Bor és egészség

Mennyi bort tud elviselni az ember?

A bor körülbelül 85 százalék vizet és 12 százalék alkoholt tartalmaz. Különösen az alkohol hívta szóba a bort. Ennek ellenére az orvosi szakemberek többsége egyetért: A mérsékelt borfogyasztás egészségesebb, mint az absztinencia - nem utolsósorban a bor összetevőinek fennmaradó három százaléka miatt.

A bor évszázadok óta étel - és a világ egyes részein ma is. Az emberi táplálkozásban betöltött értéke és az emberi egészséghez való hozzájárulása könnyen feledésbe merül az alkoholfogyasztás veszélyeiről folytatott viták során. A bor például fontos kalóriaforrás. A glicerin és savak - az alkohol mellett a mennyiség szempontjából legfontosabb összetevők - elősegítik az anyagcserét és erősítik az immunrendszert. A bor vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Azonban olyan kis mennyiségben vannak benne, hogy alig járulnak hozzá az ember napi szükségletéhez. Az egészségre gyakorolt egyéb pozitív hatások csak feltételezhetők: például a reuma és az oszteoporózis megelőző hatása. Az utóbbi évek legfontosabb megállapítása azonban a borfogyasztás és a szívinfarktus csökkenő kockázata közötti összefüggés. A "francia paradoxon" címlapokra került.

Bor - a mennyiség problémája

A naponta biztonságosan fogyasztható bor mennyisége emberenként eltér. Ez függ a test alkatától, súlyától, nemétől és a szervek edzettségétől is. A férfi máj átlagosan 30 százalékkal több alkoholt képes feldolgozni, mint a női máj. Nagy szerepet játszik azonban a borbarátok kora és egészségi állapota. Az amerikai orvosi testületek óvatosan beszélnek napi egy vagy két pohár borról (egyenként 0,1 liter), amelyek mindenképpen hasznosak egy átlagos, közepes súlyú ember egészségére.

Naponta egy-két pohár?

Az Egyesült Királyság Orvosi Társasága szintén nagyon vonakodik tanácsot adni. Bizonyos heti adagokat javasol: 21 egység bor a férfiaknak és 14 egység a nőknek. Egy egység nyolc gramm alkoholnak felel meg (0,75 literes palack 12 térfogat% borral, körülbelül 70 gramm alkoholt tartalmaz). Ez azt jelenti: A férfiak 2,5 palack és a nők 1,5 palackjának heti borfogyasztása ártalmatlan az egészségre és elősegíti a jólétet. A napi adag körülbelül másfél pohár bor (egyenként 0,1 liter) a nőknél, és két és fél pohár bor (egyenként 0,1 liter) a férfiaknál. Az orvosok egyetértenek abban, hogy a nők terhesség alatt ne igyanak bort.

A francia paradoxon

1991. november 17-én a CBS amerikai televíziós társaság rendes "60 perc" című híradását egy szokatlan témának szentelte: a vörösbornak. A műsorvezető, Morley Safer felemelte egy pohár vörösbort, és elmondta, hogy a franciaországi alacsony szívroham oka valószínűleg ennek a pohárnak a tartalma. Aztán elmagyarázta, amit francia paradoxonnak nevezett: hogy míg a franciák sok vajat, zsíros sajtot, libamájt és tejszínes szószt ettek, statisztikailag sokkal alacsonyabb a szívrohamuk, mint az amerikaiaknál vagy más nyugati nemzeteknél. Magyarázata: a napi pohár vörösbor, amelyet a franciák isznak. Az egy órás adás mélyen megrázta az amerikaiak világképét, akik számára addig az alkohol volt a nemzet legsúlyosabb csapása. Újságok, magazinok és televíziós állomások rávilágítottak a témára. 1992-ben az amerikai vörösborfogyasztás 39 százalékkal emelkedett, miután korábban évente csaknem öt százalékkal esett vissza.

Vörösbor a koleszterin ellen

Időközben Angliában, Amerikában, Franciaországban és Dániában végzett tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy összefüggés van a vörösborfogyasztás és a csökkenő szívkoszorúér-megbetegedések között. Ennek oka a fenolcsoport, amely főleg a vörösborokban fordul elő. Körülbelül száz különféle anyagot tartalmaz, beleértve a tannint is. A borhoz hasonlóan a vérben lévő fenoloknak is antioxidáns hatása van: Meggátolják a „rosszindulatú” LDL lipoprotein, más néven koleszterin oxidációját. A magas koleszterinszint lassan szűkítheti a szívkoszorúerek körüli artériákat. Ennek az arteriosclerosisnak a végén a szívroham lenne. A laboratóriumi vizsgálatok kimutatták azonban, hogy a vörösbor (akár több, mint az alkohol) a vért vékonyabban folyékonyabbá teszi. Ez megakadályozza a vérrögképződést.

