Bollinger Special Cuvee - pezsgő
Ez a bor kifejezi összetéveszthetetlen jellegét, a legmagasabb minőségű alapborokat választják ki számára, és a Champagne Bollinger szeretné, ha e szerint besorolják.
A szőlő 80% -a Champagne Grand és Premier Cru helyszíneiből származik, ami Champagne-ban átlag feletti arány. Kétharmaduk saját szőlőültetvényeinkről származik (164 hektár), ami garantálja a Special Cuvйe állandó minőségét. A kompozíciót Champagne legjobb harmincas helyszíneiből állítják össze, ami a fellebbezés kevesebb mint 10% -át teszi ki. A legfontosabb szőlőtermesztő közösségek, ahonnan a szőlő származik: Aя, Tauxiиres, Verzenay és Louvois a Pinot Noir és Le Mesnil s/Oger, Oger, Cuis és Grauvres a Chardonnay számára. Az összeállítás főként Pinot Noir-ból (átlagosan 60%), továbbá Chardonnay-ból áll (25%) és Pinot Meunier (15%).
A Special Cuvйe kizárólag a "Cuvйe" levéből készül.
Az alapborokat részben tölgyfahordókban, részben rozsdamentes acél tartályokban préselik. A szőlő minőségétől függően az összes Grand és néhány Premier Cru szőlőültetvényt tölgyfahordóban borítják, az egyes szőlőültetvények és szőlőfajták szerint elkülönítve. Bizonyos években a Champagne Bollinger kis rozsdamentes acél tartályokban préseli a szőlőt a fennmaradó rétegekből annak érdekében, hogy jobban ellenőrizze az erjedést és ezáltal javítsa a fiatal borok minőségét. Ezeket az alapborokat a Special Cuvйe összeállításához használják.
A Special Cuvйe nem egyszerűen pezsgő évjárat nélkül, hanem különböző évjáratok alapborainak összessége. A Special Cuvйe együttese fiatal szüreti borból, a korábbi évjáratok egy részéből és - a Champagne Bollinger jellemzője - az úgynevezett "vins de rйserve" 5-10% -ából áll, amelyek garantálják az összeállítás folytonosságát, ami különösen jellemző a "stílusra" Bollinger "az.
A "vins de rйserve" -t magnum palackokban tárolják, és természetes dugókkal zárják le. Ily módon a "vins de rйserve", amelyet külön-külön a cru-nak, a szőlőfajtát a szőlőfajtának és évről évre külön tárolnak, érési lehetősége öt-tizenkét év, anélkül, hogy elveszítené jellegzetes tulajdonságait vagy frissességét. Ennek a Champagne-ban egyedülálló módszernek köszönhetően a Champagne Bollinger kiterjedt borgyűjteménnyel rendelkezik, amelyből nyugodtan meríthet. A Special Cuvйe összeállításakor a Champagne Bollinger nagy figyelmet fordít a crus, a szőlőfajták és a tartalék borok kiválasztására, amelyek garantálják az íz folytonosságát.
A Special Cuvйe sokkal tovább érik a pincében, mint amennyit a fellebbezés szabályai (15 hónap) előírnak: legalább 3 év. A hosszan tartó érlelés elősegíti az aromák fejlődését és támogatja a borok ízének teljességét.
Adagolás Annak érdekében, hogy a Special Cuvйe megőrizze aromás egyensúlyát, az adagolást nagyon óvatosan alkalmazzák. Átlagosan csak 7–9 g/l cukor, ami viszonylag kevés a pezsgőnél a „Brut” kategóriában.
Nyugalmi szakasz leválasztás után A pezsgőket legalább 3 hónapig tárolják a pincékben, mielőtt eladásra kerülnek. Ez a pihenő szakasz a kivágás után azért szükséges, hogy a Special Cuvйe be tudja omolni az adagolás után hozzáadott adagot és visszanyerje harmóniáját.
Stílusának köszönhetően, amelyet frissesség és finomság jellemez, a Special Cuvйe természetesen ideális társ egy aperitifhez. Tartalma és borossága miatt tenger gyümölcseivel, halakkal vagy fehér hússal is tálalható. A Champagne Bollinger mindenekelőtt bor. A jellegzetes "Bollinger-stílus", a csokor és az aromák változatosságának optimális fejlesztése érdekében azt javasoljuk, hogy klasszikus pezsgõfuratba öntsük kb. 10 ° C hõmérsékleten.