Bonito pelyhesíti a konyhaisteneket

Ha az ostya-vékony pelyhek meleg étellel érintkeznek, mozogni kezdenek. Ennek köszönhetik Japánban a "táncos halpehely" elnevezést.

A finom halpelyhek a tonhalhoz kapcsolódó bonitóból származnak. A bonito körülbelül 1 m hosszú lesz és akár 20 kg is lehet. A hasa ezüst és hét függőleges csíkkal van jelölve. Melegebb vizeken él, de nyáron néha az Északi-tengeren fogják.

Gyártás:
A halat először filézzük, megfőzzük, majd a csontokat eltávolítjuk. Ezután a halat többször füstöljük, így víztartalma 70% -ról 25% -ra csökken, majd két-három napig a napon szárítjuk, és gombával (Aspergillus glaucus) gyógyítjuk, amíg faszerű végállapotba nem kerül. Finom pelyheket kaparnak el ezekből a haltömbökből egy speciális síkkal.

Használat:

A japán konyhában a bonito pehelyeket ízesítőként használják, és többek között a dashi húsleves alapvető összetevői. Ehhez forró vízben felforralják és szitálják. Főtt rizst, soba tésztát vagy gyömbérrel és újhagymával együtt tofut is fűszereznek.

Vásárlás és tárolás:

A Bonito pehely az ázsiai üzletekben általában 2–5 g-os tasakokban kapható. Körülbelül egy évig jól zárva és szárazon tartják.

---