az eszpresszót. Adjon némi inspirációt ez a könyv a vacsoraidhez, amelyekről beszélni lehet. Annak érdekében, hogy a fenntarthatóságot és a lényegre összpontosítást ne hagyják figyelmen kívül - akárcsak a böjtnél!
BEVEZETÉS
Gyorsan és élvezze?
Első pillantásra ez ellentmondásnak tűnik. Az ínyenc eszik és iszik, amit csak szeret, de azok, akik gyorsan megtiltják maguknak az élvezeteket. Nem megfelelő! Akik önként böjtölnek, tartózkodnak a luxusételektől és - korlátozott ideig - a szilárd ételektől. De még mindig egy egész univerzum maradt élvezni! A böjt megnyitja az érzékeket. Emlékszel, milyen egy pohár friss, hűvös forrásvíz? Vagy milyen illata van a tavasznak? Azok, akik böjtölnek, tudatosan vannak elfoglalva a testükkel, és befelé néznek. Visszapillantás a böjt történetébe és a különböző kultúrákba világossá teszi, hogy a böjtöt mindig is használták a tudatosság bővítésére és a lelki tapasztalatok megszerzésére.
Míg a nagy szellemi atyák böjtölés céljából visszavonultak a sivatagba, ennek a könyvnek az a célja, hogy útmutatást nyújtson a böjt mindennapi életbe való integrálásához.
SZTORI
NAK,-NEK
BÖJTÖLÉS
Mi köze van a svájci reformáció történetének és egy könyv megjelenési dátumának az egyház böjti törvényeihez? Sokat, mert: amikor Svájcban egy könyvnyomtató szolgálta utazóit, akiknek a szokásosnál is keményebben kellett dolgozniuk, mert egy könyvnek egy bizonyos napon kellett megjelenniük, a nagyböjt idején, és a reformer Zwingli részt vett ezen az étkezésen, az eső kritikája Hivatalos egyház. Zwingli megvédte a kolbászfalókat: Istent nem érdekli, hogy az emberek húst vagy árpát esznek-e. A vita folytatódott, és végül oda vezetett, hogy Zürich városi tanácsa 1525-ben bevezette a reformot.
A TÖRTÉNELEM
GYORSAN MUTAT
NEM MINDIG TISZTA
MAGÁN KÉREM
VAN, IGEN, EZ
MÉG (VALLÁSOS)
POLITIKAI KÖVETKEZMÉNYEK
UTÁN UTÁN
LEHETNE Húzni.
A mandulatej a középkori konyha alapvető étele volt, mivel a böjt napján a tehén- vagy juhtejet helyettesítette.
7 deciméter friss vízhez vegyen kb. 20 darab kiválasztott, megmosott, szárított vagy hámozott mandulát egy ruhával, finoman fontesse meg és adjon hozzá néhány csepp vizet, hogy ne zsírosodjanak el. Amikor rendben vannak, fokozatosan dörzsölje a vizet egy habarcsban, amíg tejszerűnek nem tűnik, és egy szalvétán keresztül egy pohárba vagy hasonlóba tolja. A fennmaradó mandulákat ismét így nyomja, és vízzel összekeveri, kinyomja, amit megismétel. amíg a víz tejszerűvé válik. A mandulatej használatakor ízlés szerint hozzáadunk cukrot, de nem az üvegbe, ha hagyjuk állni. Ha langyosan kapjuk, egyszer használatos pohárba öntjük és meleg vízbe tesszük.
(szerző: Katharina Prato: A délnémet konyha. Graz 1894)
Miért voltak a halak hódok, vidrák és teknősök
A MÁSIKBÓL - DE LA LOUTRE EZEKBŐL A VÍZBEN ÉS KÜLÖNBEN ÉLŐ ÁLLATOK NAGYOBB ÉRTÉKE LÉTEZIK A BŐRBEN, AMELYET JÓ SZŐRMÉNYEKNEK TUDNAK. A HÚSOD azonban tartós, egyenlő színű a vörös erdő húsával, és jelenleg nagyon nagy sebességgel fizetik. DE MINDIG MEGTART SZIGORÚ ÍZT, A LEGKÖLTSÉGESEBB ELKÉSZÍTÉSBEN CSAK NAGYON KÖZEPES ÉLELMISZERET BIZTOSÍT, AMELY CSAK SZERETETT NEMZETEKHEZ VAN.
(innen: Új teljes elméleti-gyakorlati oktatás a főzés képzőművészetében, különös tekintettel a méltóságteljes és középkategóriás konyhára, J. Rottenhöfer királyi steward és korábban első szájú szakács, mert. Id. II. Maximilianus bajor király. München 1860 körül )
A KÖZÉPKORÚ GYORS MENÜ
A leleményes szerzetesek és az egyházatyák megtalálták a módját és eszközeit, hogy ravaszul megkerüljék a nagyböjti túl szigorú tilalmakat. Például a halat már „Krisztus ősi jeleként” fedezték fel, ami legitimálta az éhezési asztalt. A 15. és 16. században a szerzetes pontytermesztés állítólag olyan kiterjedt Közép-Európában, hogy II. Rudolf uralkodása idején, a 16. század végén betiltották az új pontyos tavakat, mert nem szabad elveszíteni több szántót.
