Bölcs EAT SMARTER
Nomen est omen: A zsálya (Salvia officinalis, a latin "salvare" = "gyógyítani" szóból származik) botanikai nevét szinte hihetetlenül változatos gyógyhatásainak köszönheti. De a fűszeres gyógynövénynek kulináris értékei is vannak!
Tartalomjegyzék
- Zsálya infographic
- Mit kell tudni a zsályáról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc zsálya receptjeink
- Mennyire egészséges a zsálya valójában?
- Zsályavásárlási és főzési tippek
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Felkészülési tippek Sabei számára
Zsálya infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután egyszerűen kattintson a megfelelő plusz vagy mínusz pontra.
zsálya.
Mit kell tudni a zsályáról
Nomen est omen: A zsálya (Salvia officinalis, a latin "salvare" = "gyógyítani" szóból származik) botanikai nevét szinte hihetetlenül változatos gyógyhatásainak köszönheti. A gyógynövény sok évszázadon át fontos volt fűszerként, különösen Olaszországban, de a zsálya főszerepet játszott orvosságként az ősi kultúrákban.
Az ókori Egyiptomban például a zsályát a sterilitás csodaszerének tekintették. A kínaiak még annyit gondoltak az Európából származó gyógynövényre, hogy a 15. század végén valóban jövedelmező üzletet kínáltak a hollandoknak: Az európai zsályáért cserébe háromszor annyi kínai teát szállítottak. Még akkor is szüretelték a cserje szürke-zöld ovális leveleit, mint manapság, frissen és szárítva egyaránt.
eredet
A zsálya eredetileg és ma is elsősorban Dél-Európából és a Földközi-tenger térségéből származik.
évszak
A friss szabadtéri zsálya fő betakarítási ideje május és szeptember között van.
íz
A zsálya nagyon intenzíven csípős és kissé savanykás.
Kedvenc zsálya receptjeink
Itt megtalálja az összes zsálya receptet.
Mennyire egészséges a zsálya valójában?
A zsálya gyógyító tulajdonságai különösen sokoldalúan alkalmazhatók. Szőrös levelei gazdag illóolajokban, például tujonban, cineolban és kámforban, tanninokat, triterpéneket, flavonoidokat és szteroidokat is tartalmaznak. Mindezek az összetevők biztosítják, hogy a zsálya megakadályozza a baktériumok és gombák szaporodását, valamint gyulladáscsökkentő, görcsoldó és kolagóg hatású.
A zsálya vagy a zsálya tea szintén kimutatta, hogy gátolja az izzadást, enyhíti a köhögést és sok esetben a torokfájást (1). A nagyon szép lila virágok inkább dekoratív kiegészítők, mert a legtöbb hasznos anyag a levelekben található.
A dél-európaiak az epe-elősegítő keserű anyagokat és a zsályából származó illóolajokat úgy használják, hogy zsiradékkal ízesítik a magas zsírtartalmú ételeket sok olívaolajjal vagy zsíros birkahússal.
A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a zsálya vagy a zsályakivonat még a demencia kezelésében is segíthet (2 A zsálya segíthet az Alzheimer-kór enyhe formáiban is (3) .
Más kutatók, miután megpróbálták, úgy vélik, hogy a zsályaolaj gátolhatja a rákos sejtek növekedését a szájban lévő daganatokban .
A zsálya illóolajat, tujont tartalmaz, amely nagy mennyiségben mérgező. Személyenként több mint hat gramm zsályával ellátott étkezés után, vagy az arra különösen érzékeny embereknél izzadás, görcsök, émelygés és szívritmuszavarok jelentkezhetnek. A terhes nőknek és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek ezért mindig meg kell beszélniük orvosukkal, hogy jó-e nekik a zsálya.
| Kalóriák | 59 |
| fehérje | 1,7 g |
| zsír | 2 g |
| szénhidrátok | 6,9 g |
| Rost | 2,9 g |
Zsályavásárlási és főzési tippek
Vásárlás
Ha lehetséges, nyáron vásároljon zsályát csomóban, a levelek ekkor nagyobbak és különösen aromásak. De a szezonban kívül cserépben is kapható.
tárolás
A legjobb, ha a zsályát csomóban öblítjük, szárazra rázzuk, kissé nedvesen egy kis műanyag zacskóba tesszük, majd a hűtőszekrény zöldségterébe tesszük. Tehát több napig friss marad. A cserépben lévő zsályának napfényes helyre van szüksége az ablakpárkányon vagy az erkélyen, de csak mérsékelten kell itatni.
készítmény
Mosás és száraz rázás után csak a leveleket kell leválogatni a szárakról, majd a zsályát méretre vágni, vagy egészben használni, a recepttől függően.
Készítési tippek a zsályához
Az olasz saltimbocca (borjúszelet parmai sonkával és zsályával) klasszikus, amely nagyszerű ízű és gyermekjáték az elkészítése. De a zsálya tökéletesen illeszkedik más fehér húsokhoz, valamint a baromfihoz és a halhoz is. Finomra aprítva világos és sötét szószokat vagy pörkölteket is ad az a bizonyos dolog.
Használja a zsályát takarékosan, különben intenzív aromája gyorsan túlságosan dominánssá válik. Alapszabály: a fehér hús és a könnyű ételek jól tolerálják a kis mennyiséget, a sötét hús és a kiadós ételeknél ez kicsit több lehet. A legjobb dolog, ha csak kipróbálod, amit szeretsz!
Ha az erkélyen vagy a teraszon vagy a kertben termesztesz zsályát, természetesen a lila virágokat kulináris célokra is felhasználhatod. Csinosan néznek ki, ha egy salátára szórod őket, vagy például hideg ételeket díszítesz velük.