Bor a fehérje-ínyenc konyhában
Kik közülünk nem emlékeznek kellemes és felejthetetlen emlékekre, egyúttal szaglásra, látványra és ízre, a borban fortyogó jó fogásról? Korántsem véletlen, hogy a nagy szakácsok többsége mindig a bor használatához folyamodott receptjeiben. Valóban, a bor végtelen számú ízt ad az ételeknek, amelyeket feltétlenül tudnia kell, ha szereti a jó ételeket. Amikor borkonyhát mondunk, utalunk azokra az ízletes ételekre, amelyeket hideg estéken a barátokkal vagy a családdal való vacsora közben élvezünk. Emlékeztet bennünket a boeuf bourguignon, a marhapörkölt, a nyúl gibelotte és a fésűkagyló francia ételeinek finomságára.
A közhiedelemmel ellentétben a borral történő főzés nem nehéz dolog, de minimális know-how-t igényel annak érdekében, hogy a recept szerint a legjobb bort válasszák ki és erényeit teljes mértékben megkóstolhassák. A kulináris művészetek szakemberei tudják, hogy a bor sok szerepet játszik a konyhában. A pácban csodálatosan megpuhítja és ízesíti a húsokat, ez is számos szósz alapja, levest helyettesít vagy deglazáló összetevőként szolgál. Végül a rövid távú természetvédelem kiváló eszköze.
A boros főzés során betartandó aranyszabály: ne használjon főzéshez grands crust, inkább tartsa őket az étel mellé! Ha kedveli az erős és meleg vörösborok használatát, akkor csak a pác és vadételek közül kell választania. Tökéletesek vörös húsételekhez (marhahús, bárány, vad). Ha kedveli a pinot noir-t, a gyümölcsös és a friss, akkor választhat, hogy fehér húsból vagy beef de bourguignonból készít-e ételt. Ami a bordeaux-i bort illeti, tökéletesen illeszkedik mindenféle bordeaux-i mártáshoz. Végül fehérbort kell használni fehér hús alapú ételekhez (csirke, borjú, sertés). Csodálatosan illik a különféle ételekhez; egy Orvieto vagy egy helyi bor tökéletes lesz a halállományban, pácolt kagylóban vagy akár savanyú káposztában. Természetesen a hal, a tenger gyümölcsei és a fehér hús borokra utal