Bor - egészség és összetevők Polifenolok, antocianinok, szőlőmag

Bio Téma Blog

Önellátás a koronai válságban - új sorozat az otthoni termesztéshez az otthoni irodában
Ökológiai épület helyi fával
Tömörítés és sziklakertek, vagy hogyan vesszük el a saját lélegzetünket
Betakarítás friss laskagomba a kertben
A zöldalga Chlorella
Relaxálás gyógynövényolajokkal
Holt fa - gyógy- és ehető gombák élőhelye
Ételek, amelyek elősegítik a bél egészségét
Vegán fehérje beszállítók
Kozmetikumok - az ápolószerek mesés világa
Ha mindenki vegetáriánus lenne .

- Összetevők és egészségügyi érték

Írta: Stefanie Goldscheider

Borélvezet és hosszú élet

A borok magával ragadó változatossága és a bor többrétegű, gyakran meglepő csokora mellett az egészségügyi szempontok is élvezhetőek. Természetesen a bor alkoholt tartalmaz, és mindig mértékkel kell fogyasztani. A rendszeres, de mérsékelt borfogyasztás egészségügyi szempontból egészséges felnőtteknek ajánlott. Számos megbízható tanulmány készült a borfogyasztás kardiovaszkuláris erősítéséről és ezáltal az élet meghosszabbításáról. A szívinfarktusok és agyvérzések aránya alacsonyabbnak bizonyult a borivóknál, és a várható élettartam magasabb. Úgy tűnik, hogy ez azt is mutatja, hogy a rák, a demencia és a vesebetegség ritkábban fordul elő a borivók körében.

A bor a mediterrán étrend része, amely teljesen egészséges és széles körben ajánlott. A "francia paradoxon" az egészséget és a hosszú életet is leírja a zsírtartalmú étrend ellenére. A gyümölcs, zöldség, olívaolaj és naponta néhány pohár vörösbor rengeteg bioaktív anyagot tartalmaz növényi polifenolok formájában, amelyek általában a tanninok vagy tanninok csoportjába tartoznak.

Polifenolok és antocianinok - az OPC-k

A vörösbor több polifenolt (cseranyagot) tartalmaz, mint a fehérbor. Mint ma tudjuk, a fehérborban található polifenolok hatékonyabban csökkentik a szívroham kockázatát. Ezért nem feltétlenül van különbség a vörös és a fehérbor hatékonyságában. Az antocianinok, a kék és a vörös gyümölcs, azaz a kék szőlő színpigmentjei szintén nagy szerepet játszanak az egészségügyben. Az antocianinok (antocianidinek és proantocianidinek) különösen nagy koncentrációban találhatók meg a vörösborban. A németek átlagos napi antocianin-bevitelét csupán 2,7 mg-ra becsülik. Egy kis pohár vörösbor azonban már ennek a mennyiségének a tízszeresét tartalmazza.

Mivel a kivont antocianinok nagy jelentőséggel bírnak az egészség szempontjából, mára OPC (= oligomer procianidinek) néven értékesítik étrend-kiegészítőként vagy antioxidánsokként. Ezek az OPC-k szőlőből készülnek.

Ha nem akarja lenyelni a tablettákat vagy kapszulákat, de testének rendszeres és alkoholmentes OPC-ket szeretne adni, datolyából, szőlőmaglisztből és szultanából készült alapdús cukrászda (jobb kép) az egészséges snackhez.

Szőlőmagliszt

Az OPC-ket tartalmazzák a borpréselés során keletkező szőlőmagok is. A természetes szőlőmagliszt, gazdag antioxidánsokkal, étrend-kiegészítőként is használható. Kalcium-, magnézium- és vastartalma, valamint rostja szintén nagyon magas. A szőlőmaglisztet például adalékként lehet használni kenyérben, pékárukban vagy szószokban. Egy teáskanál fedezi az antioxidáns antocianinok napi becsült szükségletét.

Szőlőmag olaj

Kiváló minőségű és finom étolajat lehet előállítani a borászat során nyert szőlőmagokból, enyhe hideg sajtolással. A nagyon alacsony hozam miatt exkluzív és drága. Nem szabad összetéveszteni a kivont és teljesen íztelen szőlőmagolajjal. A szűz szőlőmagolaj sárga vagy zöld színű lehet, íze édes vagy kissé keserű, kissé olyan, mint a szőlő. Legmagasabb a linolsavszintje, valamint sok különösen értékes alfa-tokoferolt, a legmagasabb biológiai értékű E-vitamint. A szőlőmag olaj kiváló ízű sajttal. A kreatív konyhában sokféleképpen használható, és a salátáknak, az omlettnek és a húsnak különleges érzetet ad a finoman sütés során.

Van igazság és alkohol a borban

A táplálkozástudomány és az orvostudomány borfogyasztásra vonatkozó ajánlásai mindig magasabbak az újabb kiadványokban, mint az idősebbeknél. Időközben a nőknél napi 0,3, a férfiaknál 0,4 liter bor egészségesnek és ártalmatlannak számít. Nem szabad többé autót vezetni vele. Egyébként Németországban évente fejenként csak 24 liter bort isznak, még a felét sem, mint Franciaországban.