Borbolya - a savanyú bogyó FINOM
A skarlátvörös borbolya nem ismeri fel a kedvenc ételét, mert a savanyú bogyós gyümölcsök finom íze és gazdag C-vitaminban is. Kevesebb cukor és több fehérje mellett a mazsola is öregnek tűnik.
- Mik azok a borbolya?
- A borbolya mérgező?
- Mit tehetek a borbolyával?
- Hogyan száríthatok friss borbolyát?
- Mennyire egészséges a borbolya?
- A borbolya ugyanaz, mint a goji bogyó?
- Hol lehet borbolyát venni?
- Hogyan tároljam a borbolyát?
Mik azok a borbolya?
A borbolya, más néven savanyú tövis- vagy ecetbogyó, hosszúkás, bab alakú és skarlátvörös bogyója egy örökzöld cserjének, amely ősszel gyümölcsöt hoz Ázsiában, a Kaukázusban és Európában, ideértve Németországot is. Csak Nagy-Britanniában és Skandináviában nem teremnek a bogyók. A borbolyának savanyú íze van, és főleg Iránban fogyasztják. Jellemző a borbolyás rizses étel. Noha könnyű lombhullató erdőkben, parkokban, sövényekben vagy a németországi saját kertben virágoznak, nagyrészt elfelejtették ételként.
A borbolya mérgező?
Nyugodtan fogyaszthatja a sötétvörös bogyókat, mert nem mérgezőek. Más a helyzet a borbolyabokor szárával, leveleivel és gyökereivel. Ezekben nagy a mérgező anyagok aránya, ezért nem szabad őket fogyasztani. Tehát, ha a borbolyát maga szedi, feltétlenül távolítsa el a leveleket, szárakat vagy a növény egyéb részeit a bogyókból, mielőtt tovább feldolgozza őket. De vigyázz, a levelek szélén apró tövis van.
Mit tehetek a borbolyával?
Szárított borbolyát hozzáadhat közvetlenül a müzlijéhez vagy joghurthoz, hogy finomítsa, vagy péksüteményként felhasználhatja finom dió-borbolya rozettához. Ellenkező esetben fogyasztás előtt áztathatja őket egy kevés folyadékban, és rövid ideig megolvaszthatja olajban, vajban vagy ghíben. Savanyú, gyümölcsös jegyeket adnak a rizs- és húsételekhez. Ízletesek a kelkáposzta és a gyöngy árpa tabouleh-ben is. Ha fekete, gyümölcs- vagy gyógyteájának különleges aromát akar adni, forró teavízével 2 teáskanál szárított borbolyát főzhet.
A friss borbolya viszont jó konzerválásra. A borbolya levét vízzel és cukorral használhatja zselé készítéséhez. Édes jegyzetként adhat hozzá alma- vagy narancslevet.
Hogyan száríthatok friss borbolyát?
A borbolyát többnyire szárítva értékesítik és használják. De ha friss, érett bogyókat szedett, akkor maga is megszáríthatja. Ehhez két órán át vízben kell áztatnia a bogyókat, miután megszabadította őket az ehetetlen levelektől és ágaktól, majd jól öblítse le. Papírtörlővel felszívhatja a maradék nedvességet. Vagy száríthatja őket levegőn úgy, hogy konyharuhával letakarja és rendszeresen megforgatja őket. Vagy használja a sütőjét. Ehhez terítse a bogyókat egy tepsibe, és melegítse 50 fokon, amíg a lé ki nem jön. Ezután növelje 60 fokosra, és rendszeresen fordítsa meg a bogyókat. A sütő teljesítményétől függően ez a folyamat körülbelül 2 1/2 órát vesz igénybe.
Mennyire egészséges a borbolya?
A skarlátvörös gyümölcsök nemcsak ízlésnek számítanak, összetevőik is lenyűgözőek. 100 g szárított borbolya körülbelül 25 mg C-vitamint és sok ásványi anyagot tartalmaz. Ezenkívül a bogyók természetesen vörös színe megvédi testsejtjeinket a káros hatásoktól. A szárított borbolya sok kalóriát tartalmaz (kb. 313 kcal/100 g), de alig van zsír és nagy a töltő rost aránya. A borbolya is pontot kap a mazsolához képest: Több fehérjét (3,4 g - 1 g/100 g) és kevesebb cukrot (64,8 g - 75 g) tartalmaz. Különösen az ayurvédikus táplálkozásban a savanyú bogyók szerves részét képezik, mivel többek között emésztési és gyulladáscsökkentő hatásúak.
A borbolya ugyanaz, mint a goji bogyó?
Még akkor is, ha a kis piros bogyós gyümölcsök hasonlónak tűnnek, a borbolya nem ugyanabból a növényből származik, mint a goji bogyók. Ezek ebben az országban farkasbokrokon nőnek, és még savanyúbbak, majdnem keserűbbek. De a goji bogyók C-vitaminban is gazdagok. A bogyókat színük szerint megkülönböztethetjük. Míg az érett borbolya sötétvörös színt ölt, a goji bogyók narancsvörös vagy halványvörös színűek. A borbolyabokroknak nagy levelei vannak, amelyek kis fürtökben nőnek az ágon, és hegyes tüskék vannak a szélükön. Tavasszal sárga virágok lógnak fürtökben a borbolyabokoron. Amikor a bogyók megérnek, a lombozat is piros-lilára változik. Viszont ötszörös, ibolyaszínű virágok, amelyek harang alakúan lógnak le, júniustól augusztusig virágoznak a farkasbokor bokrán. A levelek szürkészöldek.
Hol lehet borbolyát venni?
Szárított - és néha friss - borbolyát vásárolhat a perzsa és az arab boltokban, ahol "Sereschk" -nek hívják őket. Kis szerencsével megtalálhatja őket az ökológiai élelmiszerboltokban vagy a sarkon található jól felszerelt szupermarketben is. A borbolyát online is megrendelheti.