Bookweit-Janhinnerk - Emsländer hajdina palacsinta
Kívül ropogós, belül csöpögően lédús - és tökéletesen passzol a hideg évszakhoz. Bár az észak-német tőzeggazdálkodók élete ritka volt, különleges finomságot produkált: az emslandi hajdina palacsintát vagy Platton a „Bookweit-Janhinnerk” -t. És természetesen az eredeti receptet az Emslandből hoztam magammal.
A hajdina gyakran volt az egyetlen dolog, amit a gazdák egykor a lápban termeszthettek; a fekete tőzegtalajon lévő kopár növényeknek egész családokat kellett táplálniuk. Kelet-fríz társaival ellentétben ennek az észak-német különlegességnek a tészta nem teával, hanem kávéval készül.
Az eredeti emslandi hajdina palacsinta a kávézóban érhető el, közvetlenül az Emsland Moor Múzeummal szemben. A társaság a "Slow Food Germany" tagja. Itt a palacsintákat közvetlenül az iszapkád mellett szolgálják fel - házi almapürével és pumpernickel kenyérrel, zsíros kenettel, de mivel a múzeumnak és a kávézónak február végéig téli szünete van, hoztam nektek a receptet, amelyet otthon követtek ...
Bookweit-Janhinnerk - Emsländer hajdina palacsinta
készítmény
Keverje össze a hajdina lisztet, a tejeskávét, a tojást és a sót vastag tésztává, és tegye félre öt órára, hogy megduzzadjon.
Duzzanat után egy serpenyőbe tesszük a sertészsírt, és vékony szalonnacsíkokat sütünk benne.
Ezután tegyen egy kanál palacsintatésztát a szalonnacsíkokra, és mindkét oldalán barnítsa meg. Tálaljuk friss alma pürével és zsíros kenyérrel, finom!