A borfogyasztás negatív hatása

Az, hogy a borfogyasztás pozitív vagy negatív hatással van-e a szervezetre, nagyban függ az elfogyasztott bor mennyiségétől. Aki rövid időn belül nagy mennyiségű bort iszik, károsítja a szervezetet. De még mérsékelt folyamatos fogyasztás esetén is rendszeresen ellenőrizni kell a májat, az idegrendszert, az emésztőrendszert és más szerveket. A borfogyasztás negatív mellékhatásai lehetnek:

Álmosság:

Egy üveg 12 térfogatszázalékos bor jó 70 gramm tiszta alkoholt (etil-alkoholt) tartalmaz. Az emberi máj, amely 90 százalékban felelős az alkohol lebontásáért, óránként legfeljebb tíz gramm alkoholt képes feldolgozni. A megfelelő felesleges mennyiségek a vérben acetaldehidként (köztes termék az alkohol lebontásában) keringenek, amíg a máj lebontja. Következmény: korlátozott reakciókészség, az idegrendszer károsodása. A pezsgők felgyorsítják az alkohol felszívódását.

Májnagyobbítás:

Ha az alkoholt a máj vagy más szövetek (például az izmok) nem tudják lebontani, az acetaldehid és az acetát köztitermékei zsírokká épülnek fel. Az úgynevezett zsírmáj alakul ki. Megfelelő megnagyobbodás esetén ennek a szervnek a működése és ezáltal a teljes anyagcsere jelentősen romlik.

Fejfájás:

Szinte mindig a túlzott alkoholfogyasztás következményei. Kevésbé tiszta bor, mint minden borban lévő metil-alkoholok és fuzélolajok, okoznak fejfájást és keringési problémákat (másnaposság). A metil-alkohol aránya azonban kevesebb, mint egy százalék. A nehéz vörösboroknál magasabb, mint a könnyű fehérboroknál.

Migrén:

Mérsékelt alkoholfogyasztással rendelkező embereknél fejfájás és hányinger is előfordulhat, különösen a vörösbor fogyasztása után. Ennek oka az idegsejtek reakciója a fenolokkal, amelyek nagy mennyiségben találhatók meg a vörösborban.

Allergia:

Egyes esetekben a bor viszkető bőrt és légzési nehézségeket okozhat. Ennek oka lehet a kénsav intoleranciája, amelyet tartósítás céljából kis mennyiségben adnak minden borhoz. De a hisztamin növelheti az allergiát is. A hisztamin egy fehérjekomponens, amely nem található meg minden vörösborban, de bizonyos borokban - igaz, nagyon kis mennyiségben. Hisztamin intolerancia esetén a fogyasztónak át kell állnia más borokra.

Gyomorproblémák:

A bor irritálhatja a gyomor bélését az érzékeny gyomorral rendelkező embereknél. Ez különösen igaz a fehérborokra, amelyek savtartalma általában magasabb, mint a vörösboroké. A gyomor savasodása teltségérzethez, étvágytalansághoz és gyomorégéshez vezet.

Túlzott kalóriabevitel:

Egy palack borban lévő alkohol (12 térfogatszázalék) önmagában csaknem 500 kalória. A borban lévő minden maradék cukor grammnál tizenkét további kalória van. A bornak ezért magas a tápértéke. Étvágygerjesztő hatása miatt könnyen megnövekedett kalóriabevitelhez vezethet.

Hogyan működnek a lipoproteinek

A vérzsír mennyisége nagymértékben függ a személy genetikai összetételétől. A koleszterinszint azonban közvetlenül függ az étrendtől is. Ez azt jelenti: magas zsírtartalmú étrend esetén növekszik. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy növekszik az LDL-termelés. Ez az alacsony sűrűségű lipoprotein hosszú távon viaszként leülepszik az artériák falára és összeszűkíti őket, megnehezítve a vér áramlását. Még rosszabb: Az LDL megköti az oxigént és kivonja a véráramból, így a szívizom alultápláltsága lehet. Ily módon a szívroham kockázata jelentősen megnő. Eddig főleg olyan anyagokat, mint az E-vitamin és a béta-karotin, koszorúér-védelemként ismertek antioxidáns hatásuk miatt. Lényegében hatékonyabb, mint az E-vitamin és a béta-karotin, három fenol, amelyek minden vörösborban megtalálhatók, és annál nagyobb a mennyisége, annál cserzőbb a bor:

Quercetin (amely a bor mellett almában és hagymában található).
Katechin (amely magas koncentrációban található meg az összes szőlőben).
Resveratrol (amelyet a szőlő termel, amikor gombás betegségekkel fertőződik meg).

Ez a három fenol megakadályozza az LDL oxidációját. Még több: ők okozzák a leginkább a hasznos HDL lipoprotein (nagy sűrűségű lipoprotein) termelését a vérben. A magas HDL-érték tehát a legjobb védelmet a zsíros vér ellen. Ezt a következtetést legalábbis egy 1990-ben Franciaországban publikált tanulmányból kell levonni. Egy-egy tesztcsoport tiszta, hígított alkoholt, fehérbort és vörösbort fogyasztott. A vörösbor csoport a HDL legnagyobb növekedését és egyúttal a legnagyobb LDL érték csökkenést mutatta.