Böjtös sarmale dióval és mazsolával Laura Laurențiu

Monster böjt sarmale dióval és mazsolával, lépésről lépésre recept. Hogyan készítsünk néhány böjtös sarmale-t dióval és mazsolával, recept a Șag kolostorból. Vegán savanyú káposzta savanyú káposztában, rizzsel töltött dióval és mazsolával.

Úgy gondolom, hogy a húsvéti nagyböjt tökéletes alkalom arra, hogy megosszam veletek egy különlegesebb receptet, amelyet régóta, régóta ismerek és amelyet életemben többször készítettem el alázattal és gyengédség, a családomban kedves emberek emlékére, akik már nincsenek velünk. Ez egy másik recept, mint amit korábban írtam böjtös sarmale gombával, de legalább olyan jó.

Egyszer, amikor fiatal tanár voltam Ciacován, egy nagyon szép városban, Nyugat-Temes megyében, egyik kancelláriai kollégám felhívott a nagymamája temetkezési otthonába. Vonattal ingáztam Temesvár és Ciacova között, de az időzítés megfelelő volt. Kihagytam a 12 órás vonatot, és május 4-ig néhány órám volt, amit miért ne, kollégám családjával tölthettem.

Szerda vagy péntek lehetett. Vagy talán az emlékmű történetesen most volt, a húsvéti böjt alatt. Már tényleg nem emlékszem ezekre a részletekre, de ma már emlékszem a böjt menüre, amelyet felszolgáltam, finom és számomra sok új fogással.

Kollégámnak volt egy nagynénje, aki a kolostor útját választotta. Apáca volt a Shag kolostorban, és édesanyja emlékére visszatért a családhoz. E nyugodt, sápadt, magas homlokú, nagyon szelíd fekete szemű nő felügyelete alatt minden étel készen állt. Ez volt az első alkalom, hogy megkóstoltam ezeket a böjtös szarmalákat dióval és mazsolával, és csodálkoztam azon, hogy mennyire kiegyensúlyozottak és ízletesek. Nem mertem a helyszínen kérni a receptet, de néhány nappal később megkérdeztem kollégámat. Ez a lány, nagyon kedves, ismét meghívott a házába, ahol kinyitotta előttem a füzetet, amelyben a nagynéném maga írta le a kolostori böjtös sarmale dédióval és mazsolával áhított receptjét. És ma megosztom veletek őket.

Hozzávalók Sarmale böjt dióval és mazsolával

1 nagy hagyma vagy 2 közepes méretű hagyma
1 kis sárgarépa
50 ml. olaj
150 gramm kerekszemű rizs, hideg vízáramban, szitán mossuk és lecsepegtetjük
150 gramm dió
100 gramm mazsola
1 fej savanyú káposzta, se túl nagy, se nem kicsi
ízlés szerint apróra vágott zöldeket, ½ csokor zöld petrezselymet és fél csokor apróra vágott zöld kaprot tettem
1 teáskanál reszelt szárított kakukkfű
1 teáskanál tetején paradicsompürével
200 ml. paradicsom szósz
só, bors
választható, kapor és szárított kakukkfű

Savanyú káposzta készítése koplaló majmokhoz

1. Hámozza le a leveleket a savanyú káposzta fejéről. Ha a káposzta túl sós, lazítsa meg a leveleket, öblítse le őket egymás után néhány hideg vízben. Óvatosan vágja le a vastag bordákat a leveleken, és válassza ki a megfelelő leveleket méretben és minőségben a káposzta tekercséhez. A bordák és a levelek el vannak törve vagy túl kicsik ahhoz, hogy a töltött káposztát apró darabokra lehajthassák, arra szolgálnak, hogy kényelmes ágyat készítsünk az edényben, a káposzta tekercsekhez. A káposztafej felületén levő, nagyobb levelekből 2-3 körülbelül 7 cm hosszú és 3 cm vastag káposztát kaphat, mint én. Ossza fel a leveleket darabokra, amelyekbe 12-13 cm oldalú négyzetet írhatunk.