A szerzetesek azonban nem tudták elviselni emlősök húsa nélkül. A középkorban például a vadnyulak embriói rátaláltak a böjti menükre, és mivel a hódok és a vidrák többnyire a vízben voltak, egyszerűen "halnak" nyilvánították őket - és így szabadon ettek.
A tó teknősöket hasonló sors érte. A katolikus egyház halaknak is tekintette őket, ezért böjtölteként engedélyezték őket. A középkorban még a rákokat is, amelyek folyóink és patakjaink egyik leggyakoribb lakója Közép-Európában 200 évvel ezelőtt, kiváló böjtételként értékelték. A 19. század végén azonban egy csapásra véget ért: Az ott előforduló rákos megbetegedések által Észak-Amerikából hozott rákpestis szinte teljesen elpusztította az európai vizek rákpopulációit.
NÉHÁNY GYORSÍTÓ ÉTEL LÉPÉSE
Jó néhány olyan étel, amely ma a világszínvonalú szakácsok éttermeiben szerepel, meredek karriert futott be. A múltba pillantva kiderül, hogy egy étel presztízsét nem annyira az íze mérte, hanem gyakran a ritkaságával. Sokáig a lazac inkább szegény ember étele volt. A 19. század közepén a tanoncok tiltakoztak Londonban, mert túl gyakran kellett lazacot enniük. Ez a hal csak a 20. században vált csemegévé, amikor a vizeket szennyezték, az állományok túlhalászták és a lazac ritkává vált. Ugyanez vonatkozik a homárra és az osztrigára is. Charles Dickens „Pickwick Papers” -jében még mindig olvasható: „Figyelemre méltó, hogy a szegénység és az osztriga mindig együtt jár. Fél tucatnyi házhoz tartozik egy osztriga. És azt akarom mondani, hogy Isten alatt, amikor valaki nagyon szegény, akkor kimegy a házból, és igazi kétségbeesetten eszik osztrigát. ”Az ókori Görögországban és Rómában azonban az osztrigát mindig csemegének tekintették.
És bár manapság a teljes kiőrlésű kenyeret magas áron vásárolják az egészséges élelmiszerboltokban, az évszázadok során a szegények kenyere volt az, aki nem engedhette meg magának a héj és a korpa kiszűrését, és csak a fehér liszt sütését. A "szolgák kenyere", ahogyan az 1682-es dietetika nevezte, "kevesebbet eszik/de alul gyorsabban elmegy".
A folyadék nem törik meg a gyorsan
GYORS SÖRÖVEL ÉS CSOKOLÁDAL
A régi "Liquidum non frangit jejunum" elv szerint, miszerint "a folyadékok nem törik meg a böjtöt", a kolostorokban nagyböjt idején erős sör volt a menü, állítólag egy jámbor megtévesztés eredményeként: Mivel a múltban gondosan ellenőrizték, mi Egy bajorországi szerzetes állítólag római útra indult egy hordó sörrel, amikor azt megengedték, és amit kölcsönként nem szabad. Amikor hetek múlva odaért, a sör természetesen elromlott, és a pápa már nem látott benne bűnös kísértést. Nyugodtan elfogadhatta nagyböjtként.
Egy pápának is köszönhető, hogy a csokoládé nagyböjtként telt el. 1569-ben V. Pius pápa kijelentette: "Ez az ital nem törik meg a böjtöt!" Egyébként irtózatosnak találta. De nem olyan sok más klerikus. A római magas klérus annyira szerette a kakaót és a csokoládét, hogy 1662-ben új, differenciáltabb kakaóbírálatra volt szükség. Brancaccio bíboros továbbra is engedélyezte a folyékony csokoládét, de húsvét után várni kellett a csokoládé elfogyasztására.
Aki komolyan akart böjtölni, mindig elkötelezte magát a víz mellett. A víz azonban nem mindig és mindenhol volt meggyőző minőségben, és még mindig nem - Európa és Észak-Amerika viszonylag kis gazdag területein kívül. Ennek fényében meg kell vizsgálni az ókori és középkori orvosok figyelmeztetéseit az ivóvíz veszélyeiről. Avicenna például, amelynek latin írásai a 12. századtól kezdve voltak forgalomban, azt javasolta, hogy a betegek a víz helyett bort igyanak ...
CSOKOLÁDLEVES - SOUPE AU CHOCOLAT 280 gramm reszelt, jó csokoládét 21/10 liter jó tej, 280 gramm cukor és fél vANILLA rúddal, csipetnyi sóval, fél óráig főzhetünk, és napot vehetünk igénybe. A FORGALMAZÁS ALATT ÖT TOJÁS SÁRKÁNAK FELVÉTELÉVEL KIALAKÍTOTTÁK, ÉS CUKORral RAGASZTOTT TÖMEGTÖRTÉNYSÉGRE VONATKOZIK.
(innen: Új teljes elméleti-gyakorlati oktatás a főzés képzőművészetében, különös tekintettel a méltóságteljes és középkategóriás konyhára, J. Rottenhöfer királyi steward és korábban első szájú szakács, mert. Id. II. Maximilianus bajor király. München 1860 körül )