2. Végül félretesszük a sarmale számára készített leveleket, és egy tálban az apróra vágott káposztát.

A dióval és mazsolával töltött szerzetes böjti sarmale töltelékének elkészítése

Még ha furcsának is tűnik, ez a böjtös sarmale tartalmaz néhány olyan összetevőt, amelyet süteményekhez alkalmasnak tartanánk. A szarmalák azonban nem lesznek édesek, csak finom édességük lesz, amelyet a jó minőségű hús adna. Kiegyensúlyozott és átgondolt keverék. A diómagot hideg vízben szoktam hidratálni körülbelül 1-2 órával azelőtt, hogy elkezdeném a sarmale-eket koplalni, és ajánlom, hogy tegye ugyanezt. Ellenkező esetben a dió sok vizet szív fel a főzés során, és forralás közben meg lehet törni a sarmalákat.

1. Finoman vágja fel a hagymát, és finom reszelőn reszelje le a sárgarépát. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és hozzáadjuk a hagymát. Megszórjuk kevés sóval, és közepesen alacsony lángon főzzük, megpuhulunk, színezés nélkül.

2. Közben ürítse ki a diót jól a vízből, amelyben áztattam, és vágja át a húsdarálón vagy roboton. Nincs szükségünk speciális diógépre, mert a diómag nedves lesz, és nem törik össze vele.

3. Miután a hagyma áttetszővé válik, annak jele, hogy megpuhult (kb. 7-8 perc kis vagy közepes lángon sütés után), adja hozzá a reszelt sárgarépát és gyorsan keverje össze.

4. Adja hozzá a rizst a serpenyőbe, és 2-3 percig főzze állandó keverés mellett.

5. Most adja hozzá az apróra vágott diót a serpenyőbe, és további keverés közben kb. 2 percig sütjük.

6. Oldja fel a paradicsompürét 2 evőkanál vízben, és most keverés közben töltse a serpenyőbe simára. Végül hozzáadjuk a mazsolát és elzárjuk a tüzet.

7. A gyorsabb kihűléshez öntse a tölteléket azonnal egy tálba. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot, de ne felejtsük el, hogy a savanyú káposzta elegendő sót tartalmaz. Ugyanakkor hozzáadjuk a zöldeket, és mindent jól összekeverünk.

Szerzetesi böjtös szarmalák dióval és mazsolával, töltelékkel

Ahogy a többieknél is megmutattam sarmale receptek amelyet publikáltam, és ezeknél a dióval és mazsolával gördülő böjtös kolostori sarmale esetében a káposztalevelek feltöltése azonos módon történik. Minden sarmale számára előkészített káposztalapra tegyen 1 jó kanál tölteléket, tekerje be és töltse be a végeit belsejébe. A receptben megnézhető videó bemutató a sarmales hajtogatásáról/kitöltéséről hagyományos sarmale savanyú káposzta levelekben.

Szörny böjti sarmale dióval és mazsolával, forrásban

1. E böjtös kolostori szarmalák - és valójában bármilyen szarmalák - forralásához előnyösebb egy vastagabb falú edény, vagy ami még jobb, agyagos. Van egy kerámia edényem, amelyet szívesen használok sarmale-hez. Az edény aljára fektettem egy kényelmes ágyat apróra vágott savanyú káposztával, majd a tetejére rendeztem a töltött káposztát. Adott esetben szárított kapor, szárított kakukkfű és babérlevél ágai is hozzáadhatók. Mindig hozzáteszem, mert nem tartozom azok közé, akik félnek az ízektől.

2. Helyezzen egy megfelelő méretű lemezt a szarmalák tetejére, lefelé fordítva, hogy forrás közben a folyadék szintje alatt maradjon. Fazékban forraljuk fel a paradicsomlevest ½ liter vízzel, és öntsük a töltött káposztára. Töltsön forró vizet kb. 8 cm-re. Fedjük le egy fedővel, és tegyük az edényt alacsony hőfokon. Forraljuk a töltött káposztát, amíg a káposzta jól meg nem fő. Alapvetően a rizs 20 perc alatt felforr, de néha előfordulhat, hogy olyan káposztával találkozunk, amely erősebben forr. Ezúttal szerencsém volt, és pontosan egy óra alatt tökéletesen megfőtt a töltött káposztám. Az alábbi képen látható módon teljesen felszívták a folyadékot.

Szörny böjti sarmale dióval és mazsolával - hogyan tálaljuk

Ezeket a szerzetes böjtös sarmale-t dióval és mazsolával általában forrón szolgálják fel, megszórva az edényből készült mártással. Vegán főételként illenek a legjobban. A húsos szarmalákkal ellentétben a böjtös szarmalák előételként finomak és hidegek.

Mindenesetre abszolút finomak, meghívlak benneteket kipróbálni és hírekkel várlak!